花雕鸡--上海夏日最凉爽香醇的吃鸡方式 形容夏日凉爽的词语

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突然怀起旧来,想起小时候在上海奶奶家,夏天的西瓜是冰在井里的。我至今也弄不明白,80年代初期的上海怎么还保留着活井,可能也算是孤品了吧。

映象里,小时候上海夏天经常能吃到些凉凉的小菜,当时冰箱也不是太普及,记不得是怎么弄的了。这些小菜里,糟类的东西最常见,小到糟毛豆,大到糟鸡,很多东西都能焯完或是煮熟了泡在糟卤里,当然味道也是一极棒。

曾经在BTV《快乐生活一点通》做过一期的正宗上海的糟卤,做起来倒是不难,就是那个酒糟不太好买,过滤也费事。所以我平时还是喜欢直接买瓶现成的糟卤泡泡算了,次数多了,感觉味道太固定,玩不出 什么花样来,有点喜新厌旧了。我做的“香糟毛豆”的视频请点这里:http://v.youku.com/v_playlist/f4692430o1p2.html

想起来,夏天与糟鸡相若的,还有一道升级版的“花雕鸡”。糟卤是比较大众的,一般都用普通的黄酒,毕竟经济实惠嘛。但是老吃客们更倾向于“花雕鸡”,因为用的是陈年花雕酒,又加入了桂花,自然味道更香醇鲜美。

其实无论是“糟鸡”还是“花雕鸡”,好吃首选得鸡要煮得够嬾,其实也没什么难的。只要掌握好煮鸡的水温,千万不要咕嘟泡,就用微火慢慢把鸡烫熟就好了。半小时搞定,鸡捞出来保证皮光肉滑,一点儿破的都没有。

把烫熟的鸡切件,用花雕汁一泡,冰箱冷藏一夜,临吃时拿出来,酒香桂花香扑鼻,鸡肉鲜美入味,过粥下酒都极妙。夏天,用这种方式吃鸡,绝对又凉爽又雅致。

对了,预告一下,这周日晚20:59,我参与录制的BTV生活频道《魅力周末》内容是“北京那些值得排队的美食”,欢迎得闲的同学围观啊,提前准备好零嘴儿,要不非得馋得抓狂不可。

实在不行,白天做份“花雕鸡”,晚上边吃边看,那就平衡了。哈哈!祝周末愉快哈!

原料:

三黄鸡1只、花雕酒半瓶、八角3粒、花椒10粒、香叶2片、草果1粒、豆蔻2粒、姜1块、葱1节、

干桂花适量、盐适量

做法:

1、清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一

点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。

水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整。



2、另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小

的火力,加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡

肉才嬾,而且鸡皮光滑无破损。

3、将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,临吃时取出即可。

花雕鸡--上海夏日最凉爽香醇的吃鸡方式 形容夏日凉爽的词语
上海最草根的夏日吃喝

油爆虾萝卜干炒毛豆糖醋辣椒墨鱼大烤

油面筋塞肉酱鸭腿扁尖冬瓜汤杨梅酒

上海熏鱼炒螺蛳金钩万年青糟毛豆

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伍们俩。瞧某位男士那吹弹得吹的皮肤,羡煞我也。

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2011-06-28

哈哈,这是我和@食尚小米一起参加@BTV魅力周末节目录制,在后台拍的照片。7月10号晚上BTV生活频道播出,我们聊北京那些值得让我们排队的美食。欢迎大家届时围观。

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2011-06-28

  

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