自己动手美味无比:葡萄酒的制作方法

自己动手美味无比:葡萄酒的制作方法
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葡萄皮

红葡萄酒

附录

糖分

容器

酒精度

制作方法

发酵

清洗果粒

分类: 饮食文化厨房厨事



秋天到了,一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放,动人心弦!朋友,想不想自己动手,给家庭做点葡萄酒呢?
自己动手美味无比:葡萄酒的制作方法
经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下(逐步试验中,有错勿怪):

第一次试验成品(巨峰葡萄,虽是试验,味道绝对比200以内的干红要好!)
清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了。
起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨,跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡)

第二步:捞出风干。

第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...)

另注:
1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。

注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...
2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想
第6天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。

完结篇:
第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。


(1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。
(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。
(4)葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!
此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。

等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...(没用鸡蛋清沉淀,所以还是有点浑)

为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。

最后的成品出来啦!大家来同饮!

注意:容器尽量不要使用塑料瓶哦

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现在自己有葡萄树的很多,但凡遇到丰收年,满树的葡萄玲珑剔透,青翠欲滴,在我们饱尝葡萄的美味后,葡萄的存储就是一个问题,那么今天我给大家一个存储的方法,就是把熟透了的葡萄经过挑选,做成葡萄酒,这样既可以方便存储,常喝葡萄酒对我们是有好处的。下面先说下喝葡萄酒的好处,然后我们再给大家说说葡萄酒的制作方法。
  常喝葡萄酒的好处
  1、增进食欲
  葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
  2、滋补作用
  葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。非凡是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
  3、助消化作用
  蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
  4、减肥作用
  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
  适宜人群: 1.老人、 2.妇女、 3.普通人群均可。
  葡萄酒的制作方法
  一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。


(葡萄酒的制作方法温馨提示:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右,到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒,不是送礼。实际上,葡萄珠更适合我们。)二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

(葡萄酒的制作方法温馨提示:写教程的人都这么说,其实大可不必。当你大批量购买的时候,你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠,破皮的更多。)
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。 (葡萄酒的制作方法温馨提示:不推荐这一步骤,理由是,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。)

用盐水浸泡葡萄,约十分钟。

将葡萄的水沥干
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
(葡萄酒的制作方法温馨提示:放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。)

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点(做葡萄酒放糖是误区,尽量不要放哦)。

这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

就用这两件工具过滤葡萄渣。

六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。



附录一试验过的“网络介绍的懒人做法”:
在这里,还有一种做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不准残留水分是关键,不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖(冰糖最好)。具体方法也有两种:
  1)一步加糖法:就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵,葡萄与糖的比例10%左右,少不宜少于7%,多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”,价格稍贵,觉得质量有保证。
  2)二步加糖法:装瓶24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%),第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例10:1刚好。
  本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄,方法是整个不打碎一次加糖、发酵,加糖量因为老伴一起吃,所以按上限15%放,容器内装整颗葡萄约4/5容积,密封一个月即可,密封期的日平均温度大约在23度左右。
开封后,“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰,倒入瓶中,剩余的酒在发酵的葡萄里面,用纱布挤压,倒入另外瓶中,酒色有点混浊,但我觉得不影响质量和口感,这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了!酒精度约10—12%,酒精度太低会影响保存,出酒率在80%左右。

友情附录二:

一、葡萄酒的保健作用

  1、增进食欲
  2、滋补作用
  葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
  葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

  3、助消化作用
  蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

  4、减肥作用
  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
  5、利尿作用
  一些白葡萄酒中, 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
  6、杀菌作用
  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

  二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
  1、葡萄酒与心血管病的防治
  葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧?,避免?生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外,原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
  2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
  葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上,是一种到杉新?葡萄配糖体,在-红葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明:即使将红葡萄酒稀释1000倍,对抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。
  3、葡萄酒可防治肾结石
  德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最-重要的是要看饮用何种饮料,通过对4.5万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-,得病的风险要比无习惯的人低36%。
  4、葡萄酒可预防乳腺癌
  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯 药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。
  5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
  日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。
  6、红葡萄酒防治视网膜变性
  美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
  7、葡萄酒有助于提高记忆力
  科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。
  8、葡萄酒能防治感冒
  至今全世界对流行性感冒尚发无良策,因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中,很少感冒。这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为,这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。
  以上事实说明,葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中,未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。


第二部分

自制葡萄酒酿酒方法:

一、酿酒工具:

1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶,陶瓷坛或罐,不锈钢瓶等能够密封住的容器;
2、二次发酵容器。同上,还可以利用空的玻璃酒瓶等;
3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出;
4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁,以便充分发酵;
5、过滤用具,可以用漏勺,备上丝袜或细纱布,对葡萄皮等进行过滤。

二、材料:
1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄,根据主发酵器的容量,按首次发酵装坛容量70%的比例,购置适量的葡萄;业余条件下,可以是巨丰、玫瑰香等葡萄;
2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例,根据购进葡萄的成熟度,可以是10:1或者10:2。

三、过程:
1、主发酵器充分洗净、沥干水分;
2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄,去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄,加水轻轻清洗,小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等,并换水三次,水清澈以后,再浸泡大约10分钟,再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄,也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物,最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后,沥水、晾干水分
3、用不锈钢盆,取半盆葡萄,加糖,用洗净的手充分挤压搓碎葡萄,直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中,将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右(即十分之一),均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛,直到做完所有待加工的葡萄;
4、主发酵器装坛到容量的70%左右时,停止装坛,盖上盖子,密封,但不能太紧,发酵时,会产生大量的二氧化碳气体,装坛过满,可能造成宝贵的葡萄汁溢出,盖子过紧,可能导致发酵器瓶子爆炸,另外,葡萄发酵也需要微量的氧气;
5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后,约12小时左右开始启动发酵,发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生;
6、发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液,以便充分发酵,再密封盖住;
7、发酵启动后1-2天内,放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖,如10斤葡萄放0.5斤糖,放入糖后,在葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用,是提高酒精度,一般,每升葡萄汁放入17克糖,可提高1度;
8、发酵启动后3-4天后,放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖,如10斤葡萄放0.5斤糖。两次总量,为葡萄重量的十分之一。放入糖后,将葡萄汁搅拌均匀;
9、室温下,葡萄酒发酵一般需要6-8天,如北京夏季需要6天左右,秋季需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和籽,酒液没有甜味的时候,说明一次发酵完成了;
10、一次发酵结束后,可用虹吸法或者直接将葡萄酒液倒入二次发酵器,剩下的葡萄皮、籽和糟,用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液,也混入二次发酵器中。过滤后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器装瓶,应留10%的空隙,密封但不要太紧,放置在阴凉处;
11、这时的葡萄汁较为浑浊,颜色也不太好看,但,喝起来,已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵时,会产生少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(由于没有加澄清剂,不如买的清澈),用虹吸法或者直接将葡萄酒液盛入最终装酒的容器,尽量装满并密封。这时的葡萄酒,是葡萄原酒了,是完全意义上的干红葡萄酒了。将二次发酵剂中的沉淀物(死酵母泥)扔掉;
13、如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒,放入冰箱中存放。加白酒,能够提高葡萄酒的酒精度,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒,也经得住陈酿的。

四、注意事项:
1、各类容器一定要清洗干净,葡萄在酿制过程中,不能碰到油污、铁器、铜器、锡器,但,可以接触干净的不锈钢制品;不要使用塑料瓶。
2、发酵时,发酵器的盖子不要盖得太死,防止爆炸;
3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入,放得太多,影响发酵过程,产生不希望的成分,如果想和甜葡萄酒,若想喝甜葡萄酒,可以在饮用时加糖;但能不加尽量不要加。
4、成串的葡萄清洗前,应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下,形成一个整体,这样,可以避免浸洗时生水进入葡萄,造成葡萄汁的成分受影响,导致酿酒失败。


第三部分

成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。


第四部分

葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的,可分为六步完成。

第一步:去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。

第二步:清洗。现在好多种植园为了提高产量,预防病虫害在葡萄生长中,要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾干,方可进行下道工序。

第三步:容器。

选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第四步:榨果粒。

酿制红葡萄酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。

第五步:榨汁和发酵。

经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁,有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物,由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

第六步:沉淀、倒桶与装瓶。

虽然已做到此,但酿酒的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间,就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木塞来封口最佳,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。

最后,特别提示一点:各种容器,工具要干净卫生,不要有生水和油,清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套,否则你做的酒在发酵时会长毛等等,造成失败......

  

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