秘籍大分享——五步做出完美卤鸡爪 减肥最快秘籍网友分享





自从中秋节那天在富阳花港餐厅啃了几个卤鸡爪后,回家我就心念那鸡爪的做法秘方了.........这个饭店的鸡爪是怎么做出来的呢?为什么饭店里的每个鸡爪都是那么入味又完美呢?外表是毫无破损的。看看:色泽红润油亮,还非常滋味。




而我以前每次卤鸡爪,卤出来的样子,总是皮开肉绽,支离破碎的,要是难得有一次,外皮是完整的,而里面却又不够入味。为了心目中的美味,我上网搜索~~学习~~~尝试~~~~今天终于给我做出来饭店级别的美女鸡爪拉!瞧:



这就是我想要的美貌美味卤鸡爪。

太快乐了,赶紧来和大家分享我的劳动成果:

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材料:

鸡爪子500g,炖肉卤味包1个,葱结一个,生姜一块,八角一个,桂皮一片。


调料:老抽100ml,生抽150ml,盐1勺,冰糖30g, 花雕酒2汤匙。

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做法:

1,锅里放清水和少量生姜片和洗干净的鸡爪,一起煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用。




2,锅里另放清水,水量以能盖没鸡爪为准。放卤味包,葱结,姜片,八角和桂皮,再加入所有调料盖上盖子先烧开。



3,然后放入氽过水的鸡爪,开盖子用最小火煮大约15分钟左右,具体时间看鸡爪子的大小,还有个人喜欢的口感。关火。(整个过程不要盖上锅盖)

关火后,盖上锅盖,鸡爪浸在卤汤里入味,稍凉了再取出,就可以了。


看看成品:

个个貌美如花,非常的优雅的伸展着手指,咬一口,也非常的滋润入味,这就是我想要的完美卤鸡爪呀~~~~~~













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秘籍小贴士:

1,做好美味鸡爪的第一步:鸡爪要挑选个头短小的,肉质饱满的为佳。

2,做好美味鸡爪的第二步:先冷水煮熟,然后用冷水冲凉,能让鸡爪口感很有弹性。

3,做好美味鸡爪的第三步:卤制的过程中全程都要开盖子,以免温度过高,鸡爪皮开肉裂。

4,做好美味鸡爪的第四步:全程都要用最小火,因为现在的鸡爪都是非常嫩的,一开大火就容易破坏鸡爪的形象。

5,做好美味鸡爪的第五步:关火后的焖,让鸡爪再从容的慢慢的吸收汤汁的滋味。

做到了以上5步,您就不用羡慕外面的绝味鸡爪了,再也不用为了吃口碑鸡爪幕名去排队购买了,因为您就是那卤鸡爪的神哈哈!

最后提醒:做完鸡爪剩下的汤汁,您可千万别丢掉了,那就是传说中的老汤的头哦!我们把她过滤去了杂质,放在保鲜盒里冰箱冷藏,下次再做卤味的时候再用来做汤,那以后做出来的卤味就更加牛了,因为老汤就是越做越美味的!

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下面就用这老汤的头来做茶叶蛋拉:

材料:

小个的鸡蛋10来个,绿茶(我家没有了就用了铁观音),老汤料。

做法:

1,鸡蛋放冷水里煮熟,捞出放水里浸凉,再把他们相互斗蛋,磕破表皮。



瞧,还真的出现了一个斗蛋王,所有的蛋全是它敲破的哈哈!





2,做卤鸡爪剩下的老汤放进锅里,加进一小撮的铁观音茶叶和所有的鸡蛋,加少量的糖和生抽等,具体可以尝下汤的味道,够味道就可以了。然后就大火煮开转小火再煮30-40分钟左右。关火后继续焖几个小时就更加入味了~~~~~~~~



瞧那最后的成品:











是不是也一样的简单方便呢?因为老汤里含有肉冻,所以这样煮出来的茶叶蛋放冰箱后,蛋壳里面就会有肉冻,吃起来是不是也别有风味呢!

喜欢的赶快行动起来吧~~~~~~~~~给自己家也准备一盒老汤,受益多多呢!


  

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