东北野菜的识别 东北山野菜种植

每次我出户外活动,在山上我都会留意一些我认识的野菜,不过毕竟认识的少,好多都是听说过的。

1、婆婆丁
婆婆丁学名也叫蒲公英;别名:黄花苗、黄花地丁等。
蒲公英在我国的分布则最为广泛,华北、华中、华东、东北等区的许多地方,春、夏、秋三季,田野、路旁、山坡,以及房前屋后,均有生长。
蒲公英具有很高的药用价值。有一定的杀菌作用。长期、大量事实证明:蒲公英是一味珍贵的中草药,性味甘、苦、寒,具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。

蒲公英可以炒熟吃,也可作凉拌菜。当然,还可与其他菜肴和佐料配伍,烹调成各种色香味俱佳食疗佳品,我们这儿一般都是把它洗干净了蘸酱吃,味道非常不错。

2、苣荬菜
苣荬菜,为菊科植物,又名,苦菜、苦麻子、败酱草(北方地区)、小蓟(音ji)、苦苣菜、取麻菜、取卖菜。东北食用多为苣荬菜蘸酱;西北食用多为包子、饺子馅,拌面或加工酸菜;华北食用多为凉拌。
苣荬菜,主要分布于我国西北、华北、东北等地,系野生于荒山坡地、海滩、路旁。
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动。

3、刺老芽
刺老芽又名辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽,为五加科楤木。野生分布在中国河北东北部,辽宁东部及南部山区,吉林省东部及长白山区,黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山。生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中,以山坡、河谷多见.龙牙楤木为风味清香独特、味美可口的木本蔬菜,在国内外市场上深受青睐,有着“山菜之王”的美誉。
刺老芽除嫩芽食用外,根皮为药用部分,种子可榨油,植株又是点缀公园、游园以及做刺篱的材料。其特性浑身长满了坚硬的刺,一般很少分叉,往往是通直的一根主茎,每年春季,随着气温的逐渐升高,龙牙楤木的幼芽开始萌发,嫩芽初萌时呈褐绿色。
刺老芽有着极丰富的营养成分,且天然野生的量非常少,它富含16种氨基酸和22种微量元素,其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等,含量都比人参高,因此,被誉为“天下第一山珍”,成为东北出口山野菜的主要品种之一。
刺老牙从春季到夏初均可采摘,但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。
刺老芽味道清新,采摘后洗净,沸水焯后过凉,可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。

4、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜(还有部分地区叫“狼几头”)如意菜、商山芝、乌糯。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉壮。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30—100cm,叶片呈三角形,长60——150cm,宽30—60cm,2—3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。

5、荠菜
又名:荠、芊菜、香菜、蓟菜、上巳菜、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。 还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
 荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

6、小根蒜

百合科葱属。又名薤白﹑薤白头、野蒜、小根菜、薤根、大头菜子、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜。

多年生草本,高达70厘米。鳞茎近球形,外被白色膜质鳞皮。叶基生;叶片线形,长20~40厘米,宽3~4毫米,先端渐尖,基部鞘状,抱茎。花茎由叶丛中抽出,单一,直立,平滑无毛;伞形花序密而多花,近球形,顶生;呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。


东北野菜的识别 东北山野菜种植
7、桔梗

又叫明叶菜﹑和尚帽。别名:包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如、梗草、卢茹、房图、苦梗、苦桔梗。
桔梗为多年生草本,生于山地草坡、林缘,有栽培。分布于全国各地。
桔梗是我们东北朝鲜族特别喜欢的一种野菜,咱这地儿管它叫“狗宝”,做成的咸菜叫“狗宝咸菜”,这个菜可不是一般的出名呀。还记得《聪明的一休》里面桔梗店老板吗?一休和桔梗店老板的女儿关系暧昧。他们店出售的就是桔梗,日本人也非常喜爱这种食品。朝鲜族有首著名的歌曲叫《道拉基》,唱的就是桔梗,桔梗的朝鲜语名字就是:道拉基。

我做的桔梗咸菜

这东西是长在地下的,样子和人参非常相似,最明显的特征就是它的枝端能够开出蓝色的小花,我曾经在核伙沟见到过这种植物,当时看见蓝色的花很漂亮就拍了照片,后来别人告诉我这就是桔梗花。我们平常吃的都是桔梗根,营养价值也比较高的。桔梗的味道也略带苦味。以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。

因为桔梗是民族传统食品,朝鲜族已经自己种植很多年了,它不能完全算做野菜吧,但小时候我们吃的桔梗,肯定有野生的。

8、香椿又名香椿芽,营养丰富。别名:香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。不过在沈阳这地儿我可没发现有这种树,早在七几年我家在大连的时候大连倒是有香椿树种植,另外还有一种不能吃的臭椿树,样子都是一样的,但是味道却截然相反啊。

9、水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田,我在农村派出所的时候曾经采过,和上韭菜、肉馅,包成盒子形状,用黄菠萝树叶做皮儿,上锅蒸,名曰:菠萝叶饼,味道很不错。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。


10、马齿苋
  又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
  马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

有一些野菜需要经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。

  对那些过敏体质的人来说,不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高,生长在河边的野菜相应地含有毒素,食用后会给身体健康带来隐患。另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。

  路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。

  

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