玉米面馒头 玉米面窝头的做法

有段时间没有上馒头了,其实我们家经常做馒头,因为馒头是一天三餐中一定要有的一餐。

感觉馒头太普通,而且博友们介绍馒头的文章也很多,千篇一律。再则,有时也有些范懒,或是开始没有拍照片,也就算了。

最近的晚上,中央电视台经济频道的“小厨星训练营”,每集都看,很为那些小朋友们感动。有一集里,高会长说道:“越是看着简单的,家常的,要做好就越难。”

是啊,我们平时在家做饭,馒头、米饭餐餐有,鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜换着做。一般做的都还行,也有做不好的时候。很少会去认真研究研究,怎么做的更好。只有平时做的不多的东西,才会在做之前学习学习。翻翻书啊,上上网啊,看看别人有什么好的经验,有什么好的窍门...。如果我们做家常的主食、菜品,也好好的学习学习,肯定会做的更好。

今天,我也勤快勤快,介绍一款我们家常吃的馒头,玉米面馒头...

材料:玉米面粉100克、小麦面粉120克、奶粉20克、糖10克、盐2克、酵母3克、水100克

注意:玉米面可以换成荞麦面或是其它的面。各种面粉的比例,可以因各人的口味调整。除了面粉、水、酵母是必不可少的,其它的材料都是可以随意增减的。

1、先将酵母放进水中,让其恢复活性。

注意:此时不要用全部的水,后面视面粉的吸水率,酌情添加;夏天用室温水就可以,冬天用温水,不要超过30度,以免烫死酵母。可以用牛奶、果汁等液体替代水。

2、将所有材料放入盆儿中,混合均匀,慢慢加入酵母水,边加边搅拌,使水和面粉均匀融合。搅拌至雪花片状,用手将其揉成光滑的面团。将面团放入容器中,加盖儿或保鲜膜发酵。

注意:此时的水要慢慢加,酵母水用完后,如果感觉水不够,可以另外添加水,到软硬度适中。通常情况下,做馒头的面团,用水量是面粉总量的40%。要做到“三光”,盆光、面光、手光。

3、发酵好的面团取出,放在面板上,充分揉搓,分成几个面团,逐个揉成光滑的圆面团,整形完成,摆入蒸锅,留空隙,盖盖放置松弛20分钟。也可以做成其它形状的生坯。

注意:摆入蒸锅前,蒸锅内要放好水。只有生坯揉光滑了,才能保证蒸出的馒头光滑筋道。蒸锅篦子上可以刷油,也可以垫纸。锅内松弛的时间因季节而定,气温越高,松弛时间越短,反之则长。

4、馒头生坯松弛好,开中大火烧至水开,转中小火蒸1 5分钟,关火,过5分钟再开盖,取出馒头。

注意:不要用大火,要让水慢慢烧开,使馒头生坯再经历一次膨胀的过程。如果火大了,馒头生坯就失去了最后一次膨胀的机会了。关火后立马揭盖,很容易有水蒸汽滴在馒头上,破坏馒头的形象。

5、蒸好的馒头晾凉后,用保鲜盒,或是保鲜袋装好,不要让其水分蒸发哦。

大家都可以自己做馒头,最好不要在外面买馒头。

有些只顾赚钱的商贩,用色素做出玉米面的黄色,荞麦面的灰褐色;用香精做出玉米面和荞麦面香味的馒头,其实里面根本就没有玉米面和荞麦面...

口感有点甜味的馒头,用糖精;看着雪白的馒头,用增白剂;捏着暄软的馒头,用改良剂;......

玉米面馒头 玉米面窝头的做法

名目繁多,防不胜防。如果你能自己在家做,不就可以免去从面粉到面食成品的二次污染吗。

  

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