咸盐蛋是大多数人爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好,制作方法也是多种多样,比如黄沙腌制法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、辣味盐蛋的腌制、白酒浸制法等,经过多年的尝试,个人观点还是取定白酒浸制法,简单不复杂,咸淡均匀,无需添加任何香料食材,口感纯正无杂味,一般而言,市面上的咸蛋多以鸭蛋为主,可能是因鸭蛋的气孔较大,能比较快吸收盐份,而且鸭蛋中的胆固醇能安定神经,长保活力,是阴虚火旺者的食疗补品,但一天仍以一颗为限,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食为佳,咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食、、、
制作过程:新鲜鸭蛋清洗干净,晾干水份待用,准备好白酒和食盐,按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料、、、、
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下(白酒有杀菌和促进盐蛋翻沙出油的作用),再滚上精盐,放入保鲜袋中,最好选择小号保鲜袋,一个保鲜袋只放入3个或4个蛋,这样能让盐和酒溶化后蛋的咸淡均匀,而且取用也很方便、、、
全部浸蘸完后分别把每小袋的口拴紧,然后把所有小袋再装入一个大保鲜袋密封,如果外面有太阳就放在阳台上稍微晾晒一下效果更佳,再放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食、、、
咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人,咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹、、、