爱华网
嘉兴一模卷中的实验题是关于花色素苷，那么花色素苷到底是一种什么物质，有什么应用价值呢？
1、花色素苷的结构和特性
花色素苷在化学上属于类黄酮。天然以糖苷的形式存在。花色素苷是普遍存在于植物界的有色物质，不仅可存在于花和果，而且植物全身。赋予水果、蔬菜、饮料制品等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。
pH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。它呈色不同的机理在很大程度上是由于花色素苷化学结构上的微小差别，或者化学结构虽然相同，但由于溶液的物理或化学条件不同也会产生色调的变化。
2、花色素苷价值和用途
花色素苷是许多食物中重要的呈色生理生化及其代谢的研究以外，近年来虽然花色素苷的代谢途径还不很清楚，但它提取物重要的生理作用已得到证实。如：在食品工业、药用保健、种间评定以及植物生化的化学分析分类标记、果蔬加工制品品性控制和品质保证等方面的重要作用，特别是天然花色素苷作为食品添加剂具有果香味，水溶性好，安全性高是已被普遍公认的。但由于花色素苷对PH值的变化、光照、热以及某些金属离子的不稳定性，给食品加工制品的品质保持造成困难。因此，对于花色素苷结构及稳定性的研究，引起了越来越多研究者的重视，也就促进了研究方法的不断改进。
在法国和意大利，一些红酒消费人群的冠状动脉心脏病（CHD）发病率比北美和北欧的对照低得多。许多研究显示冠心病（CHD）引发的死亡率与饮食中类黄酮的摄入呈反相关。类黄酮可能也有助于预防中风，一些类黄酮已显示抑制肿瘤发育。欧洲越橘的花色素苷色素已长时间用于改善色敏度。有实验显示某种花色素苷和类黄酮物质具有抗炎性，有报道称口服花色素苷对糖尿病和溃疡有好处，并可能具有抗病毒和抗菌活性。类黄酮的这些性质与它们的抗氧化能力有关――即它们具有清除损害生物分子自由基的能力，清除金属螯合剂以及防止蛋白质凝固的能力。
每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。最近许多研究表明，比起维生素C和维生素E来说，花色素苷能够更好的保护动脉。
美国科学家最近培育出一种含有花色素苷的新型转基因西红市，呈现出奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。最新研究大量证明，花色素苷有许多生理功能，如对糖尿病、癌症、溃疡的治疗有很大的作用，还有强化毛细血管作用，除自由基、改善肝脏、血清脂质，防止身体过氧化，防止动脉硬化， 提高视力等功能。
花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。
