爱华网辰溪酸萝卜颜色鲜，质地脆，也不知是哪个时候流传下来的，现在是湘西平时小食或者宴席上的必备佳品。它酸甜可口，既生津又开胃，很受大家欢迎，已成为辰溪人们馈赠远方友人的特色礼品，听说卖的最好的那家酸萝卜店每年卖掉几百坛子萝卜是没有问题的。
外地也有卖酸萝卜的，我也去吃过，但总觉得是差了点什么味道，最后还是觉得辰溪酸萝卜最好吃。也有很多卖酸萝卜的小店子打着正宗辰溪酸萝卜的口号，而我想说的是，老板非辰溪本地人皆盗版也。
。。。闲话扯完。。。
酸萝卜是粉红色的，颜色源于做原料的红萝卜经盐水腌过后外皮掉色形成。以前的酸萝卜好像是只有冬天等红萝卜上市了才有的吃，而现在遍地袭来的白萝卜让一年四季都可以尝到了。外面卖的那些白酸萝卜很多也是红色的，也不知道酸水里是不是加了什么东西，所以我都是很少吃外面的。
酸萝卜做法很简单，在家就可以做。
要好看的话就挑选个头比较匀称无伤疤的红萝卜,对品相没要求的话也没那么多讲究了，只要不坏不空心的萝卜就可以。准备一个腌咸菜的坛子（家用的话买个那种透明玻璃的就可以了，方便看泡的程度），洗净控水备用，坛子里不能有一丁点水分或者油。将萝卜洗净沥干（萝卜一定完全要干透没有生水才行），然后切片（要注意刀也是要干净无水无油的），萝卜片大概1㎝厚，两、三个指头宽就差不多了。
准备工作做好就可以开始装坛了。在这里要说明的是整个过程所有用到的东西一定都不能有水有油。
泡萝卜的酸水做法比例是1盐:10水，水要用冷白开。装水至坛子2/3处，然后扔萝卜下水。放萝卜的量是以盐水能全部淹没萝卜为佳，然后密封好坛口。等盐水变成粉红色，酸脆爽口的酸萝卜就做好了。用干净的筷子夹出来，蘸上油泼辣子，怎一个爽字了得。
要是喜欢酸甜味道的还可以放点白糖。这里给大家介绍个小秘方，不放白糖，而是放米糖，即麦芽糖，更能增加萝卜的脆度。一坛放个一块就够了。
酸萝卜做好后，坛子里的酸水不要倒掉，保护的好可以一直用的。除了萝卜，你也可以放点白菜梆子，蒜薹什么的。水分太大的比如没去籽的黄瓜就不要放了，我试过一次，整坛水都坏掉了。等什么时候味道淡了往里面加点盐跟麦芽糖就可以了。
酸水可以开胃，而据大人们说陈年的酸水对拉肚子也有一定的治疗效果。好的酸水应该是清亮半透明的，跟酒一样时间越长越好。如果实在是不小心，坛子里面进去水了起了一层白沫，用干净的勺子小心刮去白沫也是可以的，不过这样可能保存时间就不会太久了。
这里还有个说法就是“养坛子”。即坛子里要放块稍大的萝卜，让其一直泡着，酸透的时候就换。
有时候酸萝卜做的多没来得及吃萝卜酸过了，不用着急，将它们捞出来切成丁，用油炒炒放点油泼辣子，那就是一道下饭送粥的绝配小菜。
辰溪还有一种也是萝卜小吃，叫“压（谐音）萝卜”。这个我不会做，但是也很好吃，没有酸萝卜那么出名。这种萝卜据说是每年乡下做腊肉的时候才能做。乡下人家做腊肉先要腌制，肉腌好了缸子里剩下的盐水就不倒掉，将萝卜洗净沥干一层层码在缸子里面，萝卜上面盖块杉木板，再用大石头压着，十天半个月翻一次。等萝卜褪色水分渐干、差不多一缸萝卜剩下半缸的时候就可以吃了。口感有点像萝卜条，但是隐约又有点肉味，我们一般吃的时候也是蘸着油泼辣子吃。
