北海道戚风 北海道戚风巧克力



北海道戚风 北海道戚风巧克力

为了做一次真正的北海道戚风,我特地从老官那里买了个长的花嘴,仔细的看了陈明老师的制作,之前我做过一次奶油布丁,奇怪的是,都出油了,还是蓝带上找的方子,郁闷的很,和群里讨论出错在那里,99说,你奶油怎么操作的,我说,全部加热啊,她笑死了,妈妈啊,这样不出油才怪,后来我了解了原来是奶油的问题,经过加热后会出现--油水分离的现象,而陈明老师那里的做法是把鲜奶油进行打发再和卡士达混合,NN啊,一步出错相差这么大,蓝带,为啥就不写的详细点,知道问题后,我就重新试做奶油布丁,结果就好了,很细腻,很爽口。

再说说烤蛋糕,我看别人烤的北海道总是有点皱皱的,塌陷一点,然后撒上糖粉效果很不错,可偶怎么也烤不出塌陷皱皱的,我想是面糊太满了吗,第一次,我面糊7分满,用了180度25分,结果就是开裂,不过很漂亮,也不塌陷,蛋糕不一定不开裂就是好,我看这些开的象春天的花一样漂亮,哈哈,后来几个我就试温度降低,虽然不开裂了,可也不会塌陷,也没皱巴巴的感觉,我试过好几次,昨天这次我想难道是蛋白打的硬了,因为说明这款蛋糕蛋白不需要打的很硬,那我就8分发差不多吧,还有面糊装的也少点,出炉蛋糕还是没问题,就是没皱,唉,我想,我干吗去管它皱不皱的问题啊,松软好吃就行了贝,这款小蛋糕确实很不错的,我已经做了好多回了,这次是连布丁一起做好的一次真正的北海道戚风。

关于奶油布丁的制作,做一次打开淡奶油你要准备好下次做什么,如果没想好奶油用途就不加也行,那就是直接用卡士达馅,其实就卡士达已经很不错了,如果你刚好打开奶油那就做一次奶油布丁馅,口感很好的。关于这次的制作,我就发陈老师的视频(我改动的是蛋糕里加了朗姆酒,奶油打发时加了30克糖粉加几滴芝华士12,这样蛋糕不会有蛋腥味,奶油布丁吃起来不会觉得腻了。


制作请点击台湾烘焙影像,是个非常好的学习网站哦,爱好烘焙的你一定要去看看。

烘焙影像馆

看着这些小蛋糕,我心情非常好,有种蛋糕公主的感觉,嘿嘿,小时候,俺娘要是能为我烤蛋糕多好啊,偶啊要幸福色:)我喜欢家里放着一排排小蛋糕,以前我总是停留在蛋糕店的橱窗外,对着这些漂亮的蛋糕幻想,要是这些蛋糕我都能吃到那多好啊,如今,我用自己的双手实现了,在家我就能欣赏和品尝,还能给儿子带去更多的幸福感,又能给自己,他人带去快乐!

先秀一张我的新朋友,长嘴,适合挤泡芙奶油,小蛋糕奶油。如果你经常做,建议败一个,价格也不贵,几块钱就行。




配方来自杨桃视频网:


材料
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克


B.細砂糖50公克、鹽 2公克


C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克


D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克


5.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法


1.所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。


2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。


3.將所有材料D打發至乾性發泡。


4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻,再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。


5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內,再放入已預熱的烤箱中,以上下火160180℃ 烤15分鐘。


6.取出作法6的蛋糕置涼後,再將蛋糕挖一小洞,擠入鮮奶油布丁餡,再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡


材料:


蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g


做法:


1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。


2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。


3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。




  

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