爱华网现在看看这法国面包棍到底该怎么做吧。
成品标准：
外壳颜色焦黄，硬，脆。敲打起来有中空的声音。内部组织轻盈，柔韧，湿润，气泡多而不均。口味略酸带有股特殊的风味。
酵母：
酵母是一种微生物，喜欢25-35摄氏度区间的温度，以碳水化合物（面粉，糖类）为食物。市面上的干酵母经温水激活，以面粉或者糖为食以生存繁殖，产生二氧化碳和水。发酵靠的就是这二氧化碳。长时间发酵间接产生的酸味是法国面包特殊风味的来源。
面筋：
面筋是面粉里的蛋白质加水后链接在一起，揉面能让面筋都链接起来。如果面包是一栋建筑，面筋可以理解为钢筋，面粉里的淀粉可以理解为水泥。高筋面粉的面筋含量就比中筋面粉高。做面包常用高筋面粉，因为面包需要面筋的支撑。
基本步骤：
1. 做种，主要目的是培养酵母让面团有足够的酸味。具体配方是：5ml干酵母+1杯温水+1.5杯中筋或者高筋面粉，混合，盖好容器，室温放置12小时以上。
2. 和面团。 10ml干酵母+1杯温水+2小勺海盐+3杯高筋面粉+步骤一的‘种’，混合。如果有和面机是最好，低速开始中速搅拌10分钟即可。如果靠人力就会有点费劲，因为面团很湿，很难和。而为了达到内部组织轻盈，湿润，面团就必须这么湿。所以只能用摔打的方式和面，一直到面团表面光滑。以我的小个儿小胳膊儿，那是相当地费劲啊！
（盐，在这个面包里是相当关键的一个成分。它不仅能够加强面筋的强度，还有提味的作用。没有盐的面包吃起来跟馒头一个味儿。海盐味道比一般的盐味道明显好很多）
3. 第一次发酵。将面团分2份，放置抹了油的容器里，盖好，室温发酵1个小时左右或者到2倍大小。
4.整形和二次发酵。从现在开始，接触面团的动作要非常轻柔，尽量保持面团里的所有气泡。将容器倒扣在撒了面粉的面板上，用橡皮刀轻轻将面团从底部铲到面板上，之前容器抹油就是为了尽量保持面团的完整而不破坏气泡。将面包整成长条形，整形有特殊手法，语言难以描述。用锋利的刀在面团上以长边基本平行划开几条道，放置铺了烤纸的烤盘上进行二次发酵。在面团上铺湿毛巾或者湿纸巾放置面团表面变干。
5. 烤箱预热。在烤箱下层放一盆开水，预热烤箱至475华氏度/245摄氏度。
6. 烤面包。大约半小时到一小时之后二次发酵完成。鉴定发酵是否完成的标准，用手指戳一下面团，如果戳出来的凹洞很快弹回原状，表示发酵未完成，因为面筋还有伸展的空间，可以承受更多的二氧化碳气泡。如果凹洞弹回一半，表示发酵刚好，可以进烤箱。如果凹洞完全不弹回，表示发酵过度，面包有可能在烤的中途坍塌，回缩，因为面筋已经被撑到极限了。将面团放入烤箱，烤10分钟之后，将面包翻面，并降温到450华氏度/232摄氏度，继续烤10-15分钟。面包表面有些焦黄，敲打有中空的声音就表示好了。取出，置架上放凉，切片即可使用。
法式面包在做法的细节上，根据设备的条件，各人会略有不同，就算是面包师，一般也要练习几次才能找到最适合的做法。
