冰糖烤梨 冰糖烤梨炉烤梨的温度

冰糖烤梨 冰糖烤梨炉烤梨的温度

文∕李北墨


  初冬,风寒,气燥,阴冷。在寒风中等车,那可是货真价实的饥寒交迫。

  ‘冰糖烤梨,五元一份’。随叫卖声扑鼻而来的,是一阵浓浓的、暖暖的香,这香是梨的香、枣的香。敌不过暖暖、甜甜、香香的诱惑,我说,给我来一份。只见男的拉开烤箱的小圆门,用火钳‘端’出一个带盖的不锈钢杯来。边‘端’便说‘冰糖烤梨富含果糖,粗纤维、钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素,有降血压、养阴清热、润燥消风、醒酒、解毒、止咳、润肺、养脾、解热、促进食欲、帮助消化、利尿通便之功效’,女的一声不响,扯下一只方便袋,打开,放进餐巾纸、小汤勺、吸管,再把一次性纸杯端端正正的放在方便袋中央。男的顺势左手‘端’不锈钢杯,右手拿不锈钢汤勺,半倾着,将冰糖炖梨干净麻利的转移到纸杯里。满满当当,刚好一满杯,不满不浅。女的又迅速替纸杯盖好杯盖,轻提,递到我手里。两个人配合默契,一气呵成,滴水不漏,如行云流水。

  仍不见公交车踪影,我便与他们聊开了。

  你们是一家人?怎么想到来这边卖冰糖烤梨?我像‘十万个为什么’不耻下问;他们则像在答记者问,来者不拒。他们是安徽亳州人,夫妻俩都姓王,以前一直在东北买冰糖烤梨,今年九月刚到无锡卖冰糖烤梨。冰糖烤梨是他们家祖传的手艺,原先传子不传女,现在男女平等,这秘方也就在亲戚间传开了。这次一起来无锡卖冰糖烤梨的有十好几号人,基本都是亲戚,或亲戚的亲戚。

  我揭开冰糖烤梨,准备享用这色、香、味俱佳的美味。那男的急忙说,呵呵,第一次吃我们的冰糖烤梨吧,来,我教你。先用吸管喝汤汁,喝到一半,拿小勺子挖烤熟的梨肉,最后吃银耳、红枣、枸杞,喝尽汤汁。

  我照他所说实施‘进口’,果然,很是便当。顷刻间,甜甜香香、暖暖和和的一杯冰糖烤梨便底朝天了。顿感,暖和、温润、服帖、舒心,大有朱元璋当年享用‘珍珠翡翠白玉汤’之幸福感!

  男的继续说,冰糖烤梨很有讲究,梨是我们家乡砀山雪梨,个头在三两左右,外加冰糖、红蜜、枸杞、银耳、川贝、枇杷、甘草等辅料一起煎烤。红枣、枸杞以宁夏最优,冰糖以老冰糖为上,银耳、川贝、枇杷、甘草也必须到正规药店购买才行,这样做出来的冰糖烤梨才地道,才正宗。

  我好奇地问,一天能卖多少杯?男摊主说,在外面谋生也很不容易,虽说每天可以卖个百儿八十杯,多少能赚点小钱,但一旦遇到城管,就至少要白忙活个三朝五日了。有时在这条路刚罚过款,到哪条道上又被逮着要罚款。我问,哪为什么不租一个小店面,安安稳稳、踏踏实实做这冰糖烤梨的生意呢?他说,做冰糖烤梨是小生意,只要四、五个平方就够了,很难有凑巧的店面,店面大了房租就高,不怕你笑话,租金高了咱们也承受不起啊,所以就买个三轮车,载着冰糖烤梨机流动着凑人多的地方做点小买卖。人少的地方没人买,人多的地方寸土寸金。租门面开销大,流动营生,就难免风里来雨里去。

  我不由自主地说,你们可以一边卖冰糖烤梨一边寻找店面,将来还是要有个稳定店面才行,这天寒地冻的,总不是长久之计。他们应承,嗯,我们也在留心合适店面,但愿能早点找到合适店面,风不透,雨不漏,安安稳稳的冰糖烤梨。

  我说,你们卖的哪是什么冰糖烤梨,分明是冰糖炖梨嘛!男摊主笑呵呵的说,按老工艺,应该把砀山雪梨中间的核掏掉,再放进冰糖、川贝、枇杷、红枣等辅料在炭火上烤熟,那才是标准的冰糖烤梨,用来防病治病,止咳平喘、化痰润肺。现在,冰糖烤梨成了人们解馋垫饥、生津消火、止咳化痰润肺的‘热饮’了。虽然工艺变了,但配方一直未变,所以我们依然叫它‘冰糖烤梨’,不过,你说应该叫‘冰糖炖梨’也有一定的道理。

  我一边点头一边又问,这冰糖炖梨是怎么做出来的呢?

  女摊主说,先将红蜜、银耳、川贝、枇杷、枸杞、甘草、冰糖等原料依次放进大铁锅煮沸的水中,小火煎煮半晌,再将洗净的上好砀山雪梨,放进大锅(按两份汤汁一份砀山雪梨比例),文火慢炖至九成熟,然后转移至不锈钢餐饮桶(备用),再用汤勺将梨和汤汁从餐饮桶分装至不锈钢杯中,加盖,放进冰糖烤梨箱,不紧不慢地炖烤(先放进去的先‘端’出来,后放进去的后‘端’出来),等有客人来买,便从烤箱中‘端’出打包售出,空闲时再一批一批的‘转移’……

  我听得津津有味,颇感收获。

  起风了,又飘起了丝丝冬雨。未几,公交车来了。

  坐在车上,想,该叫‘冰糖烤梨’还是‘冰糖炖梨’并不重要,重要的是但愿他们早日找到适合的店面,真正告别风吹日晒雨淋,踏踏实实、长长久久、安安稳稳的属于他们自己的冰糖烤梨生意。

  但愿吧,但愿!



卖冰糖烤梨的夫妻俩

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101016/298557.html

更多阅读

烤鸡翅的做法 学烤翅

烤鸡翅的做法——简介每次做鸡翅,总是之前没啥胃口,烤熟了胃口也就来了,食物还是食物,味道变了,食欲自然膨胀了。呵呵。烤鸡翅的做法——方法/步骤烤鸡翅的做法 1、洗净鸡翅,加黑胡椒

刺梨的功效和食用方法 干刺梨的功效与作用

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨的功效和食用方法——功效刺梨的功效和食用方法 1、刺梨的功效和食用方法 2、增强机体对传染的抵抗力。 刺梨的营养非常丰富,据研究,Vc可促进抗体的形成,发挥

烤蛋糕的做法 蛋糕的做法大全

烤蛋糕的做法——简介今天给新手朋友介绍一款最最简单的烤蛋糕烤蛋糕的做法——工具/原料鸡蛋4个绵白糖100克低筋面粉100克色拉油30克白醋2克泡打粉1克烤蛋糕的做法——方法/步骤烤蛋糕的做法 1、?鸡蛋4个,低筋面粉

川贝炖梨的做法 川贝炖梨的怎么做最好

川贝炖梨2014-06-25 发自 iPhone客户端21532 浏览 |672 收藏分享到 收藏用手机看小宝宝咳嗽了,买了些梨与川贝炖给他喝。酸酸甜甜的宝宝很爱喝难度:切墩(初级)主料梨1个川贝适量辅料冰糖适量水适量川贝炖梨的做法步骤

冰糖蜂蜜 炖梨的功效及作用 冰糖银耳炖雪梨的功效

冰糖(蜂蜜)炖梨的功效及作用原料:梨1个(两个都行,视自己饮用多少而定)、陈皮适量(陈皮:苦辛而温无毒,能泄能散,理气燥湿,理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功)、冰糖(甘寒无毒,润心肺大小肠热、解酒毒)或者蜂蜜(蜂蜜功效文章底部有介绍)适量。做法:1

声明:《冰糖烤梨 冰糖烤梨炉烤梨的温度》为网友潶貓與鹿分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除