如果每周都只能给儿子做一顿饭,无论这顿饭多简单,也一定要投入全部功力,拿出生平绝学,让他每周必念。
一个番茄,一枚鸡蛋,少许小葱、青菜末(适合小朋友,但会抢味道)。几乎是冰箱里随时都有储备的材料。没有剩饭的时候,一把挂面替代。十分钟后,一碗番茄鸡蛋汤饭或者番茄鸡蛋面就端到了儿子面前。等他狼吞虎咽地消灭。
许多不会厨艺的人,会把番茄鸡蛋当成自己的入门课。
这其实是对番茄和鸡蛋的莫大侮辱。要想用番茄鸡蛋做出美味,并不容易。正如武侠世界中,最至高无上的功夫,往往是最平淡无奇的招式。你以为谁都会,其实谁都只是看到了皮毛。
无论是番茄鸡蛋面还是汤饭,最重要的,是先有一碗好汤。
秘诀一:烧开水。不用多,一茶杯左右即可。(第一步就是秘诀,猜到做什么用吗?)
同时,取出一枚鸡蛋打散。一枚鸡蛋配一个中等大小的番茄恰到好处。不是鸡蛋越多味道越鲜,相反可能会有腥气。
鸡蛋打匀的时候,锅正好热了。大火,少许色拉油,烧到八成热,把鸡蛋均匀摊至锅中。六七秒后,翻面略煎,快速用锅铲切碎,灭火出锅,盛到打鸡蛋的空碗里。这一步动作切记要快。整个过程应控制在半分钟内。否则鸡蛋会煎得过硬,且会迅速收缩体积,口感大打折扣。
此刻,水已开,把番茄放入一个茶杯中,倒入开水没过。
半分钟后,开火,锅中再入少许油。
此刻已能轻松剥去番茄皮。对半切开,再切成片。锅中油正好热了,倒入锅中,大火翻炒。
秘诀一在于,剥皮的番茄和没剥皮的番茄,在做成汤之后,口感和观感都会有极大区别。前者化为无形,融入汤色之中。后者则如果皮,横尸汤面,嚼之无味,弃之麻烦。
秘诀二:一碗真正的番茄鸡蛋汤饭,番茄一定要先炒。
这是为何天下间99%的番茄鸡蛋汤寡而无味的原因所在。因为他们笨到直接将番茄放在沸水中煮。不炒,更不会加盐炒。这样做出的汤,透明无味。番茄入口也是半生不熟的口感。实乃大谬!
等番茄炒至略微粘稠状,用盛鸡蛋的碗,接一满碗开水倒入锅中。水入锅后,汤色变红。此刻开始调汤。
秘诀三:少许酱油,既能调味,又可添色。
这个秘诀完全是因儿子对酱油的浓厚兴趣而起。最初我做番茄鸡蛋汤是不放酱油的,只用盐和鸡粉调味。有一次给儿子做汤饭,儿子问我有没有酱油,为了应付他,只好很勉强地放了一点。
没想到,味道很棒。竟然有点小时候的味道,意外惊喜。于是后来保留了下来。不过,酱油有很多种,我只用过生抽和味极鲜。老抽想来是万万不可用的。无论哪种,放之前一定先尝一口锅里的汤,以免过咸。
接下去,你可以决定是继续做成番茄鸡蛋面或者是汤饭。如果是煮面,一定要煮没有碱的白面,而且最好是在清水里煮熟后再盛到汤里吃。但如果是做汤饭,则可以早点把米饭倒入汤里略煮一两分钟,更易入味。出锅前再加葱末。喜欢绵软浓稠一些的,可以小 火多煮几分钟。喜欢米粒汤汁互不勾连的,倒入米饭后煮沸足以。