爱华网我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。舌尖上的中国还是中国美食探秘也介绍了沙河粉的做法，咔咔，跟凉皮做法类似。今天周末有空，咱们就来试试吧。
我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆淀粉调浆。
实验证明，大米米浆产量太低不可取，而且浪费大。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。最最好的是粘米粉兑绿豆淀粉。这方子完全是我自己琢磨出来的，是不是应该申请专利啊！
粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们湖北自古就有米粉，肯定用的不是泰国芡粉做的。但是我们武汉小吃很多都用绿豆淀粉调米浆，味道好的很，这就是我为什么要用绿豆淀粉代替木薯粉的原因。而且我们平时做的绿豆凉粉很劲道，理论上应该可以加强米粉的韧性，而且增加透明性。
成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的绿豆淀粉（做凉粉的那种白色的）（粘米粉和绿豆淀粉是10：1），我是估摸着加的。水大概有1杯半到两杯之间，我没有定量。下次做一定定量。总之米浆要浓淡合适。
然后按照做陕西凉皮的法子用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分钟），揭粉皮。我发现不抹油在烤盘上更好诶。蒸的时候有个小tip，我用的两层蒸锅，发现其实表面不平，导致蒸出来的几个米粉皮一边厚一边薄。最好是用大锅烧水，然后把烤盘飘在水上蒸，水平面应该够平，小心烫哦。揭粉皮的时候在冷水里泡着粉皮，从边上慢慢揭开，很容易。然后卷起粉皮，切丝，用油拌一拌抖开。这就成了。煮，凉拌，炒都可以，本身就是熟的嘛。
我今天做的干炒牛河。可惜没有绿豆芽。方法是学《蔡澜品味》里香港最好的牛河师傅那么做的。没有按他方法用荤油，用的是素油。炒好事先腌制好的肉片（没有用牛肉，用的猪肉，猪肉片用姜丝，酱油，糖，料酒抓过，腌了一个晚上）。然后下葱末（其实应该是葱段和豆芽），肉炒到9分熟的时候下切丝的米粉翻炒两下到肉完全熟。最后加点酱油翻炒，起锅。哇！粉皮筋斗滑软又很入味。真香啊！
好了，以后想吃米粉不用等到去中国店再解馋了。自己做起来很快啊，从调粉到蒸制，到炒好，半个小时都不要啊。
女儿吃的最好的绿豆粉做的米粉，我跟老公吃实验失败的米粉，不能浪费啊。待遇的差别出来了啊。
材料：
正好的粉皮要在水里揭起，很容易
半透明的粉皮可以透过切菜板上的图案
薄但又韧
切丝看看
干炒牛河炒好了
陕西凉皮做法看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012o9g.html
