蛋糕脆皮的小秘密法式脆皮蛋糕 法式脆皮蛋糕培训

那年,你是否跟我一样排长队只为了一尝风靡街头的【法式脆皮蛋糕】?还记得去年中午下课后在学校门口偷偷摸摸排长队,担心学生热情地与我打招呼,给学生一个馋嘴的印象,尽管事实如此。拿着热乎乎的芬芳扑鼻的脆皮躲着解馋。如今,在边远的校区唯有怀念能在自由出行的工作日。

还记得我和VICKY路过在大街小巷排长队买蛋糕,VICKY曾对我说:“妈妈,我觉得你做的蛋糕一定更好吃,刚从烤箱端出来的蛋糕最有杀伤力,无法抵抗的诱惑!”我一口答应为她做畅销蛋糕。


上周,忽然想起曾迷恋过的【法式脆皮蛋糕】,在网上找配方看视频。在上周六清晨6点关着厨房门做脆皮蛋糕,蹲着烤箱前盯着蛋糕,发出感慨:“在多年前,我曾为了让他们能一早吃到新鲜出炉的蛋糕,不惜早睡早起。而如今,我仍然为女儿准备早餐,但假期,工作日和假日都没有这样的热情早起做蛋糕。难道岁月磨平了激情?”

网上介绍的【法式脆皮蛋糕】配方,鸡蛋,糖和面粉的比例是1:1:1,结合我曾经疯狂实践的【海绵蛋糕】,做了康妮牌【脆皮蛋糕】,外皮松脆,内部松软,一口一个的蛋糕让家人赞不绝口!

【法式————脆皮蛋糕】加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。


=============法式脆皮蛋糕=============

材料:鸡蛋300克,白砂糖160克,蜂蜜40克,低筋面粉300克,玉米油适量。

做法:

1、把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发(图1)。

2、低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油(图2)。

3、把鸡蛋放在容器里(图3),一次性加入砂糖(图4)。

4、用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化(图5)。

5、用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜(图6-7)。

6、用快速打发至滴下的纹路不消失(图8),再用慢速打发2分钟。

7、一次性加入过筛的低筋面粉(图8),切拌均匀(图10)。

8、蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化(图11)。

9、取出放凉后扫一层玉米油(图12)。

10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模(图13),挤8分满(图14),撒上白芝麻(图15)。

11、把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟(图16-18)。

12、蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软(图19)!

PS:

这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半。

我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失。

烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。



蛋糕脆皮的小秘密【法式脆皮蛋糕】 法式脆皮蛋糕培训


  

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