爱华网虽然已经去过soloist几趟，却一直没有�气写这篇文章。以前写咖啡馆多数是更注重于环境，咖啡居其次。而这种技术型的咖啡馆便让人心里发绌。自己虽然喝了十几年咖啡，但品味和修养还停留在入门级上。soloist经营自家烘焙意式和手工精品咖啡。这里的精品咖啡，据说是北京最棒的。第一次喝精品咖啡是在oceangrounds，点的是哥伦比亚，感觉很酸。第二次，我要求选一款酸度低的咖啡，被告之哥伦比亚的酸度已经是很低了。当时便很困惑，这么酸的咖啡怎么能说是好咖啡？这一次的经历颠覆了我关于好咖啡的观念。苦是咖啡的天性，我们习惯后并不烦感，但酸是不可接受的，平时我们会加糖，加奶，来压制酸，以达到苦，酸，甜的均衡，这就是平日里好咖啡的定义。而品味单品咖啡，却是要体会不同产地的咖啡豆的不同的酸。享用单品咖啡，不同于喝花样咖啡，借用品茶的概念，喝花样咖啡叫饮，喝精品咖啡才叫做品。我们喝花样咖啡是为泡咖啡馆，醉翁之意不在酒，一杯咖啡一直喝到凉，已不知其中滋味。重点在一个＂泡＂字，更注重于咖啡馆的环境。品精品咖啡就不同了，它是专注于咖啡本身。品精品咖啡的过程，有些禅的味道。咖啡师一般会邀请你坐在吧台上，一边做咖啡，一边和你交流，对豆子做一些介绍，并了解你的口味。soloist的咖啡师是位美女，不免有些居高临下的感觉，让我这种腼腆的男人有些不自在。精品咖啡品味的是每种豆子最原始的味道。它不能加糖，加奶，甚至要用一杯冰水，洗去口腔中的异味。其品鉴的过程与茶艺有些相似，咖啡师称好重量，放入咖啡磨里粉碎。好的咖啡磨很重要，他要求粉的颗粒要均匀，细粉不能多，否则会影响口感。美女让你闻咖啡豆破碎所散发出的香气。然后把咖啡粉倒入滤纸。咖啡壶用的是V60手冲壶，这现在是咖啡馆的标配。测水温，分次旋转着加水。咖啡滴下。然后用一个特别的仪器检测咖啡的浓度，这一步还没在其他咖啡馆见过。整个过程就像化学实验。然后奉上咖啡。喝上一小口，让咖啡在舌面上流淌，好咖啡的酸味是＂明亮＂的，当咖啡流到舌的兩侧，回味又是不同，有的有巧克力味，有的有果香......每种豆子的味道都是不同的。不是我在这里卖弄，这些都是在和咖啡师的交流中学到的。
soloist虽然以咖啡见长，但也并不输于环境。
说到杨竹梅斜街，在京城横平竖直的城市肌理中，实属另类。对于这条斜街，大家可能不太熟悉，但说到八大胡同，一定耳熟能详。它地处前门商业文化区，曾经是繁华的商业街，众多书局云集于此。soloist对面沧桑的两层西式门楼，是清朝四大商场之首——青云阁的后门。经过整修一新的杨竹梅斜街开始聚集一些创意产业，古老的街道正在重新焕发出青春。
soloist出名是在酒仙桥的751，后来�知何故，迁到此地。首层仍然延续旧店那种复古工业味道的装修。最独特的是吧台是从屋顶悬挂下来的。这种悬挂的结构我们经常会用在厂房的设计中，如今被人用在咖啡馆里，不尽会心一笑。吧台设计的很干净，很工业。吧台对面的红砖墙上是一片涂鸦，让人仿佛置身于二三十年代的美国。二层设计的很随意，白墙，老屋架，木桌椅，点缀一些老物件。前面有很棒的露台，可以俯瞰杨竹梅斜街。屋里朝西窗前的位子是最棒的，这里可以看到老北京起起伏伏的灰色屋顶，看日头从远处的高楼顶落下，看成群的鸽子归巢。
