干锅虽然起源于四川,但是我们湖南人和四川人一样哈,一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅,家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好,保留一部分的汤汁,然后装入小铁锅,一边吃一边用小火加热保温,相比火锅,干锅的特点是汤少,香辣可口,越吃越有味。这几年,干锅的种类越来越多,荤菜素菜都能做出浓郁的味道来,今天先上一道干锅黄骨鱼,我只用到很少的调味料,但做出来的成品丝毫不比外面差哦!
材料:黄骨鱼500克、干辣椒、蒜籽、葱头、姜、香菜、油、盐、酱油、生抽
做法:1、新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2、干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3、锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用
4、重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香
5、放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀
6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香
7、干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃