北京吃食——京味“一碗居” 有北京京味的背景音乐

历来都是川湘粤大刀阔斧地在北京攻城略地,就连过桥米线、桂林米粉也以燎原之势遍地开花,有听说过北京菜在外省大热吗?

京菜似乎不太受外地人待见,但这并不妨碍北京菜既有的盛誉——六大古都,天子脚下,宫廷御膳的华贵璀目源远流长。在响当当的官府菜、谭家菜面前,烧鹅、回锅肉这些庶民菜式只能是高山仰止。

我等既非达官,也不是贵人,玉盘珍馐与咱无缘,尝尝北京人的家常菜倒是乐意之至。朋友知我心思,直接把我们拉到这家地道的京菜馆子,不容置疑。

灰砖、石阶、木窗棂,雅致干净,古色古香。店名“一碗居”(方庄店),大门两旁各挂一匾,上书:穷也好富也好吃好,南是家北是家面佳,东不管西不管酒馆,愁也罢乐也罢喝吧。北京人幽默,还带点贫。

往里走,里面别有洞天。宫灯、黄铜茶壶、实木家什、留声机、鸟笼里学舌的鹩哥。。。。。。老北京的氛围十足浓厚。要再来一张摆有鸦片枪的方桌、几个装着蛐蛐的虫笼。。。。。。仿佛身处遍是纨绔八旗子弟的满清王府。

进门就听闻跑堂的一声纯正京腔吆喝:来了四位!沏茶点菜————吆喝得有板有眼,嗓门亮堂高扬,余音拖足三秒钟,舒缓悠长。那感觉,店里来了客人他比老板还开心。

朋友说,这里每逢周末还有京韵大鼓之类的曲艺表演,类似一些东北菜馆里的二人转演出。再有,店家的招牌是炸酱面,以前吃过,这次尽量多尝试其他的菜品。当下暗想,不愧是知己。







北京吃食——京味“一碗居” 有北京京味的背景音乐



“三不沾”是朋友重点推荐的。在我看来,这道小吃与家乡的糯米糍粑大同小异。不觉稀奇。可想而知,当年宫廷里吃的东西实在不出彩,难怪XX皇帝、太后们落难民间时,动不动就对某种乡野小菜喜爱有加,龙颜大悦。



白菜芯烫熟,面上浇一层黄芥末汁,呛!芥末墩口感略逊于日式三文鱼,但性价比很高。

干炸丸子五吃。猪肉丸下油锅炸了,配五种蘸碟端上来。怎么说呢?还行吧,外脆里嫩。


这菜名叫“ 灌肠”,既没看到肠子,也找不着肉,反倒与炸薯片有些形似。网络上一查,噢!原来是淀粉加红曲,团之为肠形,蒸熟成“粉灌肠”。这“名”与“形”的风牛马不相及程度,完全可以媲美“夫妻肺片”。




炖吊子,有点像北京的另一道名菜“小肠卤煮”,与“炒肝”并列为京城三大猪内脏名菜。老实说,北方人肉类供应充裕,猪牛大部分的五脏六腑都是弃之不用,不像广西、贵州这些西部欠发达地区,绝不浪费禽畜身上任何一丁点可食用的部分,恨不得连动物体毛都拿来入菜。

这道炖吊子,主料是猪大肠、猪心,而猪肺入菜,在北方算是罕有了。按理说炖吊子里面应该有还猪肚,不过现在一副生猪肚在市场上卖价高达四五十元,谁会慷慨到拿来做成一道普通的平价菜式呢?

焦溜肉片,与东北菜的“锅包肉”如出一辙。算是满清带来的口味吧。


别误认为是炸鳝段或泥鳅,此菜名曰“五彩素膳”,实为茄条或菇类裹面粉酥炸后勾芡而成。想方设法让蔬菜吃出肉的感觉,尽可能地欺骗舌头,有点和尚吃素斋的意思。


面粉做成面疙瘩,加酱油翻炒入味,谓之炒疙瘩。像吃蚕豆,丢一颗入嘴,口感先是绵软,继而筋道,悦嚼越得劲,颇似嚼的口香糖(曼妥思)。炒疙瘩既是主食又是菜,北方人对面制品的造诣可谓出神入化。不过,若想领略面食真谛,非山西不可。

三不沾 58元

芥末墩14元

炒疙瘩 12元

干炸丸子五吃 28元

功德林五彩素膳 32元

焦溜肉片32元

炖吊子 (小肠卤煮) 28元

灌肠14元

燕京普啤 两瓶 10元

『吃完出门上楼,就是方庄购物中心。称上几斤水萝卜,两坨“心里美”(两种萝卜在家里都买不到),满载而归。』








《北京制造》 Monki

  

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