传说中的马来糕 桂花糕的传说

Ella恋上“马来糕”?近来,网络上传得纷纷扬扬的“马来糕”事件让人们一度对马来糕这个词汇产生了探知的兴趣,那么,马来糕到底是什么呢?下面由可爱的Me来为大家解释一下这道马来西亚颇具风味的特色小吃!

马来糕(Cantonesesponge cake)

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点,马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

原料:

鸡蛋2-3个、低筋面粉半杯(240ML/杯的量杯,以下均是)、牛奶1/3杯、黄油40克、糖(白糖+红糖)共1/4杯、发酵粉1/4茶匙、泡打粉1/4大匙、小苏打1/4茶匙。

做法:

1、鸡蛋磕开,倒入干净的打蛋盆中,加入糖,用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状,蛋液颜色变为浅咖啡色;

2、蛋液中加入溶化的黄油,低速打1分钟,再加入牛奶,低速打1分钟;

3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛,筛入蛋糊中,搅拌均匀;

4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水,将蛋糊模具放入,盖盖,大火上气蒸20分钟,用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。

贴心建议:

1、判断马拉糕是否蒸熟,可以用 牙签插入,挑出,没有湿糊糊的黏着物即可。

2、鸡蛋与糖肯定要搅打到浓稠发白的状态,蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下,这样的浓度就够了。

3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的,可以把所有糖改成红糖。

4、由于红糖和白糖糖度不太一样,所以,如果都用红糖的话,糖量要加到1/3杯。如果都用白糖,可以恰当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。

5、这里的黄油是玛琪琳,既不是动物黄油,也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油,黄油作用不仅是增香,带来浓郁香甜口感,更重要的是其有入口即化的特点,可以弥补植物油熔点高的不足,使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代,太油腻了,做出的糕点凉了以后,保准您看了会害怕。

6、倒入模子时,如果不是不沾模,建议模型周边要涂油,底部要垫纸。

7、搅拌黄油和牛奶的时分,不要次序颠倒,先黄油后牛奶,同时搅拌肯定工夫要充足,否则蒸好的马拉糕轻易分层。

8、最后再啰嗦一句,马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了,而发酵,过了则皱皮或塌陷,不足则起大泡、内部裂口,多摸索几次,跟包子发酵一样,并不难把握,现在很多人都喜欢在里面放些桃仁提子的,还有人喜欢加红糖,当然,随心所欲才是美食的最高境界。

  

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