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干煸鱿鱼须是一道非常受欢迎麻辣鲜香俱全的川菜。几乎我家所有的聚会无论是自家小三口到饭店搓一顿，还是亲朋聚会都少不了要点这道菜，儿子是最喜欢吃的了，有时明明点的菜已经够吃的了，可还是要点上一份这干煸鱿鱼须，原来就是想打包带回家吃的。话又说回来了，几乎哪家饭店里的这道菜说是干煸鱿鱼须，实际都是以干辣椒为主，一盘端上来，真的没几条鱿鱼须，剩下多半盘干辣椒呀，说不定剩下的辣子又回锅做下一盘干煸鱿鱼须呢，也许人家为的是要那种感觉，不过在家自己做就要实惠好吃了。
以前在小区超市里有专卖炒菜的橱窗，里面有这道干煸鱿鱼须，儿子馋了我还经常买一份填饱他那下学饥肠辘辘的肚子，可后来这道菜就下架了，也许是难做、也许是成本划不来，反正就再没见过。
于是我这当妈的开始自己尝试着做，先说最早做的过程就很惨，因为鱿鱼须裹得面粉不够匀，有的暴露着，所以每次下油锅炸鱿鱼须时即使盖上锅盖，锅里也是劈了啪啦爆个不停，当你小心翼翼掀开锅盖时还是会被迸出的油烫着，弄得我对油炸鱿鱼须都有心理阴影了，而且炸出的鱿鱼须口感比较硬。
后来的几次尝试让我对自己在家做有了信心，第一、一定要将面粉裹严鱿鱼须，如果有露着的地方在面粉里再滚一遍，下入油锅就不会爆得很厉害了，但还要注意，最好盖上锅盖，炸出的鱿鱼须外皮酥脆，内里肉质还很弹，面粉可以换成玉米淀粉或者两者1∶1都可以。第二、喜欢特别麻的口感，麻椒不必放入油锅爆香，而是直接与菜一起煸炒，这样才能保证麻椒释放出麻香来，掌握了这两个关键点，自己做的麻辣鲜香的干煸鱿鱼也就不会逊色于外卖的了。
这周日儿子没有课，所以就中午做了这道菜，儿子外出回来时我的菜已经做好了，正摆弄着拍照了，儿子进门看到这爱吃的干煸鱿鱼须跟我说：“妈妈我在楼道里就闻见辣椒和麻椒的香味了，原来是您做的呀”儿子回来了，我赶紧对儿子说锅里还有没盛出来的的，先吃着，马上就拍完，结果儿子对我说：“不急，不急，您先拍，您先拍，我还不饿呢！”我的心里这个感动啊，真得很感谢家人，虽 然有时他们也有牢骚，但却都很支持我。
食材：鱿鱼须 干红辣椒 麻椒 芹菜 姜丝 盐 食用油
做法：
1.芹菜洗净切成4cm左右的段
2.先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣。控去水分，撒入适量是面粉（也可以是玉米淀粉，或者面粉与淀粉1∶1）拌匀备用。
3.炒锅做热，倒入宽一些的食用油，油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须，（为避免迸油没有裹匀的要再滚一遍面粉）炸制过程中最好盖上锅盖，将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出。
4.炒锅留少许油，下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩余麻椒（麻椒的量根据自己的喜好可多可少）继续煸炒几下，最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下，就可以出锅盛盘了。
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