牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲,也就是牛的韧带。
牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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不管牛筋功效如何,妈妈很喜欢吃,而我知道这个吃点没坏处,所以,我就买了,然后做了。
做法很简单。特意让牛肉摊老板给我留了上好牛脚筋6根,每根大约半斤重,另外还切了两段牛腱子的筋。回家洗净,过水,洗去浮沫,切小块。加入各种喜欢的调料及香料,拌匀后,电饭煲一个3个小时的烧粥程序,至牛筋软糯。白糖我没有放,而是改用了熬糖渍橙皮留下的橙皮糖浆,橙子味道十足,我觉得这个对于去除牛肉的腥味很有帮助,也添加了额外的风味。
鸭肫同样,只是用锅子细火卤。仔细洗净,用盐反复搓揉去味,然后过水。另取一锅小火熬卤料包半小时,直至香味渐浓。卤包是我自己配的,花椒、干辣椒、大茴、小茴、桂皮、香叶若干,葱段及姜片。
大火烧开后,小火慢卤,直至卤味越来越浓,鸭肫熟而入味,大火收干。
然后就是风干机滴干活了。均匀排在风干盘里,华氏115度大约1小时,只要拿起不粘手即可。
牛筋因为之前已经烧透,所以嚼的动,而且很有韧劲。
鸭肫干香味十足,因为稍稍风干,所以非常硬香。
这两样,当零食都是太过瘾啦。
装一盘,送粥,其实给爸爸下酒也不错。
馋菠萝干很久了,最近看到菠萝势力有冒头的动向,立刻超市买了8个削好的菠萝。我喜欢超市买,不用像在水果店,等老板8个菠萝削好,都不知道猴年马月了。菠萝在手推车里招摇过市的好搞笑,但凡看到的人,都会喃喃自语,“菠萝难道特价?”哈哈,什么特价也没有,只为满足自己。
风干机,大概是我家除电饭煲、烤箱外,我买回来利用率最高的小家电了,真是超级好用啊,什么都可以拿来风一风,哪怕想要洗净的辣椒快点干,都可以速度风一下。
最近这风干机没日没夜地干,8个菠萝,110元钱,也就风出来这么两小盒子,伤不起啊。