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藜科藜属一年生草本植物，高20-50厘米。茎直立，具条棱及绿色色条。叶片卵状矩圆形，长2.5-5厘米，宽1-3.5厘米，通常三浅裂；中裂片两边近平行，先端钝或急尖并具短尖头，边缘具深波状锯齿；侧裂片位于中部以下，通常各具2浅裂齿。花两性，数个团集，排列于上部的枝上形成较开展的顶生圆锥状花序；花被近球形，5深裂，裂片宽卵形，不开展，背面具微纵隆脊并有密粉；雄蕊5，开花时外伸；柱头2，丝形。胞果包在花被内，果皮与种子贴生。种子双凸镜状，黑色，有光泽，直径约1毫米，边缘微钝，表面具六角形细洼；胚环形。花期4～6月份，果期5～7月份。
嫩苗可食。全草入药，功能去湿，解毒。
全草：甘、苦，凉。祛湿，清热解毒。用于疮疡肿毒，疥癣瘙痒。
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博友井窥斋的博文：藜科：藜与小藜
灰菜有三种：即藜、小藜和灰绿藜。三种灰菜三种叶形：藜的叶片菱状卵形至宽披针形，先端急尖或微钝，基部楔形之宽楔形，上面通常无粉，下面稍有粉，边缘具不整齐锯齿。小藜的叶片卵状椭圆形，三浅裂；中裂片长而大，两边轮廓近平行，先端钝或急尖，边缘具波状锯齿；侧裂片位于叶片的中部以下，通常各具2浅裂齿。灰绿藜的叶片矩圆状卵形或披针形，较肥厚，先端急尖或钝，基部渐狭，边缘具缺刻状齿，上面无粉，下面有粉而呈灰白色，中脉明显。小藜与灰绿藜的植株不高，在半米以下；藜的植株高通常为30～150厘米，甚至可达2米。
藜的植株高大，叶片呈菱状卵形至宽披针形，叶柄稍有白粉。
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小藜，植株矮小，叶片明显三裂，中裂片大而细长，两边轮廓近平行，侧裂片在中部以下。
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灰绿藜藜科藜属
一年生草本，高10—45厘米。茎通常由基部分枝，斜上或平卧，有沟槽与条纹。叶片厚，带肉质，椭圆状卵形至卵状披针形，长2—4厘米，宽5—20毫米，顶端急尖或钝，边缘有波状齿.表面绿色，背面灰白色、密被粉粒，中脉明显；叶柄短。花簇短穗状，腋生或顶生；花被裂片3—4，少为5。胞果伸出花被片，果皮薄，黄白色；种子扁圆，暗褐色。花期6—9月份，果期8～lO月份。
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引用博友陌上青禾的一段：
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
灰灰菜拌豆腐
灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。
凉拌灰灰菜
灰灰菜馅饺子
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物， 过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
