黄辣丁浓汤——这个鱼的名字还真多==! 红烧黄辣丁鱼的做法

黄辣丁浓汤——这个鱼的名字还真多==! 红烧黄辣丁鱼的做法

昨晚去叮噹的博里转转,看到大家都在猜这鱼,嘻嘻,这是俺常吃的,LG特喜欢这鱼煮汤,肉肉嫩哦,汤汤鲜哦

说说这鱼吧:

黄辣丁,学名黄颡鱼。俗称黄腊丁、黄刺鱼。广泛分布于我国各大干支流及附属水体中,在江河、湖泊、河渠、塘堰中均能栖息。黄颡鱼肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,是人们特别喜欢的优质水产品,无论是一般的餐馆,还是高档的酒店都十分抢手。由于市场的需求量不断增加,而野生资源有限,导致市场价格居高不下,所以近几年各地纷纷开展黄颡鱼的人工养殖,并取得了成功。
黄颡鱼属底栖性鱼类,白天栖息于水体底层,傍晚或夜间游到水体上层觅食,对生态环境条件的适应能力较强。黄颡鱼的适温范围为0-38℃,在我国绝大部分地区自然水体中都能生存,较耐低氧,抗病能力强,在常规条件下可获得较高的产量和经济效益,适合于我省各地推广养殖。黄颡鱼为杂食性,食性范围广,可采用人工配合饵料饲养,饵料来源较易解决,饵料系数低,黄颡鱼可进行池塘主养、池塘套养、网箱养殖。黄颡鱼的起捕率较低,通常不易用网捕捞,多数均为干塘及下卡捕捞。(摘自网络)

黄辣丁的煮法有很多,介绍几种吧:

1、泡椒黄辣丁(原料:黄辣丁、泡椒、葱姜蒜

做法:葱姜蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。)

2、红锅黄辣丁(原料:黄辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。

底料配置:豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

做法:A、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。B、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。C、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。)

3、干锅黄辣丁 :原料:黄辣丁1000克,红尖椒30克。

调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。

做法:A、黄辣丁从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红--尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。B、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄辣丁、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。C、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣子炒香,再放入黄辣丁、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄辣丁入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。

4、酸汤黄辣丁:黄辣丁清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了)

5、水煮黄辣丁:(原料:黄辣丁,酸菜。调料:紫苏叶、大蒜、姜、葱、油辣椒、椒面、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、糖、醋

做法:A.黄辣丁先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。B.用大火煎至金黄,沥干。C.将姜片、葱段、豆瓣炒香,放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒,再倒水搅煮,捞除汤渣。D.将黄腊丁倒入,并加盐、糖、醋、放入干红椒、花椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。E.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、油辣椒、葱花,浇锅中热汁。

注:在家做黄蜡丁最好先养两天,去除泥腥味。做的时候冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜末、盐等即可。黄蜡丁端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身,要先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。吃黄蜡丁最好要来几杯冰啤酒或者冰的酸梅汤,让清爽的啤酒和酸甜的酸梅汤,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。)

6、豆腐黄辣丁:(原料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒

做法:豆腐切成块放入水中,加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片,把洗净的黄辣丁倒进锅了,加水到刚刚没过黄辣丁,大火煮5分钟后放入豆腐,一点红糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分钟后放味精起锅,撒上葱花即可)

……………………………………………………不摘抄啦

以下是我做的最简单的纯黄辣丁汤

做法:黄辣丁洗净,晾干水份;锅热油(少量),下黄辣丁、姜片、蒜头煎炒一小会儿,倒入料酒,待料酒快干时,倒入冷水适量,煮到汤浓白即可

买了三条,都有一斤多了,汗一个,现在的黄辣丁可真大条呀

煎完后倒入冷水时的样子

鱼太大条,懒得再装入汤碗里,就直接连锅端上桌开吃了,我转身拿相机的功夫,已经有一条被LG给夹走了,剩了个鱼脑袋在那儿要是养头猫在家,估计少不了我的一顿暴打

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101016/316892.html

更多阅读

石锅鱼的做法与配方 石锅鱼的做法与配料

石锅鱼的做法与配方——简介 当年的马帮,在行径高原时,就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步,炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅,同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅,然后放入汤料和主

香辣梭子蟹的做法 宫爆鸡丁的正宗做法

香辣梭子蟹的做法——简介梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。香辣梭子蟹的做

整条鱼做法 红烧全鱼的做法

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。据说,去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿,会减轻鱼的土腥味,不知道这种拔牙法是否有效,有兴趣的朋友可以试试。材料:鲫鱼750克郫县

山寨鱼香肉丝做法XD 重庆鱼香肉丝的做法

今天突然嘴馋,于是从美食天下搜了一堆鱼香肉丝的菜谱准备DIY。参考几家不同的做法后,根据手头现有材料对付出了以上成果用料:牛肉丝一中碗,木耳、胡萝卜、尖椒适量,蒜、生姜、干辣椒,料酒,自制酱汁(淀粉、糖、盐、陈醋、生抽,勾兑后约半碗)。

声明:《黄辣丁浓汤——这个鱼的名字还真多==! 红烧黄辣丁鱼的做法》为网友学渣总比人渣好分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除