竹荪的做法——竹荪怎么吃——竹荪的烹调方法1 竹荪汤的做法

竹荪的做法

烹调竹荪系列产品(竹荪、竹荪蛋、竹荪胎)前先教大家:如何泡发竹荪——如何去除竹荪的怪味、异味(点此链接)

※石斛竹荪老鸭汤※

原料:

鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1或1/2茶匙、味精少许。

做法:

1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段。

2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内。

3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。

4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。

5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。

贴心建议:

1、“石斛(hú),可补五脏虚劳羸瘦,强阴,久服厚肠胃,轻身延年。”《日用本草》:“老鸭,能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养,又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡,补而不燥;具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效,特别适宜一年夏季及湿热人群进补食用。

2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫,这样既可以去掉生鸭的腥臊味,也可以去除多余的油脂。

3、竹荪是一种菌类食物,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。

4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈,不然会有点怪怪味道,不喜欢头部网状的也可以去掉,只留下竹荪筒煲汤;竹荪不宜长时间炖煮,所以最后汤快煲成时再放入即可。

※鸡腿竹荪山药汤※

原料:

鸡腿2-3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙(10克)。

做法:

1、新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。

2、竹荪用冷水浸泡10分钟,山药去皮切小块。

3、砂锅注入足量的水,放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺,葱段4段,姜片4片。大火煮开后转小火,炖半小时。

4、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。

5、出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。

※竹荪鸡汤※

材料:

竹荪、鸡一只、姜片、盐。

做法:

1、将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。

鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时)。

其实就是煮鸡汤,根据自己家的做法也行。

2、干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用。

3、可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃完比较新鲜。

竹荪口感鲜美,入口脆嫩,鸡肉鲜嫩,汤浓、回味鲜甜。

竹荪学名Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪,而“竹荪银耳”是贵州名菜,“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪同样可以收到防癌效果。

宜忌:

①竹荪品系中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色竹荪,有毒,不可食用。

②腹泻者不宜食用竹荪。

③有外感时,最好不吃竹荪。

※竹筒饭※

原料:

两头带结的竹筒纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵用温水泡发开、竹荪四棵用水泡发开、笋尖三两在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。

做法:

1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。

※三鲜烩竹荪※

成熟不是无欲。体力下降、荷尔蒙 减少、胃口变差,人就“淡定从容”了,但这不是成熟,是生病或衰老。所以,一个无欲无求的人很难说他是思想太好,还是身体不好。

成熟是能控制自己的情绪和欲望,是内心的和谐,是与外界的平衡。每个人都会衰老,但不是都会成熟。

无欲不是成熟,消瘦也不是健康。一味节食减重并不利于身体健康,控制食欲和选择健康的食物才是养生之道。既能减肥又有营养的食物也就成了首选的健康减肥食品,如竹荪。

今天就用竹荪做一道减肥菜【三鲜烩竹荪】。竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质,还能减少腹壁脂肪,是减肥佳品。丝瓜能解暑,非常适合夏季食用。

原料:

竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。

做法:

1、竹荪用清水洗净,切小段;鲜虾去壳;丝瓜切小块。

2、锅里置一勺油,烧到七成热,倒入丝瓜翻炒片刻,加入半碗高汤,放入竹荪、草菇用大火烧开。

3、加入虾仁,加盐用中火再煮5分钟即可。

※番茄煮竹荪蛋※

材料:番茄几只。

竹荪蛋:竹荪蛋是从蜀南竹海带回来的,因为买不到新鲜的,只有晒干的,将竹荪蛋在热水中泡20分钟备用。

竹荪蛋即竹荪胚体,由孢子、菌盖、外包被三部分构成,是未出完的竹荪胚胎。外皮为浅棕色,里面部分为黄白色,部分为浅黑色。竹荪蛋不仅肉质滑嫩,味道鲜美,而且营养丰富,和竹荪的营养价值是差不多。

在我国的“天下翠”蜀南竹海,无污染的天然地带及独特的自然环境里,孕育了这种天然竹荪,它富含24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素,因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋,营养价值更为丰富,烹调食用更具特色。

然后将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。

将番茄去皮后用蒜头起锅炒,加入1/2茶匙盐调味。

再加入处理后的竹荪蛋。

加水煮并加入1汤匙盐调味,煮到汁稠即可起锅。

当然,加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。

今天顺便教教大家如何挑番茄:

一般来说,我们买番茄都会看它的锭,挑锭小的、长身、颜色鲜红而均匀的的为佳。这样的番茄,我们通常叫做肉茄,肉茄的番茄味浓,煮出来的汁厚实,有口感。锭小的番茄的心就够小。说明这是肉茄,水茄就是那种锭很大,扁身的番茄,里面的心也很大,切出来是一汪水的,煮起来番茄味不浓,而且不断的出水,如果表面带青色的水茄更是难以煮烂的。

※竹荪银耳冬瓜羹※(奶香)

1、竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。

2、银耳用水泡开待用。

3、冬瓜用挖丸器挖成丸。

4、准备鸡蛋清二个打散。

5、准备奶油一匙待用。

6、将竹荪,银耳,冬瓜倒入鍋中加清水煮几分钟。

7、依次加奶油,勾芡,再打入蛋清,加味精、盐。

※竹荪氽刺参※

材料:

水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯。
做法:

1、刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边。(氽:tǔn)
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3、将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。

※竹荪莲子汤※

主料:竹荪(干)25克,莲子50克。
辅料:竹笋50克,丝瓜500克。
调料:盐3克,味精1克。

做法:

1、干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡。
2、鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡。
3、丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片。
4、汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内、
5、精盐、味精、素汤放入另一锅内,煮沸出锅;
6、盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

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