鱼鳔食用方法 俄罗斯白桦茸食用方法

2006-10-29 16:43:48

这几天小宝宝有点睡觉不老实,得哄半天才睡得着。和同事说起此事,她说可以买点鱼鳔用油炸着吃,可以治小孩子受惊吓。回来后和老婆说,她就去菜市场弄了点新鲜的鱼鳔用油炒了吃,老婆还听买鱼的说这个方法很有效。药店也有的卖,下午去药店转了一圈,果然有,6块钱10克,干巴巴的像猪皮,据说有的饭店就用猪皮代替鱼鳔来做菜呢。买回来又上网搜索了一圈才发现鱼鳔还真是好东西呀!
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鱼鳔,素有海洋人参之称。在我国食用鱼鳔有悠久的历史,到唐代鱼鳔成为贡品。俗称鱼泡,其主要成分高级胶原蛋白,并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。《本草新编》载:鱼鳔有补精益血之功。中医学认为鱼鳔味干性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病等病症,直接服用鱼鳔胶珠对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏等都有疗效。我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振,厌食消化不良、腹胀、便秘等症。鱼鳔还能增强内分泌功能,促进生长发育,维持腺体正常分泌,并可防治智力减退,反应迟钝,小儿发育不良,产妇乳汁分泌不足,老年健忘失眠等。由于鱼鳔含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效,所以能提高机体免疫力。民间有“冬至食鱼鳔”的说法,通常把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。现代中药学认为,鱼鳔昧甘性平,养血止血,补肾固精。用鳔配合中药,可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱,小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等,都有显著疗效。
鱼鳔有促进精囊分泌果糖,为精力提供能量的作用。并按这一机理,配制成系列男性不孕药物,有“鱼鳔生精”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”据临床观察,对不孕症治愈率达78.15%。鱼鳔能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能滋润皮肤,使皮肤细腻光润,避免枯燥干裂;能加强脑与神经及内功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼鳔含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力。另外,鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。
现介绍其药用效方如下:
1、鱼鳔酥:鱼鳔用油炸酥、压碎,每次服6克,每日3次,用二食道癌、胃癌的辅  助冶疗。
2、鱼鳔末:鱼鳔烧存性,研为末,临睡时以葱酒送服9克,治头风。
3、鱼鳔胶羹:鱼鳔胶1OO-15O克,放锅中水煮,文火煎熬,鱼鳔胶溶化后,成羹, 分4-5日食完,食用时加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。
4、鱼鳔五子汤:鱼鳔12-15克,沙苑子10克菟丝子12克,女贞子15克,枸杞子l5克,五昧子9克,六味共水煎,水沸1小时后,饮汤,每日1剂分2次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞补肝肾,五昧子补肾肺、敛精气,六昧同用填肾精、益肾气,用于肾虚者的补养,亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目花等症。
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花胶是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成。排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾,但它其实阴阳两补,虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
吃过花胶者必定知道,它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好,五十年以上的花胶拿去抵押,能叫价万多元一块。花胶怎麽分新旧?方法其实很简单。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。最重要的,是补益方面,旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收,相对滋补力更强。买花胶时,可请药材代为切开,或者自己隔水蒸半小时再切开,放入已滚起的姜廱水中,熄火浸它最少两小时,腥味去尽,即可用以炖鲍鱼。
胎动出血而又不喜吃中药者,每日用靓花胶炖鲍鱼、海参(可再加冬虫草),另外 配南枣煮水,安胎补血,效果真的不错。
此外,如不怕腥,蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃,对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。
黄花胶
来源于大黄鱼的鱼鳔;也称“筒肚”,因加工方法,其名称各异,如体形较小而且薄的又称“吊片”,更小更薄的则称“黄片”,数片的鲜鳔粘搭成体厚片大,但不透明的却称“搭片”或“块胶”;而加工成带形的会称“长胶”或“带胶”。在秋季加工的称“秋水肚”或“冷水肚”,质量较好;春季加工的称“大水肚”或“热水肚”,品质略差。
黄唇肚
以石首科黄唇鱼的鳔加工制成;又称“皇鱼肚”或“黄唇胶”,成品外形呈椭圆形,扁平并带有两根长约20厘米、宽约1厘米的胶条,色泽呈淡黄色或金黄色,光泽鲜艳半透明,纹路显著;由于质量高、产量少,曾被列为贡品。
花胶浸发方法:
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
花胶做法:
冬虫草花胶炖鸡
材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法:
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。
2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法:
1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。
2、洗净排骨,出水。
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鱼肚,并非是鱼胃,而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官,石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达,而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很我,其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等,都属珍贵佳品。鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美营养价值很高,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼鳔加工成鱼鳔胶,在医药卫生和工业上有多种用途。
营养价值:
鱼肚营养丰富,其蛋白质含量达80%,还含有脂肪、钙、磷、铁等物质,具有强肾、益精、平火、补气等功能,营养价值极高,是海鲜类极品。
食用方法:
鱼肚营养丰富,其蛋白质含量达80%,还含有脂肪、钙、磷、铁等物质,具有强肾、益精、平火、补气等功能,加上它滋味鲜美,故是人们喜爱的佐膳佳品及筵席上的珍品。有些珍贵的鱼肚,如黄唇肚还是奉献给皇帝的贡品。用鱼肚可制红烧鱼肚、大扒鱼肚、鸡茸鱼肚、鸡丝鱼肚、三丝鱼肚、桂花鱼肚、高汤鱼肚及奶汁烩鱼肚等名菜。
将鲜鱼肚文火焙干,碾成粉末,分成数份,再将鱼肚末夹在煎好的荷包蛋中,趁热吃下,一日两次,不间断;与此同时用鲜柳叶泡水代茶饮用,如此坚持数月可治愈肾炎。
加工方法:
鱼肚的加工方法比较简单,鲜鱼在解剖后,将鳔摘出,规则地纵行剖开,将鳔摘出,规则地纵行剖开,用水洗净,去掉血筋,摆晒于席子上,适时翻转,晒至全干即可,为防虫蛀,可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中,点燃后搁在缸底,再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中,缸口用麻袋包扎,熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规,色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。
泡发及食用方法:
鱼肚是烹制菜肴的高贵原料,用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
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淮山鱼鳔瘦肉汤
淮山药30克洗净;猪瘦肉250克洗净,切块;鱼鳔15克用水浸发,洗净,切丝。把全部用料放入锅,加清水适量,武火煮沸后,改文火煲2小时,调味供用。
滋阴补肾,涩精止带,主治老年性阴道炎证属肝肾阴虚,症见腰酸脚软,头晕耳鸣,带下不止,稠黏如丝,五心烦热,潮热盗汗,也适用于产后血虚眩晕。
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