爱华网有段时间没有上馒头了，其实我们家经常做馒头，因为馒头是一天三餐中一定要有的一餐。
感觉馒头太普通，而且博友们介绍馒头的文章也很多，千篇一律。再则，有时也有些范懒，或是开始没有拍照片，也就算了。
最近的晚上，中央电视台经济频道的“小厨星训练营”，每集都看，很为那些小朋友们感动。有一集里，高会长说道：“越是看着简单的，家常的，要做好就越难。”
是啊，我们平时在家做饭，馒头、米饭餐餐有，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜换着做。一般做的都还行，也有做不好的时候。很少会去认真研究研究，怎么做的更好。只有平时做的不多的东西，才会在做之前学习学习。翻翻书啊，上上网啊，看看别人有什么好的经验，有什么好的窍门...。如果我们做家常的主食、菜品，也好好的学习学习，肯定会做的更好。
今天，我也勤快勤快，介绍一款我们家常吃的馒头，玉米面馒头...
材料：玉米面粉100克、小麦面粉120克、奶粉20克、糖10克、盐2克、酵母3克、水100克
注意：玉米面可以换成荞麦面或是其它的面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。除了面粉、水、酵母是必不可少的，其它的材料都是可以随意增减的。
1、先将酵母放进水中，让其恢复活性。
注意：此时不要用全部的水，后面视面粉的吸水率，酌情添加；夏天用室温水就可以，冬天用温水，不要超过30度，以免烫死酵母。可以用牛奶、果汁等液体替代水。
2、将所有材料放入盆儿中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，使水和面粉均匀融合。搅拌至雪花片状，用手将其揉成光滑的面团。将面团放入容器中，加盖儿或保鲜膜发酵。
注意：此时的水要慢慢加，酵母水用完后，如果感觉水不够，可以另外添加水，到软硬度适中。通常情况下，做馒头的面团，用水量是面粉总量的40%。要做到“三光”，盆光、面光、手光。
3、发酵好的面团取出，放在面板上，充分揉搓，分成几个面团，逐个揉成光滑的圆面团，整形完成，摆入蒸锅，留空隙，盖盖放置松弛20分钟。也可以做成其它形状的生坯。
注意：摆入蒸锅前，蒸锅内要放好水。只有生坯揉光滑了，才能保证蒸出的馒头光滑筋道。蒸锅篦子上可以刷油，也可以垫纸。锅内松弛的时间因季节而定，气温越高，松弛时间越短，反之则长。
4、馒头生坯松弛好，开中大火烧至水开，转中小火蒸1 5分钟，关火，过5分钟再开盖，取出馒头。
注意：不要用大火，要让水慢慢烧开，使馒头生坯再经历一次膨胀的过程。如果火大了，馒头生坯就失去了最后一次膨胀的机会了。关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。
5、蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，不要让其水分蒸发哦。
大家都可以自己做馒头，最好不要在外面买馒头。
有些只顾赚钱的商贩，用色素做出玉米面的黄色，荞麦面的灰褐色；用香精做出玉米面和荞麦面香味的馒头，其实里面根本就没有玉米面和荞麦面...
口感有点甜味的馒头，用糖精；看着雪白的馒头，用增白剂；捏着暄软的馒头，用改良剂；......
名目繁多，防不胜防。如果你能自己在家做，不就可以免去从面粉到面食成品的二次污染吗。
