发布时间：2022年04月15日 05:56:01分享人:冰箱最暖来源:互联网24
是广西人，就一定知道米粉。就像北方的面一样，广西人一日三餐都离不开米粉，大街小巷，林立着各式米粉摊点，甭管多早，也甭管多晚，早点夜市，时刻恭候您的光临。交钱，拿牌，放牌，等待，二两三两，煮粉烫粉，放脆皮放牛腩，自己选择，放酸菜放辣椒放葱花，自己动手——半自助式的 米粉店里大家各自忙碌，悉悉索索的吸粉饮汤声不绝于耳，对于懒人忙人，早餐中餐晚餐就这样搞定。当然，如果你不是当地人，你可能听不懂以上说的什么，那不如亲自去体验一番，相信你会爱上米粉哦！还有那个香香臭臭的酸笋，天啊，一想就来哈喇子！从制作工艺来说，米粉可以分成圆粉、扁粉、河粉；比如现在全国流行的桂林米粉，花溪牛肉粉，都属于圆粉，但是广西人平常吃的大多是扁粉，河粉是炒着吃的。从地域来说，最出名的是南宁的老友粉，柳州的螺丝粉，桂林米粉。贵州的花溪牛肉粉现在也是全国闻名。但是在民间，除了以上叫得出名的以外，还有一个，我想也是人人吃过——那就是今天的主角，卷筒粉了！卷筒粉，顾名思义，把米粉卷着吃，样子有点像北方的凉皮，不切开就是一整块圆皮；吃法又有点像煎饼果子，只不过里边的放的是馅不是果子鸡蛋。什么馅任由个人喜好而定。口味特点：清凉爽滑，米香浓郁，食用方法依个人喜好，可直接切丝或凉拌或放汤，也可放馅食用。我是地地道道的广西人，虽然漂泊北方多年，还是忘不了这一口，爸妈深知我心，特意给我置办了做卷筒粉需要的一系列装置。嘴一馋，就可以自己动手，丰衣足食了。这就开始了。喜欢吃的，跟上吧！备料：大米两斤（一定要南方大米）、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤器皿：磨浆机、蒸盘（见下图）磨浆机蒸盘（两到三个为佳）准备工作：磨米浆制作过程：1 将大米用冷水浸泡三小时（浸泡时间越长，磨出的米浆越细）2磨浆：将浸泡好的大米带水一勺一勺的放入磨浆机口，每次放入的大米越少越好，这样磨出的米浆更细些。千万不要偷懒一股脑全倒进去，这样出来的米浆会有颗粒状。注意：放大米的时候要连带多放水，如果磨完一次觉得米浆仍比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米浆里摸不出颗粒状，这个米浆就可以了。看看，不错吧：不是每个家庭都会准备磨浆机，个人认为用搅拌机和榨汁机也可以磨出米浆，不过要费些事，因为搅拌机容积太小。做馅制作过程：这个和做饺子馅差不多，根据个人喜好自己制作就可以。本人制作的是碎肉豆角馅。很好吃的哦!馅尽量剁细，这样最后裹馅时会更好包裹，不会把米粉撑破！注意：最好在馅里放点碎花生末，这样的馅吃出来特别香。不过制作比较麻烦：(把花生放锅里炒熟，一定不要放油，出锅，手搓去皮，将去皮的花生仁放蒜臼里捣碎即可)一切就绪，开始进入蒸米粉的程序了！蒸米粉：1 大锅放水，烧开2将一勺米浆放入蒸盘，注意以米浆水平平铺满整个蒸盘即可，放入太多米浆会让蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。平铺蒸盘3 水烧沸后，将蒸盘放入锅里，放前微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。以上动作连贯进行，一气呵成4 盖上锅盖，蒸2分钟左右5 打开锅盖，看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅，一定不要蒸太久，否则粉皮就蒸裂了，看看我开始的失败之作：再来一次吧！这回好了，哈哈，得意死了：6待粉皮冷却，翻面，记住了，一定翻过来，因为下面是滑的，有粘性，滑的这面才能放馅。只想吃米粉的现在就可以折叠粉皮切丝食用了。7 放馅，裹皮。大功告成，不说啥了，吃吧！不是一般的香啊！
来点米醋和辣椒味道更美妙！
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