爱华网无锡三大特产
无锡特产各式各样的现在有不少，但过去无锡最有名的特产是三样，一样是前面介绍过的无锡惠山泥人，另两样分别是：清水油面筋和三凤桥肉排骨。
过去听说过外地人对无锡这三样特产的一个传言，说无锡人太精明，泥人是用泥巴捏捏的，面筋是空心的，排骨只有骨头少有肉，拿这样的东西出售就能换钱。（原话记不清，但大意如此）最初听到这话，有点不适之感，好象在外地人眼里，无锡人拿不起眼的东西忽悠人，有点不靠谱。不过后来细想想，也就想通了，以不起眼的东西做出招人喜爱的物品，有销路，有市场，买卖双方皆大欢喜，这也是生财有道，算不得见不得人吧？
油面筋是素油煎炸出来的，但实际烹烧时，却是荤素皆佳，素烧，可用来炒青菜，或与木耳什么搭配成素三鲜，很多老年人也非常喜欢它；荤烧，则是用手指头将面筋戳个洞，再用手指头伸进去，将面筋内掏空，将肉馅塞进去，放锅里添加佐料红烧而成，这是无锡人俗————称的“肉酿面筋”。过去逢年过节，家家都会烧肉酿面筋，有着团团圆圆之意。不过现在过年烧这道菜的要少点了，平时也不常吃，饭店里一般也少见。有些外地来旅游的人，知道它的大都会带一两袋面筋回家。就在不久前听过一件事，说某人家里来了一批西安客人来锡游玩（10人左右），几天内曾在饭店吃过几次，某天没去饭店，就在家自烧家常便饭，不料一时疏忽把一大锅饭烧糊了，无奈之下，临时叫了外送的快餐盒饭，每份菜肴中就有两只肉面筋，西安客人没吃过这东西，一吃之下，大叫好吃，有几人不能多吃肉，各留下1个，结果就积了一碗，不等主人考虑如何处理这碗面筋，客人大手一挥：打包！带走！离开无锡居然带了这一碗肉面筋，呵呵，有意思吧？
再来说说这肉排骨，无锡最有名的就属中山路上的三凤桥肉排骨，现在外卖的都是真空盒装，容易存放、携带。店堂里也有新鲜烧制的排骨，那只能放一两天现吃。无锡肉排骨要选用猪肋骨烧制，味香浓郁，肥而不腻，吃起来酥烂可口，轻轻一挟，肉骨会脱离。
作为一个土生非土长的无锡人，我对油面筋和肉排骨都非常喜爱，在此，向各位朋友作个简要介绍，如果哪位朋友来无锡，欢迎你来品尝油面筋和肉排骨（先要声明，无锡菜口味偏甜，可能不适合北方的朋友），在座的外地朋友中，大概只有衣香和瓶底老师对此有发言权吧？不知您二位品尝过没有？
青菜炒面筋肉酿面筋
清炒面筋
以下关于油面筋和肉排骨的介绍文字来自网络：
无锡油面筋
无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素和蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
无锡油面筋很出名，饭店用它配料可烧多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是浸一小缸生麸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
无锡肉排骨
“无锡肉骨头”又称“酱排骨”，是无锡历史悠久的著名地方风味菜肴。它肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，色泽紫红，香气扑鼻。相传此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨头”便由此出名，历代相传。到了清朝，无锡南门的“莫兴盛”经营的酱肉排骨亦很出名。后来无锡三风桥附近的余慎肉食店，高薪聘请烧肉师傅，吸取别店的经验，在选料、调味、操作等方面加以改进，专门选无锡出产的细皮白肉猪的大排和方肉为原料，用纯黄豆制的酱油、上品老酒、糖等烹制，将方肉与排骨同煮，使汤汁更加浓醇和鲜美。这样烹制出来的排骨，不仅外浓味鲜，肉松骨酥，而且香味浓郁，异常入味。在清末时，三风桥肉骨头便和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。
无锡肉排骨
夏季小炒菜谱-丝瓜面筋
天气闷热吃不进油腻的东西,给自己做点清热适口的菜吧.
碧绿的丝瓜毛豆和油面筋搭配,丝瓜的清香和无锡面筋的糯滑,让人联想到江南水乡的水清天蓝,给人带来了清凉的舒适感觉.让你食欲大开!
材料:丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10个、蒜头2瓣.
调料:植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许.
做法:
1. 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片;
2. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀;
3. 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可.
菜谱提示:丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青脆色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.
丝瓜毛豆
无锡肉排骨制作方法
菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味工艺：红烧
主料：猪小排（猪肋排）1000克
调料：酱油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大葱5克,八角5克
制作步骤：
1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2. 葱切段，姜切块，拍松；
3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；![[转载]无锡三大特产 无锡三大特产](http://img.aihuau.com/images/01111101/01115929t016fd96ac70c35278f.jpg)
6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
健康提示：
1. 含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2. 如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3. 无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
