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夏天是我最愛的季節，為了享受它的滋味我不會躲在室內吹冷氣，我喜歡讓身體好好感受夏天，我最喜歡在夏日的午後沖個冷水澡，沖掉身上黏踢踢的感覺之後，打開窗戶讓屋子裡充滿新鮮的空氣，躺在沙發上吃一碗冰涼的點心，冰淇淋不是最愛，豆花或是仙草冰才是我的首選，但這兩款點心可是充滿台灣風味的呢！
早就預謀要把台灣的這一套搬到上海啦，上次回台就帶了秘密武器過來，現在可要大有做為一番啦！
要準備好豆花粉&豆漿
這包豆花粉是關鍵，沒有它就什麼都做不成了！
本來是想去菜市場找賣豆腐的攤商，看能不能買到他們的豆漿，豆腐店的豆漿可是最棒的，不過剛好在超市看到這款袋裝的豆漿，用這個也蠻方便的。
加熱豆漿
豆花的製作比想像中的容易大概一百倍吧，只要豆花粉在手，一切都是小事；先把豆漿加熱並煮沸它，在煮滾之前表面會凝結一層膜，據未經查證的講法，這層膜越多越厚表示豆漿的品質越好，嗯~ 我買的這款豆漿就結一層，說多不多說少不少，anyway只要不是黑心的就好。
結起來的那層膜好像一顆愛心的拉花歐，那還用說，用心做的東西當然會反映出來啦~
豆花粉調水
一包 85g的豆花粉可以做3.6kg的豆花，要不要整包用下去就要看家裡的鍋子夠不夠大了，我就用半包，不然到時候塞不進冰箱就麻煩了。
ps. 『豆花粉水』一下子就會沉澱，所以要確保它是在均勻的狀態下才可以進行下一個步驟
用力給它沖下去
也不用太用力啦，不然等下沖到鍋外就整組壞光光了；說明上面是說要把熱豆漿拉高再沖下去，其實目的只是要讓『豆花粉水』因為這股衝力而均勻融合在整鍋未凝結的豆花裡，確認『豆花粉水』沒有沉澱，再快 速把熱豆漿倒進去就可以了，半包豆花粉要配1600c.c﹙另外的200c.c 是要調開豆花粉的水﹚的豆漿，這樣數量的豆漿只要快速往裡面一倒就足夠在鍋裡造成對流循環，自然就均勻啦！
ps. 人手不足，僅有我一名大廚在陣中，無暇兼顧攝影組的工作，於是沒有拍到堪稱尼加拉豆漿瀑布的壯觀畫面。
靜待佳音
沖完之後就不要再去動它，因為它正在凝聚向心力，就等它涼了再放進冰箱，那時就已經定型，不怕移動了。
要講究一點的話，沖完之後可以用湯匙把表面的泡泡撈走，這樣冷卻定型之後的豆花表面會很平滑，比較好看；因為我是打算『自家用』的，所以口味第一，這點不足掛齒的表面功夫就不去處理了。
準備好愉悅的心情，開鍋享受囉~
用不鏽鋼的鍋鏟來挖豆花，就像專業在賣的豆花一樣，一片一片的交錯層疊在碗裡，做到這裡我已經有無比的成就感了，眼前的豆花與小時候在昌吉街吃的印象完全重疊在一起… 灑上土豆仁、再舀一瓢紅糖漿，那股經典又熟悉的味道就這麼與記憶黏了上去，我做的豆花超讚的啦！
BTW，土豆仁哪裡來？當然不會從天而降，在圖謀做豆花的同時有詢問過媽咪，因為製作過程煩複且冗長，她建議我用罐裝的花生仁湯來代替﹙MSN原話︰至於花生仁，放棄吧！超好笑的~哈哈哈﹚，但妳也知道小孩子是需要磨練的，我還是到了菜市場買了一斤花生，嘗試來做看看好了，看清楚了，本場加映的『土豆仁做法』要開播了喔！
買花生也有學問
媽咪有跟我說，花生去膜是很麻煩的事情，所以本想偷吃步就買去過膜的花生，好在賣花生的老闆有問我是要什麼用途，大陸這邊去過膜的花生都是已經炒過的了，所以這樣的花生是無法煮爛的，這類去過膜的花生是專門給人家做宮保雞丁在用的。
先去膜
洗完帶膜的花生之後，把它泡在碗裡放微波爐中高火加熱2分鐘，這一步會讓花生的膜容易去掉一些。實際媽咪的做法是先煮開水，把花生倒入一起滾，滾個兩分鐘再撈起來去膜，經過高溫滾過的花生去膜起來會比較容易，幾乎是手指一壓，花生仁與膜就脫離了。
我就是想簡單一點，所以只放微波爐加熱，但去膜時僅有一點幫助而已，擠、搓、揉、捏全都用上了，我還是花了1.5小時才把一斤的花生成功去膜。
再冷凍
很多人說，去完膜的花生先泡水再冷凍可以破壞花生的質地，讓它比較容易煮爛，但實驗結果跟媽咪說的一樣，不需泡水，直接冷凍就好，花生表面有一層油，隔絕了與水的接觸，很難吸進水份，所以要泡到漲、泡到軟是很困難的事情，直接放冷凍，破壞花生的組織，這才對之後要煮爛它有幫助。
而後開始煮
冰了一天拿出來後直接放進電子鍋裡煮，花生仁不像紅豆一樣會吸水，做濃縮的紅豆餡需要五倍的水來煮紅豆，但花生不太吸水，大約『花生1︰2水』的比例即可。
我必須贊成媽咪的說法，大同電鍋最好用，用電子鍋煮的速度沒有電鍋快，而且到底要選哪個功能也沒底，就選『煮粥2小時』吧，第一次煮出來的花生還有點硬，接著繼續再來一次『煮粥2小時』，反正按完我就去睡，明早再過來看的時候花生就已經軟爛到讓人開心的地步，看來這次嘗試的結果還不錯，也從中了解要怎麼來煮出入口即化的花生仁，成就感100，話說煮成功之後我還馬上電話媽咪，真是開心！
冷凍後的花生仁不用退冰，直接煮就可以了。
煮了兩小時後，外層開始有點軟化，但內裡還是有點硬，所以就再煮個一回吧！
就像紅豆餡跟紅豆湯是水量的差異，花生仁跟花生湯也是一樣的處理方式，所以之後冬天想吃花生湯配油條當早餐或宵夜的經典菜式是沒有問題的！
這一切真是太棒了~
