日本街头小吃大解密 日本街头小吃大全

无意间听说了一个朋友去了日本,还拍了好多的小吃给我看,那个叫口水流啊``寿司啊生鱼片之类的名小吃你一定听过很多了,所以今天就来介绍一些你所不了解的日本的街头小吃吧``

好烧


据说曰本的好烧是由中国的煎肴所演变而成,古时中国人将小麦粉用水调成糊状,在锅上烧成一块煎饼进食。而当时曰本的遣唐使便将这煎饼的制造方法带回曰本,并发展至今。



好烧在江户时期,已经发展到在小麦粉的煎饼上加配料,如樱虾(Sakuraebe)、切成条状的鱿鱼、生鸡蛋及杂菜等。而小麦粉亦用水调至很稀,呈水状,在铁板上烧熟后再在煎饼上涂上甜味的味噌(Miso)。好烧深受关西地区的人民所欢迎,更成为现时关西人其中一样不可缺少的特色美食。

做法:

好烧的材料不算太多,但数起来亦可算是繁复。首先准备的材料有:小麦粉、酦粉、昆布、木鱼碎、切成条状的鲜鱿鱼、猪肉薄切、椰菜、葱及鸡蛋。

先用清水放入昆布,然后煲滚,水滚后抽起昆布,然后放入木鱼碎,关火,2 - 3分钟后,再将木鱼碎捞起,直到冷却为止。待上汤冷却后,再放入适量的小麦粉及少量酦粉(小麦粉与上汤的比例为1: 1.5),并搅拌至小麦粉全部溶入上汤之中,如有山芋(Yamaimo)可以磨碎一同加入搅拌,这样会在铁板上烧的时候,更快凝结,又不会太硬,但不宜落太多。最后可加少许酱油及盐作调味。全部搅拌后放入雪柜数十分钟。取出后将小量浆粉倒入汤碗,份量约半碗,再加入椰菜、生鸡蛋一只、葱花、切好的鱿鱼,如喜欢的话,可加入红生姜等,然后搅拌至起胶质糊状,便可倒落铁板上烧了。

铁板的温对粄至约220℃,先将其中一面烧至金黄色后,将预先预备好的猪肉薄切铺于上面,然后用铁铲将其反转,如是者3 至 4 次,切忌在上面用铁铲大力压落,约 5 - 6分钟便成。

八爪鱼丸


八爪鱼丸与好烧同样是关西地区最有名的地道小食,差不多每到一个关西区的观光景点,都能看到有八爪鱼丸的小店。



八爪鱼丸的材料及做法与好烧的材料及做法大致相同,唯一不同的就是其铁板不是一板扁平的铁板,而是一块布满一个一个半圆形如乒乓球般大小的小孔之铁板,故完成后便成了一个个球体形状的烧八爪鱼丸了。

做法:

八爪鱼丸的材料可参考好烧的备料及做法,但其中的鲜鱿鱼就要改成切粒的八爪鱼了。但八爪鱼则无需加入浆粉中搅拌,留下备用。而椰菜的份量要减少三份之二及尽量切碎。

所有材料准备好后,便开始将铁板加热,然后将浆粉注入半球形小孔,待浆粉开始凝结时才将切粒的八爪鱼放于中央,用长铁针将半圆的八爪鱼丸反转,这样便可令到已经烧熟及凝结了的一半反转向上,而中央未凝结的浆粉便会流落铁板的底部,待另一边的浆粉烧熟凝结后,便成了一个美味的八爪鱼丸了。

天妇罗(不知道算不算街头的啊)

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。

  在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

做法:

天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸,另外还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。

  可以炸制天妇罗的油脂较多,以前多为芝麻油、绵籽油、豆油,现在多用花生油或色拉油,因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓,会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡,但香味不足,所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用,一般芝麻油和色拉油的比例为20:80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175~180℃时,再将原料放入炸制。有时原料形状较小,逐一油炸比较麻烦,可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟,捞出时成圆饼。

调味

  天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派,如关东流派,用于炸制的油脂以麻油为主,表面不光洁,调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体,成品软柔,调料多用盐。九州地区豆油、花生油为主,糊中调味,并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

烤鸟串

说是烤鸟,其实烤的是鸡肉。品种很多,有鸡腿肉串、鸡皮串、鸡肝串、鸡肉葱段串、鸡肉蒜粒串、鸡肉丸串。有的摊上也有猪肉串,牛舌串等等。味道有两种,一种撒盐的,一种浇酱汁的。

做法:

主料:鸡腿两个,青椒一个,红椒两个,洋葱一个;盐,酱油,油,黑胡椒粉,兹然粉,兹然,烧烤酱,辣椒粉。

1.将腌好的鸡肉串起来
2.撒上兹然粉
3.撒烧烤酱

4.上油

5.准备好了
6.放进烤箱250度,烤5分钟,翻转再烤5分钟
7.出炉了

关东煮

日本是不叫关东煮的,这是咱们这么叫的,这种叫法是台湾那里传过来的。虽然也是关东煮,不过品种却和我们平常吃的相差很大,当然做法是差不多的。正宗的日本关东煮的品种里好吃的东东却少的可怜。

做法:

地道的关东煮,设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关 东煮炉子,制作精良,有 4格、 6格、9格不等,还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等,这些东西在广东佛山、上海等地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品除了订购外,也可以自己模仿。关东煮的关键又在汤料,汤料可以做出各种特色,比如花茶汤料,好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃,如果沾上特调的酱料,顾客就有了更多的选择。
1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
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4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替)
7.顶级甜不辣材料内容:甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材,
任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品

雪莓娘

雪莓娘属于日式和果子,用雪白粉嫩的麻糬皮包裹着草莓,奶油,和蛋糕。其特点是皮Q松滑,草莓鲜甜,奶油润滑,蛋糕香软,冰冻过食用风味更佳。

做法:

材料(大约4份):

。糯米粉 100克
。糖粉70克
。水 100毫升 +2汤匙
。片栗粉适量

馅:

。海绵蛋糕(我用了超市买的长崎蜂蜜蛋糕) 8小片
。草莓 4粒
。鲜奶油(HeavyWhipping Cream) 100毫升
。糖 1茶匙

准备面皮:

1。把糯米粉和糖粉过筛。
2。加入100毫升水,搅成粉浆。
3。开大火,烧开水,把粉浆蒸10分钟。
4。调至中火,把面团放入小锅翻炒。
5。慢慢加入2汤匙水,搅匀。
6。起锅,放凉。

准备馅:

1。草莓去蒂,每个都竖着分2半。
2。鲜奶油加入糖,打发至七成,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。


1。工作台上撒满片栗粉,放上面皮,最上面再撒满片栗粉。
2。把面皮分割4份。
3。取1份面皮,用擀面杖擀平,放入小碗。
4。依顺序往面皮上放:一片蛋糕,1汤匙奶油,1粒草莓(2半草莓并列放),1汤匙奶油,最后再放一片蛋糕。
5。用面皮包起馅,低朝天反转过来放。
6。重复上几个步骤,直到包完。

注意:

。热的粉团很粘,放凉后就好很多。
。炒过的面皮更有透明感。
。把擀面棍裹上片栗粉,就不会粘面团。
。皮不要擀得太薄,以免包的时候弄穿皮。
。原食谱没有切开草莓,蛋糕也只有一片。我包过2个都不成功,就做了改动。

  

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