多图详解家常版炒面片——风味炒面片 烩面片的家常做法



前一段去兰州出差,

吃的最多的就是兰州的面,

牛肉面、炒面片,

回来后,

我依然心心念念的惦记着,

网购了蓬灰想着试验拉面,

不过,

自打买了就没开封!

这面片还是非常简单的,

咱家庭做来吃吃,

非常方便。

看资料兰州的面片该是揪出来的,

但是饭店吃到的,

和刀切确实没啥两样,

我不知道是他们大厨手艺好还是改进了方式。

我嫌麻烦,

直接选择了切。


根据[]自己的想法添加了蔬菜、豆腐干,

添加番茄酱炒了酱色,

红艳艳的很漂亮,

属于开胃型,

味道很不错哦!

多图详解家常版炒面片——风味炒面片 烩面片的家常做法




让兰州人见笑了,

不过,

做这面片,

双双确实是按照自己的喜好做的,

山东人也吃这个,

没说是兰州面片哈!

原料:

主料:面粉300克,清水140克,盐2克

辅料:洋葱半个(117g),豆腐干2片(159g),土豆1个(123g),胡萝卜半根(97g),青红椒各1个(123g),西红柿2个(236g)

调料:生抽30克,番茄酱30克,盐1茶匙(3-5),白糖1匙(5g),醋2勺(10ml)


图1:清水中加入盐,搅匀。

图2:加入面粉,搅拌成絮状。(如果没有电子称,就先放面粉,慢慢倒水,搅拌)

图3:揉成团,静置,饧20-30分钟。

图4:将饧好的面团取出揉匀。

图5:案板撒干粉,面团上撒干粉,用擀面杖擀薄,边擀边转动。

图6:待饼擀到直径约有20厘米长,能够卷到擀面杖上时,将其卷上。

图7:双手同时放在饼上,自中间开始用力按压,中途不断散开,换方向,抹面粉。

图8:将饼擀到足够的厚薄,散开,抹面粉防粘。

图9:卷到擀面杖上。

图10:用刀沿着擀面杖中间位置切断。

图11:切割成宽约8厘米的段。

图12:切成小方块。


图13:将面片散开,晾干或者冷冻保存均可。

图14:锅子烧开水,放入一勺盐,将面片放入。

图15:煮至8成熟。

图16:将面片捞出,放入漏网中,冲凉。


图1:准备材料。

图2:依次切小块。

图3:锅子烧热,倒油,放入洋葱,煸炒出香味。

图4:放入去皮的西红柿丁,煸炒至软,发红。

图5:放入番茄酱,煸炒。

图6:放入土豆片和豆腐干。

图7:煸炒。

图8:加入生抽,稍微炖一会。

图9:加入面片。

图10:待面片入味。

图11:放入青红椒片。

图12:加入适量盐调味。

图13:加入少许白糖提鲜。

图14:最后淋入一勺老陈醋。

图15:搅拌均匀,关火,出锅即可。

双双唠叨:
1、加入少许盐和面可以提高面团筋度,吃起来更劲道。面团要硬,太软的面团易粘,口感也会差。

2、擀面时,要不间断的停下来,在饼上撒粉,抹匀防粘,还要转动饼,不能让他一个方向擀,双手用力要一致,否则易导致厚薄不均。

3、面团切之前,要抹足够的干粉或者淀粉,否则易粘。

4、面片做好,先将其抖开,如果一次吃不完,就将其装入保鲜袋,冷冻保存。或者将其摊开晾晒,干燥后装袋保存。

5、炒面材料根据个人喜好添加。

6、添加番茄酱会使其颜色更加红艳漂亮,西红柿提前去皮,切丁。


除了可以炒来吃,

我们还可以煮来吃,

煸炒材料后,

加入清水或者高汤煮开,

下入面片煮熟即可。

做孩子的早餐,

营养丰富,

制作简单。

#双双家的小餐桌#今天试验了网上看到的西北酥饼,没有香豆粉,没有胡麻油,只能用孜然酥油代替了,一会出炉看看效果,胡麻油已经网购了,下周实验个正宗的版本。

2014-05-10

#双双家的小餐桌# 薄荷叶,可以炸来吃。

2014-05-08

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2014-05-08

#双双家的小餐桌#0508早餐——黑米葱油煎饼+西红柿鸡蛋汤+樱桃。黑米面团是昨儿发酵准备蒸馒头的,因为晚放冰箱,今天早晨揪了一块来做了煎饼。擀饼,切条,刷油(油里面放盐、花椒粉),撒葱花,揪几条,卷卷,煎熟即可。

2014-05-08


  

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