爱华网一直想整理一下烘焙学习一年多来的一些经验和不足，和大家一起分享与探讨。
今天抽空将烘焙败家之旅中的一些典型工具拍照与大家一起分享和交流，因为自己也是接触整一年，所以有些可能只是目前学习到的一些经验，请各位也帮我一起补充，也希望对刚开始接触烘焙的朋友有所帮助。
首先，说明的是：图片中有些品牌和书籍是自己购买到的，只是冰山一角，本人没有任何广告行为和宣传的义务。
再者，要说的是：图片中都有LOGO的水印，因为有太多不尊重他人劳动的盗用者。
最后，还要说说：请根据自己的实际去购买和使用不同品牌的工具，不要留言和发纸条让我向您推荐或是索要我购买的店铺，感谢您的理解~
不管是给家人制作还是外售，都要有一个整洁的操作环境，因此将自家的厨房作为工具的第一张照片。
我们选择了相对健康的家庭烘焙，不正是要制作相对天然和健康的食物么？厨房都收拾不干净，那么我一定不会制作东西的。呵呵……很多朋友都知道，我进厨房还要换专门的拖鞋滴~【本人没有洁癖，厨房是家里最干净的地方而已。】
下图：把围裙、厨房帽也算一种工具，这个就不多说了。不管有没有人在旁边，一定是养成习惯制作前要佩戴的。感谢好友为我制作了短款和长款印有LOGO的围裙，不点名表扬了！呵呵……
工具1：厨房电子称。
烘焙制作与中餐最大的一个区别可能就是和它有关了，要科学的计量每一种原料，才能保证每一次的口感和制作的效果尽可能保证一致。厨房电子秤的品种和款式也有很多，称量的范围相差也很大，因此选择一个适合自己使用的最好。
建议1：购买类似于上方的这种厨房电子秤，优点在于可以称量0.1克-5000克的材料，使用电池为普通7号或5号电池，经济适用。
建议2：如果经常使用厨房电子秤，不要购买类似下方这种平板式的，它虽然漂亮省空间但是对纽扣电池的需求很大，基本过几周就要更换电池，一个纽扣电池价位在5-20元不等，算一算一年的电池购买多少个模具呢？而且这种触摸屏操作起来有时也不很方便。
厨房电子秤都具有去皮称重的模式，一定要利用好这个功能，尤其是在同样的容器内累计添加食材时要运用这个功能。
工具2：量勺与量杯。
一般来讲，量勺用来称量一些需求量不大的原料，如：酵母、食盐、柠檬汁、酒等等。量杯一般用来称量较大量的原材料，如：砂糖、面粉、水等等。
量杯规格有：一大杯（1Cup）=250ml，1/2杯（1/2Cup）=125ml，
1/3杯（1/3Cup）=80ml，1/4杯（1/4Cup）=60ml，
1/8杯（1/8Cup）=30ml。
量勺规格有：一大匙（1t）=15ml，1/2匙（1/2t）=7.5ml，一小匙（一茶匙）=5ml，
1/2茶匙=2.5ml，1/4茶匙=1.25ml。
关于其他的计量：
1公斤（1kg）=1000克，1磅（1b）=16盎司(1oz)=454克(g)，一盎司=28.3克，
1毫升(ml)水=1克(g)。
另外，一些常用的原料数据如下：
（所有称量时为平匙）黄油1大匙=14克沙拉油1大匙=14克
牛奶1大匙=14克奶粉1大匙=6.25克蛋(带壳)1个约60克
蛋(不带壳)1个约55克 蛋黃1个约20克蛋白1个约35克
糖粉1杯=130克细砂糖1杯=180-200克粗砂糖1杯=200-220克
糖浆1大匙=21克棉白糖(过筛)1杯=130克面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克可可粉1大匙=7克花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克干酵母1小匙=3克盐1小匙=5克
工具3：粉筛。
用来称量和粉类的过筛。左手第一个为常见的家用粉筛，不带底托，需将称量好的粉类倒入后过筛。右手红色粉筛为上下带盖的，可以一次性将所有的粉类全部称量，过筛时只需拿掉下盖即可。中间的为果蔬泥过筛及蛋糕最后装饰筛粉使用，如：可可粉、抹茶粉、慕斯镜面等都可用这样的手持小筛。
工具4：分蛋器与打蛋器。
上方两个为电动打蛋器，一般用来打发蛋白、黄油、奶酪等。电动打蛋器一般分为5档，1-5档为慢至快的档速。打蛋器的档速是根据打发材料所需状态而定，如戚风蛋糕制作中蛋白的打发，一般会先从高档速打发蛋白至大气泡，添加酸性材料和砂糖后中高速打发，再次添加砂糖后会使用中速至慢速。打蛋器品牌不同时，打发的时间及档速也会有所差异。
下方左手为蛋抽，为手动打蛋器。一般用来搅打蛋黄或是初步混合材料时使用。右下角两个为分蛋器，用来分离蛋黄与蛋白。一般在分离鸡蛋时，要求分蛋器无油无水。
工具5：计时器与温度计。
一般在面包的制作过程中，需要严格的温度与湿度控制面团的发酵，如：面包第二次发酵所需温度为38°，湿度为85%左右，这样就需要一个温度湿度计来进行控制，才能使面包获得最佳的口感。烤箱温度计一般是在新烤箱测温及测试不同成品制作时对烤箱温度掌握时使用，但不能完全依赖烤箱温度计，要结合自家烤箱的习性及烤箱内材料在烘焙时的变化为准。计时器，也可用手机的计时功能，一般用于时间的提醒，如：面包第二次发酵需50分钟左右，则将计时器约定到40分钟提醒以防发酵过度。
工具6：打蛋盆、脱模刀与刮刀。
下图不锈钢及食用级塑料盆都为打蛋盅或是打蛋盆，一般在蛋糕和甜品制作中使用，根据原材料使用的多少会用到不同容积与尺寸的器皿。右手为食品级塑料材质打蛋盆，一般配合静音打蛋器用于清晨或是夜晚时使用，可以有效降低噪音。下图中间的打蛋盅内为各种硬度的硅胶刮刀，用于材料的翻拌，根据材料的多少与硬度选择不同的刮刀。下图最下方长形塑料刀为蛋糕胚脱模的辅助工具，可以使蛋糕胚顺利完美脱离模具。
工具7：硅胶垫与软案板。
一般都用于面团的揉制、整形或是烤制。右下方深咖啡色胶垫为法式甜点--马卡龙烤制的专用模具垫，将马卡龙材料混合后按照所需大小倒入胶垫的圆内晾晒及烘烤。其他均为手工揉面及甜品操作时的软案板，在使用时要将案台及胶垫全部清洗干净，待较为干爽时紧贴于案台，这样在揉面过程中软案板较为服帖。虽然这种硅胶垫属于耐高温230°制品，都为医用级硅胶，但是一般不建议大家将该类产品用于烘烤，可用厚的油纸或是油布替代。
硅胶类的烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性洗洁精清洗干净，然后入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。
工具8：面包模具。
用于面包的整形及烤制。一般都为面包一次发酵并松弛结束后，将面团整形放入相应的模具进行最后一次发酵和烤制。不同的面包模具在烤制时的要求也不同，大部分的面包模具为不粘涂层可直接放入面团进行发酵及烤制。也有一些模具需要进行特殊防粘处理，如：左上方的心形及五角星的模具内部必须提前涂抹油脂及撒粉后才能放入面团，否则很难脱模。最下方的两个藤篮为欧风面包的发酵塑形模具，一般在面团一次发酵后，在藤篮内撒粉再装入面团，面团发酵结束后，需将藤篮反扣在烤盘或是面包铲上才能入烤箱烤制。
工具9：蛋糕模具。
蛋糕制作中所需材料及品种不同也会使用到不同的模具。下图全部为活底模具，所谓活底也就是底部是可以单独取出操作的。活底模具也分为阳极模具和硬模。阳极是下图银色模具，黑色的为硬模。阳极与硬模一般用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕的烤制，在烤制不同的蛋糕时也会因烤制方法不同进行处理。如戚风蛋糕制作时都会使用到阳极模具，不进行涂油、铺油纸或是撒粉的处理，直接将蛋糕糊倒入模具进行烤制，因为戚风蛋糕在烤制时必须依靠模具本身进行攀爬才能发满模具，烤制结束后也需将模具倒扣冷却后脱模，脱模时就可以使用到上面提到的脱模刀。而海绵蛋糕在制作时本身不需要很强的攀升作用，所以使用下面的模具时都会提前涂油、撒粉或是涂油、铺油纸方便海绵蛋糕脱模时较为光滑和流畅。而在芝士蛋糕的烤制时，活底模具则显得不够优秀，芝士蛋糕在烤制时一般会采用水浴法，将模具直接放入水中烤制，所以活底模具在烤制芝士蛋糕时外部必须要包裹两层左右的锡纸，严防进水。活底模具也可以用作慕斯蛋糕的制作，脱模时只要方法得当，慕斯围边会很光滑，慕斯蛋糕使用活底模具脱模的具体方法请点击这里。
需要注意的一点：硬模在制作中进行了特殊的涂层处理，因此在模具的清洗中不怕使用硬质的刷子等清理，但是阳极模具没有进行特殊的处理才能在戚风蛋糕烤制中表现卓越，也正因为如此阳极模具怕磨，一旦模具严重磨损会在高温下释放制作材料的铝，铝对老年痴呆可是有催化的作用！所以在清洗时要小心处理，一般先用水泡，然后使用软性抹布及软性清理材料进行清洗，不要破坏阳极模具表面。
以下为参考君之的圆形模具换算：
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56
TIPS：
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算
的近似值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该
是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是
乘以0.5了。
2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。
3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。
4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换
算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派
皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。
工具10：固底不粘模具。
这些模具都在表面有不粘涂层的处理，因此在面包烤制、芝士蛋糕烤制中表现的尤为卓越，可以直接进行水浴法不用担心芝士进水。需要注意两点，第一为左下方的两个内环线模具为一套，可以烤制出内部有❤型的夹心蛋糕，但是这种模具本身的不粘效果较差，需要进行涂油处理。第二：仍然是要特别强调在清洗的过程中，不粘涂层模具同样和阳极模具都是怕磨的，因此要小心保护好您的模具。
不沾涂层类的烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性洗洁精清洗干净，然后在模具不沾图层上涂抹少许的黄油入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。
工具11：慕斯圈模具。
以下模具为制作慕斯蛋糕时使用的不同形状模子，在前面已经提到活底模具也可以制作慕斯蛋糕，所以不要重复购买相同形状的慕斯圈模具。慕斯圈模具在制作慕斯时，底部要提前用油纸或是锡纸包裹，然后再放置在平的物体上进行制作的，需要特别注意制作与脱模环节。
工具12：各类烤盘。
下图为各类面包、蛋糕卷、派、饼干、披萨等制作中使用的烤盘。按照烤制的东西选择不同的模具。这类烤盘也分为阳极、不粘模具。具体操作请参照前面所示。
不沾涂层类的烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性洗洁精清洗干净，然后在模具不沾图层上涂抹少许的黄油入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。
工具13：耐高温纸杯与硅胶杯。
用于制作杯子蛋糕、杯子面包及布丁等制作。这类模具可以直接放入烤箱烤制，还是要说明一下硅胶杯，不建议大家入烤箱烤制，因为国产的烘焙硅胶模具一般为医用级别，建议如果使用硅胶烘焙制品还是购买进口的食品级硅胶制品。
工具14：刮板及抹刀、锯齿刀。
左下图为刮板，梯形刮板用于面团的搅拌和分割，齿形刮板一般用于蛋糕侧围装饰的齿形效果。右上方的两把刀具为抹刀，用于蛋糕制作中奶油等材质的抹平及转移蛋糕胚的用具。右下方为齿形刀，用于蛋糕胚的分片及面包的分割等。
工具15：油布与锡纸。
在前面提到过锡纸可用于芝士蛋糕烤制时活底模具的外围包裹，也可以用于烤箱最下层的接渣盘，在烤制油性食品时用于阻隔油脂方便清洗，也可以用作焗饭、菜等的包裹。最上方为油纸，在海绵蛋糕、饼干、蛋糕卷等烤制时使用最为广泛，建议大家购买成卷的这种厚油纸，薄的就不要买了，原因就是薄的很纠结，用过的人都知道！呵呵。棕黄色的为油布，也建议大家备一块，用于烤盘内的防粘，其防粘功能很强大很方便，但是要购买质量好的那种，原因你懂的~！
工具16：专属模具与工具。
这些模具一般都为制作一些特殊的成品时使用的工具，下面只是列出几种供大家参考。左方两个较大的木质工具为面包铲类模具，用于前面提到过的藤篮面包的转移及入炉工作，当然也可以作为拍照利器。黑色的网状模具为法棍（棍子面包）或橄榄形状的成品烤制。最下方的长方形条状模具为方形饼干模具的整形。
还未提到的专属模具包括异形模具，如：各种异形、图案的模具，像很多品牌出产的芭比蛋糕模具、小汽车蛋糕模具、蝴蝶蛋糕模具……，面包类的还有金砖模具等等。这些模具种类繁多且价格不菲，如果能自己动手切割拼装成所需的形状是最好的，既省钱又练手。
不沾涂层类的烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性洗洁精清洗干净，然后在模具不沾图层上涂抹少许的黄油入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。
工具17：手工塑形工具。
一般为翻糖、面塑、巧克力手工的制作和塑形用具及模具。工具如：切割刀、雕刻刀、雕刻针、刷笔、蕾丝模具、各种花模、叶子模、晾花板、压花板……
工具18：裱花台。
为蛋糕装饰时的抹面、裱花等工具。左边为专用的刷绣和裱花转台，这个裱花台可以倾倒和旋转，针状物从下方插入蛋糕体，就可随意的倾倒和调整方向，最大的优点在于侧围的装饰工作。右边为普通的裱花台，一般的奶油抹面及蛋糕的装饰都可以胜任，需要注意一点就是购买质量好的裱花台，要有一定的重量和平稳的转速，这样操作起来才会比较顺手，为你的蛋糕抹面和装饰起到事半功倍的效果。
工具19：裱花嘴与裱花袋。
裱花袋分塑料与布、硅胶等材质，一般在饼干的制作中都需布裱花袋完成，因为饼干的面糊比较粘稠，塑料制品的裱花袋很难操作。硅胶裱花袋也不太适用于曲奇饼干的挤花工作，可以在动物性奶油、奶油霜、奶酪霜操作中使用，在操作中比一般的塑料裱花袋隔热的时间略长，很多高手和前辈都会戴隔热手套或是给手降温来进行奶油类的裱花工作。
裱花嘴，这是个不得不说的工具，很多的饼干和蛋糕装饰都需要使用到它，关于购买什么样的裱花嘴，看个人情况而定。一般来说，对裱花需求不大的话，可以购买6粒、8粒装的套装或是单个购买，千万不要盲从跟风购买，也不要听信店员或是导购介绍购买廉价的成套花嘴。（说到这里，很多朋友会问，怎样算廉价的成套？如果百十元就可以买到50粒左右套装的就要考虑一下了。）比如，你是新手还未接触裱花，建议先买中号和大号的曲奇花嘴用作曲奇饼干的挤花和练手，其他的先不要购买。中后期如需少量使用裱花嘴，要找有经验的前辈或是朋友咨询，只买对的和有需要的就好。提高阶段时会学习更多的裱花嘴使用，这时候再入手成套的裱花嘴，购买时同样要咨询身边裱花比较有经验的朋友，因为在这购买裱花嘴上我走了不少的弯路，前前后后花在裱花嘴的钱就千元以上了。还是那句老话吧：仁者见仁、智者见智~
工具20：方子与教材。
我把教程也算是工具，是因为它很重要。要学会买书，当然我自己在敲字的时候心里也没有底气，我浪费了很多不该花的钱在这上面。一本好的书，可以让我们明白烘焙的一些原理，有些东西一旦掌握是可以举一反三的，因此一本好书真的是良师益友，可以避免我们少走弯路。当然，现在很多的书也都滥竽充数、迷惑双眼……
书，是好东西。人，更是好东西额！因此，要学会看书，学会看别人制作的东西。有很多东西是靠现场的感官来完成的，就像一门手艺要言传身教、只可意会不可言传一样，我慢慢开始也要走上拜师之路，因为一位好的老师可以让我们走的更远。
工具21：烤箱。
这几乎是我最后要说的，所以把烤箱放到了这里。烤箱，我一年换了三个。它是我们完成操作的最关键一环，所以选择一个性能稳定（我都不敢说优良）的烤箱真的很难。目前我国的国产烤箱品牌也很多，但是因为价位在那里，所以遇到一个万里挑一、得心应手的烤箱就是一种运气。下图是我的第三个烤箱，我绝对没有宣传的意图，因为我自己还是不满意。但相对于令我崩溃的第二个烤箱，它已经让我不那么纠结了，但还是希望国产品牌能真正为中国家庭烘焙者制作出品质优良、温度卓越、质优价廉、始终如一的好烤箱！
烤箱在第一次使用时，首先要进行一次保养。烤箱的型号不同，选择电源是不同的。一般的烤箱可以用普通的电源即可，最好使用独立插座。如果是超过2000瓦的大功率烤箱，一定选择安全的能独立承受负荷的插座。插好电源后，开启上下管最高温度，定时15-20分钟进行密闭空烤，空烤过程中会出现大量的烟雾和异味，有的烤箱还会发出金属膨胀产生巨大的响声，这些都属于正常范围。空烤至10分钟左右开启烤箱门第一档，留小缝隙散发烟雾及异味，最后几分钟全部打开烤箱至结束。操作时，最好选择在厨房同时开启抽油烟机，将散发的烟雾及异味排出。烤箱冷却后，拔掉电源插头，用温水沾少许的中性洗涤剂擦拭烤箱内部，全部清洗干净晾干后使用。
保养结束后，应对购买的烤箱进行一次全面的测温。首先，选择一款质量较好、温度测量准确的烤箱温度计，一般最高温度可测300°。
将烤箱温度计固定在烤箱中层烤网的中间位置，然后开启烤箱“烘烤”模式，选择上管加热，同时关闭下管。温度从60°-250°（因烤箱型号不同选择到最大值即可）的每一个温度刻度都要测试，并做好记录。
然后再进行下管温度的测温，方法同上。
然后再进行上下管同时加热测温。
我一般还会多一个环节，就是在烤箱内部的中部、四个角都进行一次测温并做好记录。
最后，就是统计。要对自己烤箱的上管、下管独立控温的每个温度区会有个大概的了解，比如上管在120°时，温度计显示150°，但是在150°时温度计显示为170°，也就是说你的烤箱上管温度在高温时差值就较小，低温时差值最大。这样你就在烤制过程中进行温度调温有了参照。下管以及上下管同时控温也是如此。
每一款烤箱都会有个体差异，所以了解自己的烤箱很重要。在烤制饼干时，需要温度为中层190°15分钟，但是你测试的烤箱温度为上下管控温开启190°，温度计显示220°，意味着你的烤箱在实际烤制中要使用上下火160°来烤制，在烤制过程中还要注意上下管160°测温时的差异。
我使用的三款烤箱都有低温发酵功能，但是不建议大家采用这个功能进行面包的发酵。最好结合上管低温加热或是使用热水结合温度湿度计进行操作。因为在三款烤箱低温发酵测试时都非常不理想，第二个烤箱低温发酵功能的温度为65°，第三个烤箱低温发酵功能时的温度为29.5°，都达不到面包发酵的38°。
所以，烤箱的学问是很大的，不能完全依赖烤箱温度计，要在初期随时观察烤制时的状态。
工具22：个人。这个真的不用多说……
下图：这只是我记录笔记冰山一角的一个，是原味曲奇饼干实验，目前已经实验了第20次，虽然越改越难吃，但我还是会不断的调整到自己想要的口感。一个好的方子，不一定适用于每个人，因为我们都是独一无二的，我们的口感也就千差万别。
洋洋一大篇文字，希望能对刚学习烘焙的朋友有所帮助，也是自己在学习的过程中总结的一些东西，当然一定有差池和不足的地方，因为我依然在路上……
记住有一点，需要时再购买，购买前问问身边接触比较久的朋友，不要跟风不要盲目，因为这个爱好真的很烧钱……
