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A,选择原料,酒店做的鲍鱼一般是8头,10头,12头的

好的鲍鱼在灯光下应该是透亮的。



C,煲鲍鱼汁,1选料,老母鸡8只,龙骨10斤,猪精瘦5斤,鸡爪10斤,

猪肉皮5斤,猪前肘3-4个(3斤每个),金花火腿

2斤,干瑶柱1斤,大海米0.5斤,章鱼干3两,清水

60斤,鸡油5斤,调料就用(李锦记)旧装蚝油。

李锦记老抽1--2两。




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2,做法,把选择好的肉类原料飞水小火炸至金黄,用不锈钢

汤桶下面垫上竹荙,放进60斤净水,下入原材料,

鲍鱼用两个竹荙加起来放到原料中间,用大火烧开,

打去汤上面的泡沫,汤开问见浓汤味改用文火(微

小火 )煲上8个小时(中间火不能灭),取出鲍鱼

打掉杂子,




D,怎样识别煲出来的鲍鱼好坏,刚煲出来取一根细竹签比牙签细点,

扎进鲍鱼里面往上慢慢提起鲍鱼,鲍鱼在往上提起的时候

慢慢地掉了下来就说明煲到位了,好!!




E,保存,1煲好的鲍鱼用净油封存保鲜,2用保鲜膜封存保鲜。

鲍鱼汁用密封保鲜或冻起来

F,制作成品鲍鱼,1用胡萝卜熬制色素,2走的时候加蚝油,味精,

鸡粉,益鲜素,肉宝王,3鲍鱼打欠我想就不用多说了

精英们得会的。






G,如果在做的时候遇到什么问题,得可以给我留言哦。你们如果还有什么好的做法

可以提出


  

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

  2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

  3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

  4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  5.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

  6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

更多精彩内容:一,创意中餐(意境冷拼,营养炖品,燕鲍翅类,食尚小炒,烧腊卤味,玲珑面食)http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b86466f0100ltbn.htmlhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_6b86466f0100n816.html二,极品西餐(分子美食,米其林餐厅,世界美食村)http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b86466f0100mfxy.html三,艺术装饰(盐雕,冰雕,糖装饰,巧克力插件,南瓜雕,西瓜灯)http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b86466f0100mwqk.html四,梦幻烘培(茶点饼干,欧式蛋糕,迷你比萨,DIY面包,水果派及蛋塔,手工夹心巧克力)五,日韩料理,亚洲风情饮食。六,其他类(技术培训,特色主题餐饮策划,实用经营管理方法,厨房用品及新潮调味品,人力资源信息)http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b86466f0100m1h2.html万荣理查德食品技术设备中心咨询电话0411-82887406辽宁省大连市中山区中翠街288号

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