掌握八个要点做好功夫粤菜白切鸡 实例成员变量掌握要点


老姐的女儿去了美国,短期的学习,走的那个兴高采烈、欢呼雀跃,留下来的那两个怅然若失。

孩子小的时候,我们整天盼着他们长大,突然有一天,当孩子要离开你的时候,才发觉时间其实过的飞快,这一生中,父母能陪孩子的时间真的很少很少。


我印象很深的有两件事,一件是一位男同事,就是我在薏米红豆粥提到过的,戒烟的那位,曾经在女儿高考前夕早上5点多起床给女儿煲粥,我当时说一大早的煲粥多辛苦啊,他是这么回答的:就是起再早,也做不了几天啦,以后就是想煲也没有机会了。我家老鼠当时还小,没有这么深刻的体会,只觉得他就一好爸爸。

另一件事是一个与我同龄的同事,在儿子刚上初中的时候把他送到了国外,当然,孩子是自己孤身一人。后来我看见她的QQ上的个性签名是这样写的:母子一场,只能看作一把借来的琴,能弹多久便弹多久,但借来的岁月毕竟是有归还期限的!看完,我久久不能释然。


这两天正好看了一篇文章“我们能拥有孩子多少年”,心里有点酸酸的。是啊,从孩子出生到他上大学的那一天,我们与孩子朝夕相处的时间最多只有18年,甚至现在很多学校在高中阶段就要求住校了,那样的话还要再减少3年。父母的家庭成员永远都有孩子的一席之地,而随着孩子逐渐长大,读了大学、有了工作,组成了自己的小家,再有了自己的孩子的时候,父母必将不再成为他的家庭成员之一了。

摘录两段“我们能拥有孩子多少年”里的话与大家分享:时间无法倒流,过去的只能永远过去了,孩子能呆在身边的日子是多么难得与宝贵。因为这一点,我更加珍惜与孩子相处的每一刻,也让我无论遇到什么,都心存感恩。谢谢上天给我这么一个孩子,让我分享与见证他成长的每一刻。无论带给我多少困难,烦恼,甚至挫败,无论让我失去多少睡眠,时间,金钱,精力,我仍然豁达,因为,这都是上天的恩赐。

当他在身边的每一天,我都会让他觉得幸福,也是让我们都有一个美好的回忆。我不会给他太多压力,束缚,更不会给他牵绊,阻扰,但是我会适时管教,也会做量力而行的投资,因为我有责任与义务教会他生活的本领,好让他来日自由快乐的飞翔。同时,我也会告诉他,就算所有的路都行不通时,还有一条路你可以畅行,那就是回家的路。。。。。。



不好意思,今天感性时间太长了哈,感谢各位坚持看完的朋友,我请大家吃鸡。

广东素有无鸡不成宴一说,家常便饭、节日加菜、宴请宾客都离不开鸡,可见鸡在广东人心目中的地位。粤菜白切鸡(与湛江白切鸡不同)属浸鸡类。其制作比较简单,但要做好却也不容易,白切鸡以刚熟不烂,鸡肉滑嫩,鸡骨带血,原汁原味为上品。但是,就是这个鸡骨带血让许多北方人望而却步,我也是典型的北方人,这个这个,自然也很在意那点点鲜血,看咱如何吃鸡不见血,当然绝对不能以牺牲滑嫩的口感为代价!


掌握八个要点,你就能做出皮滑肉嫩、原汁原味的广东功夫硬菜白切鸡:

第一选鸡。白切鸡通常选用现杀的三黄鸡,所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡,而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。可以根据自己平时买鸡的经验选用,重量在1.8到2斤的童子鸡为宜,我这里用的是广西的桂香鸡。

第二洗鸡。新鲜宰杀的鸡洗净血水,剪去头和屁股不要,脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤),不怕血的同学可以直接进入下一步,怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。不要用刀随便剁,没有厨房剪的就用刀小心的按关节来解剖也一样。这样保证煮的时候,鸡血会封在骨头里,不至于煮出过多血沫,影响外观和味道。

第三去味。现在很难买到真正的土鸡,为了保证白切鸡鲜美无异味,解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时,取出后记得一定要再次清洗干净,这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。

第四煮鸡。也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步,用大锅宽水,要能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,视冬夏气温不同浸30至40分钟。被肢解后的鸡,浸30分钟刚刚好。

第五浸冷。鸡取出后立即放入冰水中,使之迅速冷却,皮弹肉滑。完全放凉后将鸡取出吹干或用厨房纸擦干水分。

第六美容。烧热的花生油放凉后细细的抹遍鸡的全身,这一步除了让鸡看起来容光焕发外,也会给你的口感加分哦。我用的是后面第八步味碟里的油,更加增香,不过这样味碟就要多泼点油,要保证吃的时候有足够的蘸料油才行。

第七剔骨。这时候如果直接斩块,骨子里100%会有鲜血点点。咱们再来一次庖丁解牛,用一双筷子和水果刀,很容易就把鸡骨架上的肉和骨给完整分离开了,骨架还可以丢去煲汤,剩下雪白滑嫩的鸡肉任你宰割,爱切多大块就切多大块,要温柔哦,不需要剁了。鸡腿也可以这样拆骨后再切,我们家就算了,呵呵,反正两个琵琶腿都是老鼠的,两个鸡全翅都是我的,左手拿一个,右手拿一个直接啃,血嘛,都封在骨头里,只要你不把骨头咬碎,当然不用担心啦。剩下的“精华”部位都是兔子的,切好看点,一起摆盘拍照。

第八调味。味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好,我这里用的是标准的姜葱碟,完美凸显白切鸡的原汁原味。三分姜、七分葱(可根据自己口味调整比例)切成蓉混合入碟,花生油稍多一点,烧冒烟后浇上去,洒足够的盐搅匀即可。

其实只煮5分钟做出来的白切鸡一定是有鲜血的,只不过血被封在了骨头里出不来而已,说到这个,我总是莫名其妙的联想到见血封喉,哈哈,所以这个白切鸡算是一道功夫菜吧。

看得见的皮滑肉嫩



要点尽在前面,步骤图就简单点吧。

1、新鲜宰杀的活鸡一只,洗净后去头和屁股,鸡脖子、鸡爪和内脏另用,沿关节分解成几大块,放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时,取出后再次冲洗干净。烧一锅开水,放葱结和姜片,水沸腾翻滚时,放入大块的鸡。


2、大火不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟,取出后立即放入冰水中降温,完全放凉后吹干水分,抹上花生油,拆骨后切块装盘。


3、葱姜剁蓉,浇上烧热的花生油,加适量盐拌匀即可作味碟。

鸡脖子、鸡脚、内脏可以加猪骨一起煲汤,就用浸鸡的汤,再加上鸡骨架,煲出来的汤异常的鲜美!


掌握八个要点做好功夫粤菜白切鸡 实例成员变量掌握要点

咦,是谁偷偷啃了一口皮?

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冷盘热炒

回锅肉蒜泥白肉

杂蔬炒肉丝蒜辣茄子

啤酒鸭柠檬鸡翅

清蒸鱼客家清炖鸡

糖醋排骨杂菌鸡煲

蚝油牛肉茄汁酿苦瓜

麻婆豆腐卤豆皮

鱼香茄盒酿油面筋

红烧牛尾 红烧牛蹄筋

糯米火腿蒸排骨墨鱼干烧排骨

红烧狮子头

中西面点

芝士饼韭菜盒子

陕西四川凉面

河南关中臊子面

老面馒头花样馒头

腊汁肉夹馍香酥梅菜肉馅饼

大馅蒸饺饺子

白菜猪肉包腊味糯米卷&烧卖

煎饼草帽饼

牛肉锅贴菜蟒

海鲜至尊批萨黑椒牛肉至尊批萨

蓝莓菠萝蛋糕5分钟面包

布朗尼核桃奇普饼干

芝士焗肉酱意面

汤汤水水

薏米红豆粥去湿养生老火汤

冬瓜薏米煲龙骨酸萝卜老鸭汤

酸梅汤山楂红枣汁

冰糖川贝炖雪梨茅根竹蔗煲马蹄

冰淇淋芥末凉拌木耳

  

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