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阿拉斯加帝王蟹
我在前一篇博文里提到阿拉斯加帝王蟹，前几年在美国超级市场里很容易买到，十五六个美元一磅，很大很大的阿拉斯加帝王蟹，腿很长很长，近乎一米，减价时十一个美元就可以买到一磅。最近两年竟然几乎买不到了，有的时候有很小的卖，竟卖到二十个美元一磅，也很少减价了，儿子还对我说那根本就不是阿拉斯加帝王蟹。
阿拉斯加帝王蟹，生活在阿拉斯加北极区域的深海下，因没受过任何污染，其肉肥味道极为鲜美。现在吃的虾大都是人工养殖的，已经没有了野生鲜虾的味道。我清晰地记得小时候在北京，清晨，有挑着担子走街串巷卖海鲜的，鱼呀，虾呀，都极为新鲜。母亲买回新 鲜的对虾，对虾生活在中国的渤海湾一带，也叫作渤海对虾或中国对虾。母亲为我们做干烧对虾，放一点菠菜，粉红色晶莹的对虾肉，红红的虾油，油汪汪翠绿如玉的菠菜，那对虾肉的味道真叫个鲜呵！说也奇怪，几十年过去，那鲜美的口感依旧在嘴里，怎么也忘不了！现在，渤海湾天然的对虾也几乎吃不到了，如今，在我吃到的海鲜里，只有阿拉斯加帝王蟹的鲜美以及龙虾的鲜美，可以与渤海湾天然对虾的鲜美相比美。因而我对阿拉斯加帝王蟹有一种特殊的喜爱，它让我回味渤海湾天然对虾鲜美的味道，让我重温感受童年的生活，让我思念去世几十年的母亲，也让我怀念五十年代初老北京的风土人情......
这个月月初，外甥由北京来美国开会，会后在我这儿住了几天，我烧了很大的虾和干贝以及猪大排给他吃（不知为什么，北京就买不到新鲜的猪大排，上海就有卖的。先生是上海人，在北京读的大学，毕业后留在北京，对于北京没有新鲜猪大排卖，一直非常耿耿于怀。去饭店吃猪大排是另外一回事，上海人家家都经常在家中烧猪大排吃，红烧猪大排，炸猪大排是家常便饭。）本来我也很想为外甥烧阿拉斯加帝王蟹，但买不到，只好遗憾作罢。
到美国后第一次吃阿拉斯加帝王蟹是在一个美国人家里，美国人把帝王蟹的蟹腿在微波炉里加热，然后沾些什么东西吃。
十几年前， 老公有一次来美国探亲，我买了阿拉斯加帝王蟹，也打算用美国人的方法做给老公和儿子吃。老公说：
“那怎么会好吃？！你为什么不用炒香辣蟹的方法烧？”
对呀！我为什么不用中国的烹饪方法烧帝王蟹呢？！
我把帝王蟹斩成一块块的，放些料酒，撒上太白粉，拌匀，在热油里煎过。爆香葱姜蒜，豆豉，辣椒，把煎过的帝王蟹倒入翻炒，再放入酱油，略加些水，胡椒粉和少许糖，烧个几分钟，让帝王蟹入味儿。再放些酒，勾薄芡，放些绿色的尖椒块，放些明油，翻炒......
红色的帝王蟹，黑色的豆豉，翠绿的尖椒，油汪汪，亮晶晶的，香味四溢，吃在嘴里鲜辣可口……儿子从此爱上香辣阿拉斯加帝王蟹,也真的要比美国人吃的方法好上千百倍。而我的《飞雪落红叶》—帝王蟹蟹肉炒蛋白，儿子吃过也赞不绝口，只可惜好景不长，阿拉斯加帝王蟹这两年竟然几乎买不到了。
