前一段去兰州出差,
吃的最多的就是兰州的面,
牛肉面、炒面片,
回来后,
我依然心心念念的惦记着,
网购了蓬灰想着试验拉面,
不过,
自打买了就没开封!
这面片还是非常简单的,
咱家庭做来吃吃,
非常方便。
看资料兰州的面片该是揪出来的,
但是饭店吃到的,
和刀切确实没啥两样,
我不知道是他们大厨手艺好还是改进了方式。
我嫌麻烦,
直接选择了切。
根据[]自己的想法添加了蔬菜、豆腐干,
添加番茄酱炒了酱色,
红艳艳的很漂亮,
属于开胃型,
味道很不错哦!
让兰州人见笑了,
不过,
做这面片,
双双确实是按照自己的喜好做的,
山东人也吃这个,
没说是兰州面片哈!
原料:
主料:面粉300克,清水140克,盐2克
辅料:洋葱半个(117g),豆腐干2片(159g),土豆1个(123g),胡萝卜半根(97g),青红椒各1个(123g),西红柿2个(236g)
调料:生抽30克,番茄酱30克,盐1茶匙(3-5),白糖1匙(5g),醋2勺(10ml)
图1:清水中加入盐,搅匀。
图2:加入面粉,搅拌成絮状。(如果没有电子称,就先放面粉,慢慢倒水,搅拌)
图3:揉成团,静置,饧20-30分钟。
图4:将饧好的面团取出揉匀。
图5:案板撒干粉,面团上撒干粉,用擀面杖擀薄,边擀边转动。
图6:待饼擀到直径约有20厘米长,能够卷到擀面杖上时,将其卷上。
图7:双手同时放在饼上,自中间开始用力按压,中途不断散开,换方向,抹面粉。
图8:将饼擀到足够的厚薄,散开,抹面粉防粘。
图9:卷到擀面杖上。
图10:用刀沿着擀面杖中间位置切断。
图11:切割成宽约8厘米的段。
图12:切成小方块。
图13:将面片散开,晾干或者冷冻保存均可。
图14:锅子烧开水,放入一勺盐,将面片放入。
图15:煮至8成熟。
图16:将面片捞出,放入漏网中,冲凉。
图1:准备材料。
图2:依次切小块。
图3:锅子烧热,倒油,放入洋葱,煸炒出香味。
图4:放入去皮的西红柿丁,煸炒至软,发红。
图5:放入番茄酱,煸炒。
图6:放入土豆片和豆腐干。
图7:煸炒。
图8:加入生抽,稍微炖一会。
图9:加入面片。
图10:待面片入味。
图11:放入青红椒片。
图12:加入适量盐调味。
图13:加入少许白糖提鲜。
图14:最后淋入一勺老陈醋。
图15:搅拌均匀,关火,出锅即可。
双双唠叨:
1、加入少许盐和面可以提高面团筋度,吃起来更劲道。面团要硬,太软的面团易粘,口感也会差。
2、擀面时,要不间断的停下来,在饼上撒粉,抹匀防粘,还要转动饼,不能让他一个方向擀,双手用力要一致,否则易导致厚薄不均。
3、面团切之前,要抹足够的干粉或者淀粉,否则易粘。
4、面片做好,先将其抖开,如果一次吃不完,就将其装入保鲜袋,冷冻保存。或者将其摊开晾晒,干燥后装袋保存。
5、炒面材料根据个人喜好添加。
6、添加番茄酱会使其颜色更加红艳漂亮,西红柿提前去皮,切丁。
除了可以炒来吃,
我们还可以煮来吃,
煸炒材料后,
加入清水或者高汤煮开,
下入面片煮熟即可。
做孩子的早餐,
营养丰富,
制作简单。
#双双家的小餐桌#今天试验了网上看到的西北酥饼,没有香豆粉,没有胡麻油,只能用孜然酥油代替了,一会出炉看看效果,胡麻油已经网购了,下周实验个正宗的版本。
2014-05-10
#双双家的小餐桌# 薄荷叶,可以炸来吃。
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#双双家的小餐桌#0508早餐——黑米葱油煎饼+西红柿鸡蛋汤+樱桃。黑米面团是昨儿发酵准备蒸馒头的,因为晚放冰箱,今天早晨揪了一块来做了煎饼。擀饼,切条,刷油(油里面放盐、花椒粉),撒葱花,揪几条,卷卷,煎熟即可。
2014-05-08