临沂炒鸡——才知道鸡还可以炒着吃! 临沂炒鸡的做法大全

因为工作的关系,老张前一阵子经常出差去山东临沂。我问他临沂有啥好吃的?他咽了下口水,只说出来一样:炒鸡。

在俺们东北,鸡一般都是炖着吃的,除了炖以外,就是烤或者熏了。如果要炒,也是炒鸡胸肉或鸡腿肉,几乎从来不把整鸡斩块带骨炒。所以我很怀疑带骨鸡块是否能够炒熟。我让老张下次去临沂时问问当地人,临沂炒鸡是怎么个炒法。老张不辱使命,果然把炒鸡的真经给取回来了。

临沂炒鸡选用的是当地的放养的小草鸡,我估计三黄鸡、绿鸟鸡、小笨鸡可能跟临沂的小草鸡差不多,所以我在超市买了一只三黄鸡来做。

还真挺好吃的!

临沂炒鸡

主料:三黄鸡一只、青椒、红椒

配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精

做法:

1,三黄鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2,炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了。

3,下入葱段、姜丝,再下--入鸡块翻炒。

4,鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5,炒大约10分钟,加入蒜片。

6,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。

注意,老抽和黄豆酱都是比较咸的,所以盐一定要少加,最好先尝一下,也许根本就不用再加盐了。

7,香喷喷的临沂炒鸡!

三黄鸡很嫩,完全可以炒熟,我的担心是多余的。

  

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