爱华网戚风蛋糕可能是最常见的蛋糕了，因为它的组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
忽然想起，做了这么久的戚风，居然还没做过原味的，这次决心做一个。在经历过百般变化后，戚风终于褪去了华丽的外衣，又回到了原点，还原了她原有的质朴与单纯。
也许，有时我也会这样，在朴素与繁华之间游走，却不知道自己到底在追求什么。
一、工具篇
工欲善其事,必先利其器！这话在烘焙界里都快泛滥了。但是猪猪还得啰嗦一遍，因为好的工具真的可以帮助你加快迈向成功的进度哦。
1、厨房称：精确地称出原料的用量是做所有西点的第一步，所以一台厨房称是必不可少的。
参考价格：20元。
2、手动打蛋器：前面那个直形打蛋器是用来搅拌蛋黄或面糊这样不费力的材料的，后面的螺旋打蛋器是用来打发蛋白的。当然，你可以再准备一个电动打蛋器，因为比较省力一些。
参考价格：各10元（螺旋打蛋器十块钱三个，规格从大到小）
3、面粉筛：用来过筛各种粉类。可以去除面粉中的小疙瘩，也可以让面粉更膨松。
参考价格：10元。
4、橡皮刮刀：用来混合面糊，而且可以紧贴打蛋盆，把它刮得干干净净，用起来很顺手。
参考价格：8元
5、戚风蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模。6寸的模子看上去很小，但是做出来的蛋糕也挺够两个人吃了，而且比较省材料。如果家里人比较多，可以选择8寸的蛋糕模。要买活底的啊，脱模比较容易。不沾模就别买了，做戚风可能会爬不高的。
戚风蛋糕模应该是中空的，这样戚风会爬得很高，而且受热均匀。但是中空戚风模大多很贵，用一二百大元去买一个模子，反正我是舍不得的。我把一个咕咕霍夫的模子中的芯拿过来用在了这儿上（那个芯是活的），不一样的地方在于我这个芯是上细下粗，先将就着用，最关键的是省钱了。
参考价格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元。
6、容器：这个家里应该都有，就不上照片了啊。像什么不锈钢盆啊，玻璃盆啊都可以的，没有的话小奶锅或是大碗什么的用着也挺好的。
二、原料篇
用新鲜上成的原料做出来的蛋糕才会更加美味可口。
1、鸡蛋：要选用新鲜的，这样蛋白更容易打发。而且分蛋的时候蛋黄不会轻易散开混入蛋白中，如果鸡蛋够新鲜的话，蛋黄都可以用手拎起来的（呵呵，我试过，真的不会碎）。
2、糖：分为砂糖、绵白糖、糖粉。我用过并没感觉到明显的不同，但是如果可以选择的话，建议选择砂糖。因为“砂糖比白糖精度高而且更强调甜味”（这句是书上抄来滴）
3、色拉油：一般会建议用没有味道的油，这样不会影响蛋糕的味道。因为色拉油比较便宜常见，所以它成了首选。
4、热水：加入热水会提高蛋黄糊的温度，使砂糖更容易溶化，而且面糊的温度高，会更容易与蛋白霜混合。
5、低筋面粉：做蛋糕要用低筋面粉，不易出筋，蛋糕会更松软。如果没有的话普通面粉和淀粉用4：1的比例自己调就行。
6、白醋：蛋白呈弱碱性，加入酸性的物质使蛋白转成中性或弱酸性有助于蛋白发泡。其实用柠檬汁更好，但是毕竟柠檬不是随时都有的，用白醋代替也不错。不要用有颜色的醋哦。
三、实战篇
准备好上面的东西，就可以开工了！
【材料】
蛋黄糊材料：
蛋黄……45克
糖……10克
低筋面粉……65克
泡打粉……1/8小勺
色拉油……28克
热水……48克
蛋白霜材料：
蛋白……90克
糖……50克
白醋……几滴
【做法】
1、蛋白蛋黄分开，把蛋白放入冰箱的冷冻层。蛋黄放入容器中，先做蛋黄糊。（图1）
2、蛋黄加入砂糖搅散，打碎即可，不可打至发泡或发白，否则会降低蛋香味。（图2）
3、倒入色拉油。（图3）
4、色拉油与蛋黄混合均匀，同样不用打至发泡。（图4）
5、加入热水。我用热水壶里的热水，一边倒一边用打蛋器搅拌混合，这样不会把蛋烫熟的。（图5）
6、泡打粉与低筋面粉混合，一同筛入蛋黄糊中。（图6）
7、用手动打蛋器轻轻拌至没有干粉即可，不需长久搅拌。（图7）
8、现在开始做蛋白霜。从冰箱的冷冻层取出蛋白。没错，是冷冻而不是冷藏，最好的冻至蛋白周围的一圈结冰。因为蛋白的温度降低可以蛋白的气泡稳定，做出的蛋白霜不易失败，而且更容易打发。（图8）
听起来不可思议是吗，因为之前听到的都是“蛋白温度在17-22度最易打发”。但是这次我计算了一下时间，往下看我的试验结果。
9、蛋白加入醋和1小勺糖，先打至粗泡。（图9）
10、加入一半砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜在蛋头上不滴落，而是弯弯下垂呈一个尖角。（图10）
11、再加入剩下的砂糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白在蛋头上不滴落不下垂，呈一个可以直立的小尖角。（图11）
之前打发未经过冷冻的蛋白，最快需要10-12分钟
现在打冷冻之后的蛋糕,从开始到蛋白干性发泡，用时5分钟，又用轻轻搅动蛋白霜使之更细腻些，前后加在一起用时6分钟。（差别很明显吧）
12、这时烤箱预热180度。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刮刀混合均匀。再倒入蛋白霜的容器中，同样混合均匀。不要怕消泡，合格的蛋白霜没有那么脆弱的。大胆地从底部往上翻拌，只要别划圈搅拌就行，这样拌合的速度很快的，就算有消泡，也不会消得很多。（图12）
13、把混合好的蛋糕糊装入蛋糕模中，轻轻磕两下模，震出大气泡。（图13）
14、烤箱预热180度，25分钟。烤箱下层，中途不要开烤箱。时间到后轻拍表面没有明显的沙沙声即可出炉。出炉立即倒扣.
~★猪猪爱啰嗦★~
1、以上都参考自《戚风蛋糕专辑》。
2、原方子需要93克糖，我觉得我放了50克糖已经用了很大勇气了，做出的蛋糕甜度也很好。但是如果糖的量放够的话，蛋白霜也会更稳定，蛋糕也可能发得更高，所以，如果你喜欢更甜更润更完美的戚风的话，可以尝试把糖的量加足。
