咖啡豆烘焙程度对照表 怎样在家烘焙咖啡豆

咖啡豆烘焙程度对照表 怎样在家烘焙咖啡豆
程 度 名 称程 度 描述阶段名称阶 段 描述特 点 描述风味及外型描述
  指烘焙到第一次爆裂轻度烘焙轻度烘焙极少使用,火力难以达到豆芯部酸味强烈,香气中带
 将结束前Light roas)一般仅用于测试。分,容易造成半生不有青草味。表面呈肉
 肉桂式烘焙肉桂式烘焙广泛运用熟的状况,所以经常桂色,有残留的斑点。
  Cinmamon roast于一些罐装咖啡。使用二次烘焙。 
  半城市烘焙  
   half-cityroast   
  第一次爆炸结束和第中烘焙这两种烘焙程度很难烘焙极浅,咖啡豆的香气较好,酸味调和。
 浅中二次爆炸开始这段过medium roast区分,但一般都运用细胞组织依然比较硬咖啡豆表面带有一定光
  程的半段。深烘焙于美式咖啡、蓝山等所以不容易出油。泽。
  high roast   
  第一次爆炸结束和第城市烘焙城市烘焙指第二次爆一般适用于哥伦比亚可以产生尽可能多的酸
  二次爆裂开始这段过cityroast开始前,而全城式和巴西等咖啡豆,被度并且仍然保持较较强
 程的半段,以及刚 全城市烘焙烘焙则是第二次爆裂一些人认为能够体现烈的酸度、香度和品种
  开始第二次爆裂的数full-cityroast开始的阶段完美味道的烘焙阶段的特殊风味。
  十秒。   
  第二次爆裂除了开始维也纳烘焙这两个烘焙阶段似乎咖啡油已经开始渗透苦味醇度和香气增加,
 中深数十秒之外的全过程Viennese roast没有明显区分。表面,咖啡豆的颜色但已经几乎觉察不到酸
  法式烘焙和风味瞬息万变,是味,咖啡豆接近一种茶
  French roast 对烘焙师的考验。色,表面油光闪闪。
  第二次爆裂结束后。意大利烘焙这是一个咖啡走上咖啡豆在烘焙机内静咖啡本身的风味已经消
  Italy roast绝路,逐步碳化的过静发出最后的喘息。失,只剩下苦味,咖啡
   法式深烘焙程。所谓意大利烘焙,在豆变得乌黑泛油光。
   dark Frenchcoast 意大利其实没有人用 

  

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