甜甜圈的做法-小曼妈妈爱烘焙系列 烘焙甜甜圈

甜甜圈的做法-小曼妈妈爱烘焙系列 烘焙甜甜圈


方子来自圆猪猪的《妙手烘焙》(此书很好,推荐给大家),谢谢圆猪猪,第一次做就可以成功哦~~有微调整:

面团材料:高筋面粉110克,低筋面粉45克,鸡蛋30克(半个多一点儿),清水56克,盐1/4小勺,酵母粉1/2+1/4小勺,细砂糖18克(使用的是绵白糖),奶粉一大勺(使用的是雀巢奶粉),柠檬皮表皮碎屑半个,黄油18克

装饰材料:糖粉适量,黑白巧克力各50克(隔水化开),杏仁片适量(烤箱160度,五分钟,烤香后放凉),彩色巧克力装饰糖适量,椰蓉适量

特殊用具:甜甜圈模具(三能)

制作过程:

1:将面团材料,除了柠檬皮碎屑和黄油外,混合均匀

2:揉搓面团至起筋加入黄油继续揉搓,至扩展阶段(一般需要15分钟左右)

3:加入柠檬皮碎屑,揉匀之后,进行首次醒发(28-30度大约40分钟吗,这个季节热气腾腾的厨房一个小时左右),要随时注意面团的醒发情况,至两倍大(用手指沾面粉戳一下,不会缩,就是发酵成功)

4:将面团压扁排气,滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟,这是第二次醒发

5:台面上洒些面扑粉,面团擀成4毫米厚的圆饼形(我用尺子量了第一个4毫米,很薄的一小片,但是不要怀疑在膨胀之后它能够那么丰满,我第一次做,犹豫了好半天,很难想象它能够涨发,事实上是可以的),用甜甜圈模具,按出圆圈型,面团可以重新糅合重复这个过程,减少浪费

6:将做好的基础圆圈放在不沾的垫子或者烤盘上进行第三次醒发(28-30度,大约20分钟的样子)

7:平锅内放油约4公分厚度,油烧至温热(用筷子试探,周围小气泡即可,或者放一小团面进去,面团在五秒钟左右慢慢浮起也是合适的温度哦,油温一定不能高了),放入醒发好的甜甜圈,15秒钟后甜甜圈会浮起来

8:这是稍微调低油的温度,要在锅边勤奋的翻面(甜甜圈上色很快,如果油的温度持续上升或者一直一面炸的话,很容易炸糊的),待到两面金黄色时,捞出,放在可以沥干油的地方控干油分并且放至凉

9:对甜甜圈进行装饰,可以充分的发挥想象哦(第一次的甜甜圈的装饰是小曼的功劳,喜欢最右下白色的这款,很漂亮吧)。提醒的是,巧克力装饰的时候,薄薄的沾上一层就好了(图片【】右中巧克力太多了,臃肿的都看不到圈圈了,小失败),因为巧克力不能够即时干,可以撒上装饰品。糖粉和椰蓉我选择让他们在材料里打个滚儿(切记甜甜圈一定要放凉才装饰,否则糖粉呀,巧克力都很容易融化的(图片右上,甜甜圈不够凉,糖粉有些化的小小失败)但是口味还是很好的哦)

10:巧克力放至凝固后,跟家里人炫耀一番,可以开始享用了,成品很是养眼,口感松软,有柠檬的淡淡香气,柠檬味提香去腻是成功的添加品哦

TIPS:

特别要说明的是,按照方子做,成功很容易,而且甜甜圈不使用烤箱,如果有兴趣,试试吧。

  

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