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A，选择原料，酒店做的鲍鱼一般是8头，10头，12头的
好的鲍鱼在灯光下应该是透亮的。
C，煲鲍鱼汁，1选料，老母鸡8只，龙骨10斤，猪精瘦5斤，鸡爪10斤，
猪肉皮5斤，猪前肘3-4个（3斤每个），金花火腿
2斤，干瑶柱1斤，大海米0.5斤，章鱼干3两，清水
60斤，鸡油5斤，调料就用（李锦记）旧装蚝油。
李锦记老抽1--2两。
2，做法，把选择好的肉类原料飞水小火炸至金黄，用不锈钢
汤桶下面垫上竹荙，放进60斤净水，下入原材料，
鲍鱼用两个竹荙加起来放到原料中间，用大火烧开，
打去汤上面的泡沫，汤开问见浓汤味改用文火（微
小火 ）煲上8个小时（中间火不能灭），取出鲍鱼
打掉杂子，
D，怎样识别煲出来的鲍鱼好坏，刚煲出来取一根细竹签比牙签细点，
扎进鲍鱼里面往上慢慢提起鲍鱼，鲍鱼在往上提起的时候
慢慢地掉了下来就说明煲到位了，好！！
E，保存，1煲好的鲍鱼用净油封存保鲜，2用保鲜膜封存保鲜。
鲍鱼汁用密封保鲜或冻起来
F，制作成品鲍鱼，1用胡萝卜熬制色素，2走的时候加蚝油，味精，
鸡粉，益鲜素，肉宝王，3鲍鱼打欠我想就不用多说了
精英们得会的。
G，如果在做的时候遇到什么问题，得可以给我留言哦。你们如果还有什么好的做法
可以提出
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
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