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萝卜丝饼，但凡上海老字号的饭店都会做。
定西路新华路有家秋霞阁，经营的虽是本帮菜式，但做的最地道的，却是早餐外卖的萝卜丝饼和霉干菜包。她家的萝卜丝饼人民币一块五毛一只。我自己做，连萝卜、葱、带酥皮，算一下，2个美金做了30只。成本折成人民币，每只只要四毛五。领导在一旁打击我：“人工价钿呢?”想来也是，材料平易的传统点心，所费的，也就是个人工。
萝卜丝饼的包法，采用的是传统的淮扬酥皮。
我们最熟悉的苏式月饼用的是卷酥法，将起酥后的坯皮卷起后摘剂或切剂，切面毛头向两侧，光洁面向上压成皮，包捏成形，制成品表面不见酥层，但开切后可见成品剖面层次丰富清晰，这--是暗酥的一种常见包法。
萝卜丝饼用的是直酥法，酥皮卷起后刀横切成两片，刀切面向下，酥层表面呈直线再擀制成坯皮，在成品表面就能看见酥皮层次的，是明酥的一种常见包法。
我是南方人，虽做不来包子馒头的酵面，但对付这种苏式点心还是得心应手、小菜一碟的。领导评价：熟练工，25美金/小时。
萝卜丝饼
材料(30只):
油酥:低筋面粉200g、猪油或黄油100g(低温)
油皮:低筋面粉175g、高筋面粉75g、猪油或黄油50-75g(低温)、冷水100g左右、糖20-25g、盐3g
馅料:萝卜丝150g、葱末30g、水发香菇切粒30g、火腿切粒10g、油、盐、糖、胡椒粉、淀粉
蛋清、白芝麻
做法:
1.油酥:面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切成15个剂子。
2.油皮:将盐、糖、面粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切成15个剂子。
3.馅料: 翻炒香菇、火腿、萝卜丝和葱末，至熟，盐、糖和胡椒粉调味，水淀粉薄芡，保鲜膜覆，冷却后冷藏。
4.案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小时。
5.第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。
6.第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。
7.将卷起的酥皮用刀横切成两片，毛头向下，光洁面向上压成皮(参见直酥)，手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入肉馅，收口，整形，收口处蘸上蛋清和芝麻。
8.小火低温，油炸10分钟左右，至色泽金黄。
