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翻糖蝴蝶结在蛋糕装饰的时候起着非常重要的作用,尤其在你想把蛋糕装饰成礼物状的时候就更为有用。蝴蝶结有多种做法,可以做成不同的形状、不同的颜色。它看上去似乎很复杂,当我的朋友看到这个蛋糕时,她甚至以为我是用一长条翻糖打了一个结。但其实,它是一个部分一个部分粘合起来的。所以制作蝴蝶结其实并不是很难,相比那些复杂的翻糖花卉动物来说,用到的工具也相对简单,只要一些翻糖常用的工具就可以了。
这个蝴蝶结,你可以全部用甘佩斯Gum paste来做,但我用的是一半甘佩斯Gumpaste和一半翻糖糖膏混合做的,我曾经在翻糖入门基础知识总结 About Fondant一文里说明过原因,可供参考。
用到的工具:
1、防沾粉(玉米淀粉:糖粉=1:1)
2、镜面明胶(做粘合剂用,也可以用 蜂蜜、白兰地等等)
3、翻糖
4、餐巾纸若干张
5、蓝色翻糖色素
6、不沾擀面棍
7、笔刷
8、小刀
做法:
我们先做一个翻糖蝴蝶结,然后再把它装饰到蛋糕上去。做好的翻糖蝴蝶结是这样的:
第一步:
用翻糖色素将翻糖染成粉蓝色(染色方法可参考这里)。擀成薄片后,用尺和滚轮切成两条长方形,尺寸可根据自己的需要定。为防止擀好的翻糖干掉,可以把它放在放在塑料袋里,记得事先撒上一些防沾粉。
第二步:
把餐巾纸卷成圆筒状放在翻糖上。餐巾纸里面可以塞上棉花或者报纸,目的是为了保持圆筒形状,在翻糖一端涂上粘合剂。
第三步:
将翻糖对折,粘合住
第四步:
在粘合的地方,用手整理出褶皱。
第五步:
在褶皱处涂上粘合剂固定。
第六步:
用小刀修整一下边缘处,以方便后面的粘合。
第七步:
重复【】上面的步骤,完成蝴蝶结的另外一边,然后在褶皱处涂上粘合剂,将左右两边蝴蝶结对齐粘合。
第八步:
再取一块染色后的翻糖,擀成薄片切出长方形后,如图捏出褶皱。
第九步:
背后刷上一些粘合剂后,小心的包裹在两片蝴蝶结中央。这一步要很小心,可以借助小刀来完成。
第十步:
最后再用翻糖制作两条丝带,形状大小可随意,一边捏出褶皱。将做好的蝴蝶结放在丝带上面即可。等蝴蝶结完全干燥以后,再把餐巾纸拿掉。
不过,通常我喜欢把蝴蝶结部分和丝带部分分开保存,等到装饰的时候再粘合,这样可以根据实际情况决定具体的位置。
蝴蝶结做好后,就可以装饰蛋糕了。
第十一步:
取一块染色后的翻糖,擀成薄片后切出四条长方形,涂上粘合剂,如图粘在覆盖好糖皮的蛋糕上。
第十二步:
最后把蝴蝶结粘在上面即可。
小贴士:
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、如果不知道翻糖是什么,可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
5、你可以选择自己喜欢的翻糖色素颜色。
6、为防止擀好的翻糖干掉,可以把它放在放在塑料袋里。
7、制作过程中为了防沾,要及时抹上防沾粉。
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