芝麻薄饼 烤芝麻薄饼

配方来自圆猪猪的《巧手烘焙》那本书,书里用的是葵花籽,不过我比较喜欢吃芝麻,而且芝麻更脆更香。我们这里的蛋糕店也有同款产品,我做的这个也不输店里卖的嘛!多多也很喜欢吃,早上起床第一件事就是“要吃妈妈做的饼饼”,而且不给还不行,可见是有多好吃!(自恋一下下)。

原料:低筋面粉40克,蛋白40克(约一个稍大的鸡蛋的蛋白),糖粉40克,色拉油(或其他任何没有特别味道的植物油)40克,盐一小撮(用拇指食指捏一点点就可以),白芝麻适量。

做法:1、色拉油加入糖粉、盐搅拌均匀。

2、蛋白(不需打发)加入1中搅拌均匀。

3、低筋面粉过筛加入2中搅拌均匀。

4、用勺子舀起面糊摊在烤盘上(垫不粘烤布或烤纸),摊成薄薄的圆形。
5、撒上芝麻,放入预热好的烤箱,175度,上层烤8至10分钟。

Tips:1、做法基本从树上照搬(不要告我剽窃哈),但我根据实际情况有所调整,调整如下。

2、第一次做我是用勺子往烤盘上舀面糊,但是面糊比较粘稠,用勺子舀非常费劲,所以第二次做我就把面糊倒在了裱花袋里,用圆形花嘴挤在烤盘上就比较省事。ps:最好不要用刚从冰箱拿出来的鸡蛋,否则蛋白过于粘稠,不好操作,现在天气冷,可以把鸡蛋放在接近体温的水里浸一会儿。

3、面糊挤在烤盘上以后,需要摊开,用勺子还是比较麻烦,我用擀面棍的一端以顺时针方向,在面糊上画圈,由中心往外围抹,这样就比较均匀了。

4、面糊摊好后,需要撒芝麻,如果想多吃点儿芝麻的话,可以用手抓一把芝麻撒在面糊上,多撒一点,烤盘里会有多余的芝麻,可以拿起烤盘左右晃动一下,这样撒在旁边的芝麻会移动然后粘在面糊上,多晃几下,直到没有闲散(这是什么话?)的芝麻了。

5、我家的烤箱小,所以要是到175度就温度太高了,我基本是预热到165度,然后全程都是150度(参考的是放在烤箱中的温度计)在烤,基本在8分钟后,饼饼变成金黄色,再烤个差不错1分钟就好了,时间不要过长,根据我的亲身经历,时间稍短一点儿,颜色稍差一点儿,饼还是脆的,不影响口感,但时间过长,就有烤焦的危险了。

6、烤好后放在晾网上晾凉,饼凉透变硬就可以密封保存起来了。

哇,真是做起来容易说起来难啊!不过,这款饼干是真的很好吃,原料容易凑齐,操作不算复杂,但一定要掌握好烤箱的脾性,而且面糊一定要摊均匀,否则面糊边缘烤焦了,中心还没熟(我的惨痛教训啊),就不好了。


芝麻薄饼 烤芝麻薄饼


  

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