爱华网官府菜以江南风味为主，博采各流派所长，形成独特风味。官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少使用花椒、胡椒等调味品。官府菜肴多为烧、靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等方法制成，以羹汤为主要品种，尤其是浓汁系列。少爆炒，不讲究抖勺、翻勺等技术。
成都的谭氏官府菜的发迹与一个叫曾海明前房地产商不无关系。1994年，四川的房地产商人曾海明在北京第一次吃到了谭家菜，这顿饭的味道让他感到很不一般。他就对谭家菜念念不忘，经常坐着飞机到北京去吃，一来二去，他就和饭店里的厨师交上了朋友。慢慢地，曾海明产生了一个想法——带到成都去。1999年，因为北京饭店搞装修，厨师们全部在家休假一年，曾海明从北京请了十几个大厨，准备把谭家菜从北京搬到成都。因为理念上的不和，掌握了谭家菜技术的北京饭店最终是拒绝了和曾海明的合作。但是，曾海明并没有死心，既然和北京饭店合作谭家菜不成，他就想自己做，既然做不成谭家菜，他就做谭氏官府菜。当然，曾海明的谭氏官府菜显然是和川菜杂交的菜品。有公开的评论就说，谭氏官府菜不是以传统的筵席官府菜为主打菜品,而是以粤菜海鲜为主,兼搭民间川菜，打开菜谱，以鲍鱼和回锅肉、夫妻肺片见多,传统筵席官府菜中的燕窝、鱼翅、干贝少而又少,燕窝只有区区三个品种,而且还是芙蓉燕窝这种大路货。重庆谭氏官府菜的经营败笔重庆的谭氏官府菜位于重庆解放碑地王大厦背街负一楼。从最近几年的商业发展来看，地王大厦的商业氛围问题一直是被人诟病了，几年来，这里的业主是一换再换，多家商场在这里沦落。有人说是风水不好，但更多的原因还在于很多人不把这里看成是解放碑的主流商场吧！幸好，同为成都人主导的的王俯井百货目前稍微还能在此聚合一点人气。不过，除了这个地区大范围的人气不足外，重庆谭氏官府菜的的选址问题太多，在同行看来，甚至有可笑之处：谭氏官府菜定位在高端，镀金龙椅、富丽堂皇的宫廷式装修、几十元一份的豆腐 ，8800元的鲍鱼、2000多元一碗鱼翅捞饭，奢华是谭氏官府菜的最大特点，人均消费从几百元到上万元不等。但是它设置在背街的负一楼，没有宽阔的视野，让人无法有享受高端的感觉，反而到这个地方有作贼的感觉，严重缺乏高端酒楼的气派。有人戏言，这样的地方，更适合开个网吧或者是赌场。不仅如此，谭氏官府菜的交通非常不方便，如果说，他离公路远，至少要走20米，还要下台阶本身就有问题外，更重要的是，定位如此高端的酒楼居然没有方便的车位，据说，停车要到40米以外车库,而且酒楼不代泊车，让人很不方便、很不舒服。成渝的排斥情绪成都和重庆究竟有没有矛盾？官方毕竟一直在做友好的努力，比如做什么川渝经济圈之类的。但是官方不代表一切。更不能带边民间的思想，而事实上草根的才是最厉害的。事实上，成都和重庆一直就存在抵触情绪。重庆人看不惯成都的懒散、看不惯成都男人的娘娘腔、看不惯那些左一个“瓜娃子”右一个“瓜娃子”的瓜娃子。而在餐饮行业上，重庆和成都从来就没有平静过。从老坎的商标官司，到成都某媒体策划的火锅比赛，重庆仅有几家上磅。纷争不断！自然，作为成都企业运作的谭氏官府菜也是会受到重庆的抵触的，当然这只是面上的问题，再加上谭氏官府菜本身的问题，这样的情绪就更厉害了。自然，谭氏官府菜关门也是迟早的事情，这至少对于更多的重庆人来说，是这样的。（未经许可请勿转载和摘编，负责追究法律责任！紧急联系邮箱：yangaixiang@126.com）从轻的谭氏官府菜风流已被风吹雨打！图/一路欢喜的巴虎先人
