刚到美国时,在中国超市看到萧山萝卜干,如获至宝地捧回家,吃一根,全丢掉。这哪里是什么萧山萝卜干呢,臭烘烘的,一点不脆,还那么咸!之后的几年,我是彻底断了念想,好吃的萝卜干,这里怕是买不到了。
自己做萝卜干,老早想都没想过的事情。只是做Sun-dried番茄干的时候,想着为什么不晒点萝卜干呢,似乎是很简单的事情。起先也并未抱太大的希望,做着做着,还越做越好吃。
将萝卜洗净,切2公分直径的长条,要确保每一块都带着皮,不带皮的萝卜干,吃起来不脆。切好了码在篾匾中,拿到露台上去暴晒,晒去30%的水分。冬日里,可以用烤箱,130F的低温,慢慢地将萝卜收干。萝卜晒得软软发蔫时,便可以腌了。腌制不能早, 早了渗水,而晚了,口感发絮。盐只要一点点,轻轻抹上,可以加些料酒或糟卤,然后放在坛中压紧,隔日要翻动翻动,十天半月后,萝卜干就能吃了。腌好了,我通常还会晒一晒,去一下萝卜气。
天热起来,萝卜干炒炒毛豆子,格叽格叽,泡饭可以吃掉两大碗。
萝卜干 怎样制作萝卜干
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