爱华网清 远鸡
清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林、果园中喝露水吃小虫)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。
清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山青水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。而飞来峡依山傍水，得天独厚，其盛产的清远鸡更是，远近闻名。
清远鸡的典故
1、1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清————远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。
2、2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”
始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
正宗清远鸡的挑选：三黄：皮黄、脚黄、嘴黄。五短：脖子短、腿短、身短、嘴短、命短
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季
保健进补、喜庆宴席的首选珍品。清远鸡的烹饪。
1、白切鸡宰杀鸡后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，可算得上“清远第一菜”。
2、清远生锅鸡
原料：清远鸡一只、清补凉一包、盐
调料：姜丝、葱苗、葱头、生抽、花生油
做法：①就是平时的开煲，适量的水和盐加上清补凉做汤底烧开，鸡切开小块，将鸡倒进汤里，待鸡熟了小火夹起放进调料直接进食；
②调料做法：姜、葱、葱头、切丝，花生油放煲上烧热、再将姜、葱、葱头倒进油里炸一小会，再放上生抽搞好放在碗里，调料完成。
除清远白切鸡与清远生锅鸡外，还可以做清蒸清远鸡、葱香清远鸡、豉香清远鸡、沙姜汁浸清远鸡、干炸清远鸡、香醇清远鸡、锅烧清远鸡等等吃法。
