我用烤箱做面包——之老式面包 老式面包的做法视频

前些日子,用解放劳动力的面包机制作了第一个面包,确切的说应该算是土司,自我感觉口味一般,一直在网上搜索各种面包的方子,但总是没有信心,其中最担心的无非就是花了大半天时间,万一做出个失败品,太打击咱幼小的心灵了,可俗话也说了,失败乃成功之母嘛,这个周末,终于鼓足勇气,决定尝试一把,做一锅期待已久的老式面包。方子还是参考爱和自由姐姐的,据她博客讲,外面的老式面包店,配方只有老板一个人知道,而且是花五千大圆买来的,真的应该感谢像自由姐这样的烘焙发烧友,无私的把方子整理出来与大家一起分享。整个制作过程,从上午十点开始,配料、搅拌、饧发、揉面、造型、烤制,面包从烤箱出炉,已经是下午接近六点,呵呵,看似很占用时间,其实两次饧面的过程中,还是做了很多事:去加油站加油(据老爸说马上油价要上涨),去银行办理业务,去胜利路洗车,睡了午觉,玩了几个通关游戏。说实话,制作期间,整个心都很忐忑,不知道会面对怎样一个结果,直到做完造型放到烤箱的那一刻,心里有点美滋滋,看起来应该和自由姐做出的效果相差无几吧。三十分钟的烤制中,屋子里弥漫着浓浓的香气,真是功夫不负有心人呀,面包出炉的一瞬间,心潮澎湃,哈哈,第一次真正做面包有点小激动,老爸、老妈、老公尝过之后,一致认为,和面包店的差不多嘛。经过这回,总结了经验,下次应该口感会更细腻,造型更美观。欧也。。。。。 前些日子,用解放劳动力的面包机制作了第一个面包,确切的说应该算是土司,自我感觉口味一般,一直在网上搜索各种面包的方子,但总是没有信心,其中最担心的无非就是花了大半天时间,万一做出个失败品,太打击咱幼小的心灵了,可俗话也说了,失败乃成功之母嘛,这个周末,终于鼓足勇气,决定尝试一把,做一锅期待已久的老式面包。方子还是参考爱和自由姐姐的,据她博客讲,外面的老式面包店,配方只有老板一个人知道,而且是花五千大圆买来的,真的应该感谢像自由姐这样的烘焙发烧友,无私的把方子整理出来与大家一起分享。整个制作过程,从上午十点开始,配料、搅拌、饧发、揉面、造型、烤制,面包从烤箱出炉,已经是下午接近六点,呵呵,看似很占用时间,其实两次饧面的过程中,还是做了很多事:去加油站加油(据老爸说马上油价要上涨),去银行办理业务,去胜利路洗车,睡了午觉,玩了几个通关游戏。说实话,制作期间,整个心都很忐忑,不知道会面对怎样一个结果,直到做完造型放到烤箱的那一刻,心里有点美滋滋,看起来应该和自由姐做出的效果相差无几吧。三十分钟的烤制中,屋子里弥漫着浓浓的香气,真是功夫不负有心人呀,面包出炉的一瞬间,心潮澎湃,哈哈,第一次真正做面包有点小激动,老爸、老妈、老公尝过之后,一致认为,和面包店的差不多嘛。经过这回,总结了经验,下次应该口感会更细腻,造型更美观。欧也。。。。。

制作方法如下:

配料:
酵头:高筋面粉210克,低筋面粉90克,糖24克,酵母6克,水240克
主面团:高筋面粉210克,低筋面粉90克,糖96克,奶粉24克,鸡蛋9 0克,盐少许,水54克,黄油72克
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做法

1、酵母用温水融化,与酵头中的原料混合,放室温发酵,成蜂窝状(图一)

2、将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,在面板上揉二十分钟,之后加入黄油继续揉,面团会很粘手,最好在案板上摔一会或是撒一些手粉就不会粘手了。(图二)

3、将面团室温发酵至两倍大。(图三)

4、将面团取出分割出6份,立即将面团搓成像包饺子的剂子的长条,略微细一点,再将面条的两头对接。(图四)

5、将面条的两头对接,一只手固定对接处,一只手搓出像麻花状。(图五)

6、将搓成麻花状的面条盘成花瓣状。(图六)

7、将整形好的面团最后室温饧发一会,放入涂过黄油的烤盘中,180度,上下火,30分钟。




8、面包出炉后,没有光泽,立刻刷上融化的黄油即可。

  

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