咖啡豆烘焙程度对照表怎样在家烘焙咖啡豆-爱华网

程度名称		程度描述	阶段名称	阶段描述	特点描述	风味及外型描述
		指烘焙到第一次爆裂	轻度烘焙	轻度烘焙极少使用，	火力难以达到豆芯部	酸味强烈，香气中带
		即将结束前。	Light roas）	一般仅用于测试。	分，容易造成半生不	有青草味。表面呈肉
浅			肉桂式烘焙	肉桂式烘焙广泛运用	熟的状况，所以经常	桂色，有残留的斑点。
			Cinmamon roast	于一些罐装咖啡。	使用二次烘焙。
			半城市烘焙
			half-cityroast
		第一次爆炸结束和第	中烘焙	这两种烘焙程度很难	烘焙极浅，咖啡豆的	香气较好，酸味调和。
	浅中	二次爆炸开始这段过	medium roast	区分，但一般都运用	细胞组织依然比较硬	咖啡豆表面带有一定光
		程的前半段。	深烘焙	于美式咖啡、蓝山等	所以不容易出油。	泽。
中			high roast
		第一次爆炸结束和第	城市烘焙	城市烘焙指第二次爆	一般适用于哥伦比亚	可以产生尽可能多的酸
		二次爆裂开始这段过	cityroast	裂开始前，而全城式	和巴西等咖啡豆，被	度并且仍然保持较较强
	中	程的后半段，以及刚	全城市烘焙	烘焙则是第二次爆裂	一些人认为能够体现	烈的酸度、香度和品种
		开始第二次爆裂的数	full-cityroast	开始的阶段。	完美味道的烘焙阶段	的特殊风味。
		十秒。			。
		第二次爆裂除了开始	维也纳烘焙	这两个烘焙阶段似乎	咖啡油已经开始渗透	苦味醇度和香气增加，
	中深	数十秒之外的全过程	Viennese roast	没有明显区分。	表面，咖啡豆的颜色	但已经几乎觉察不到酸
		。	法式烘焙		和风味瞬息万变，是	味，咖啡豆接近一种茶
深			French roast		对烘焙师的考验。	色，表面油光闪闪。
		第二次爆裂结束后。	意大利烘焙	这是一个咖啡走上	咖啡豆在烘焙机内静	咖啡本身的风味已经消
	深		Italy roast	绝路，逐步碳化的过	静发出最后的喘息。	失，只剩下苦味，咖啡
			法式深烘焙	程。	所谓意大利烘焙，在	豆变得乌黑泛油光。
			dark Frenchcoast		意大利其实没有人用