铝箔纸利用金属有热传导的功能,来达到烧烤食物,用时帮助热能均匀散布到食物里,但正反两面做了不同的区别,在亮面处利用反光原理,达到隔绝热辐射,就像汽车遮阳板,在雾面则利用吸收热能,像平时烧肉时,利用铝箔纸来加速食物烤熟的时间。
烤肉时离热量有距离,它是热辐射,所以用亮面向外会把热打回去。烤肉时一定要用雾面向外,隔热时要用亮面向外。
口诀就是「雾下亮上」,还要记得烤熟后再刷醬,不要在铝箔纸 内滴入柠檬汁等酸性物质,因为铝箔纸是金属类,当金属与酸性物质混合在一起时,会发生化学变化,容易产生对人体有害的物质。
铝箔纸的妙用
1.将用过的铝箔纸揉成一小团,丢进洗碗槽的排水孔。铝箔纸团经水冲洗会与排水孔冲撞,产生金属离子作用,排水孔就不易沾黏厨余的油腻,并有除臭的功能。
2.揉成小团的铝箔纸会有许多棱线及棱角,可像砂纸般产生刮削作用。这时就可用来刮马铃薯、牛蒡、老姜等果皮,不用担心削掉太多,且细节部位也容易削,成为安全的削皮器。
3.也可取代菜瓜布用来括除锅子底层烧焦处。不过,如果家中使用的是不锈钢锅,就避免使用此方法,容易刮伤。
4.家中变钝的剪刀只要在折成两三层厚的铝箔纸上剪一剪,便可轻易地让剪刀恢复雄风。同理也可以用几张重迭的铝箔纸对折再用菜刀慢慢裁开,作为现成的磨刀石!
5.天气一冷,排水管容易结冰水出不来。这时,可用铝箔纸将水管包裹好,据说这样可以隔绝冰冻的空气,抑制水管结冰。
银器变亮
在水中加小苏打,放入包有银器的铝箔纸,能让变黑的银器恢复光泽,亮面朝内朝外包裹皆可。
原理:铝箔纸中的铝和小苏打水会产生氧化还原反应,让银器表面变黑变雾的地方恢复光亮。
步骤1
将变黑的银器用铝箔纸包住,勿包太紧,需留一些隙缝,等一下让小苏打水流入。
步骤2
一碗水中加入一匙的小苏打粉,搅拌溶解后,放入已包有银器的铝箔纸,浸泡12小时即可拿起。
步骤1
将铝箔纸雾面朝内对折两次,成为1公份宽的亮面铝箔纸条。铝箔纸亮面平滑,烹煮时较不易沾黏食材。
步骤2
将铝箔纸条一末端包进另一末端再塑型,铝箔纸条内圈需涂上一层奶油,防止沾黏。
步骤3
先将铝箔模型放入锅中后,再倒入面糊,约八份满,勿倒全满,面糊会溢出。
步骤4
煎熟后放凉,再将铝箔模型撕开即完成。
做杯盖
若杯子、锅具没有盖子,也可利用铝箔纸覆盖当做盖子,具有保鲜与保温的作用。
热有传导、辐射、对流三种传播方式,将食材放烤箱,辐射热源直接至食物表面易使表面烧焦,若使用铝箔纸,能让热对流均匀在密闭空间中传热。
铝箔纸的用法