4)章红鱼鱼生 章红鱼有寄生虫吗


4)章红鱼鱼生 章红鱼有寄生虫吗


顺水话鱼生——招牌章红鱼鱼生

章红鱼肥美而甘香,因为其含油脂比较丰富,口感丰腴,鲜美爽口,嚼头好,倍受鱼生爱好者的青睐,也是近来鱼生市场的新宠。章红鱼又称红甘鱼,在日本亦称为kanpachi(勘八鱼),腹面圆,成鱼体色变化大,鱼背蓝灰或橄榄色,有时带粉红色光泽。据顺水的鱼生师傅介绍,顺水选用7-8斤的新鲜章红鱼,用来做刺身,口感是最佳的。

章红鱼具有暖和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压头痛、久疟。

鲜活的章红鱼用来薄切是最能体现口感的,大厨坚持现点现杀鲜切,以保证最大程度的还原鲜度。食用时,根据顺德鱼生的正宗吃法,按照个人的喜好,搭配上丰富的材料一起食用,比如柠檬叶丝、藠头、紫苏叶、洋葱丝等等。

为了方便食客大快朵颐地享受鱼生之鲜,顺水还特别秘制了一款鱼生的专门秘制酱——分别将蒜头、酱油、上等花生油手工研磨而成,口感十分特殊,而且能恰到好处地带出章红鱼的鲜美。

搭配鱼生的油很有讲究,因此,大厨选用上等精品花生油,用来拌之,使之入口滑嫩,清甜,爽脆等感觉一一涌来 ,属于鱼的鲜味和丰富口感在口中交织,缠绵。章红鱼的肉很结实,完全没有腥味,通过大厨神奇的刀工,而片成薄如蝉翼的一片,那鲜美久久留在舌尖,享受美食之后的美滋滋感觉充满了整个肺腑,满口溢香。

  

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