爱华网特别提示：本文是《茶界-茶之书》出品人兼主编罗蒙师兄撰写的文章，原发于2012年8月号的《茶界-茶之书》杂志，今全文转发于此，以飨读者。文后附录的图片为本博主添加。
好茶孤独
作者：罗蒙（《茶界-茶之书》出品人、主编，微博http://weibo.com/romen）
茶道高手、本文作者罗蒙
十年后的今天，我还经常用“沧浪之水清兮，可以濯我缨；沧浪之水浊兮，可以濯我足”来自嘲我的品茶态度。不太懂茶的时候，茶给我的乐趣是品茶时能与很多朋友在一起，这是快乐的。后来慢慢的深入，对茶道有了深层次的认识和追求，逐渐从“茶社交”转入对茶道本身乐趣的追求。要从茶道中真正体验到乐趣，就需要对茶的品质有鉴别品赏的能力，这是最起码最基础的能力。
中国茶道的乐趣和文化蕴涵正是建立在这丰富的茶和变化的茶味之上的，想更深层次的享受到茶道的乐趣，就必须先有能力去品赏茶的好坏。别看如今很多人五人六的茶人把茶说的天花乱坠，但都仅仅停留嘴皮上，用华丽辞藻堆砌一堆虚辞，没有实际可践行的内涵物，而非真正的正解茶和茶道，这样的乐趣仅仅是在为“茶社交”树立自己的“权威”而已，经不住考验，也不会真正的得到尊重和权威，茶道不需权威性，在于你对茶的态度。态度好，自然精进！
如今，中国茶市鱼龙混杂，各种假茶毒茶比比皆是。有些茶类你说它有百分之九十是假茶，一点儿也不言过其实。很多好面子的人往往会花大价钱买到一钱不值的假茶，有些甚至还是毒茶，更甚的是还要别人为其唱赞歌，当然更多人会出于好心也只好附合。这也不是买茶人有什么错，归结起来说是茶叶市场混乱不堪，严重缺乏监管，也可以说是茶商为了获得更多的利益在不需要承担任何违法风险成本的情况下，将道德置于底线之下。现在能坚守茶道精神和商业道德的茶商可以说是凤毛麟角，要找一款好茶是打着灯笼也难寻。我们常常听到这儿说喝到好茶那也说品到佳品，而现实的状况是吹嘘者与盲目追捧者在惺惺作态，相互虚假罢了！大家似乎都在心照不宣的默认了这些谎言，然后言行不一的自顾自的自私。
至于什么是好茶，只有少数人在默默的坚守或者寻找。我有一师兄，一年多前从一台湾茶商手中接过一片铁观音乌龙系茶山，并苦心耕耘至今，才开始慢慢的有些茶叶上市了。也许你会好奇的想，既然是成熟的茶山，为什么要这么久才有少量茶叶上市销售呢？
因为他想做好茶！
对这位师兄，虽说出于同门，我们至今还未曾谋面，却甚感相识已久。这都因为茶，因为他的茶。
第一次品尝到他的茶是在千澄茶室，茶室主人向我推荐了一款茶，并做了一番介绍。平素里，不太相信这类口头上的推荐，自然这次也不会例外。红色塑料袋与一般茶在包装上区别不大，里面还套着一层，茶是被真空密封的。茶叶倒出来盛在茶则里，干茶散发出浓郁的炒制性类似台湾乌龙的茶香，火气很重，闻着干茶的气息，加上开始的介绍，我就有些反感这茶。很多茶商会用重焙火为茶提香，掩盖茶的缺陷，作为铁观音本来应有的清香和音韵就会完全丧失，换来的是大众皆能欣赏的俗香。
初次与师兄茶见面我有了这些联想。
这算是第一印象！
当天一起品此茶的还有一位痴茶的前辈，我们当时的品鉴结论是一致的，但出于好意，我们还是提出了问题。那次的品茶，并没有对茶叶品质上做太多体会，而是专注了他的制茶工艺水平上。没多久，我就相继品到师兄其他几款茶，让我刮目相看，并产生了想深入了解的兴趣。
茶的品质好坏，可以从几个方面去综合判断，这虽说不是绝对的标准，但作为品茶的人这已是难得的经验，但又是必要的基础鉴茶能力。从干茶的香型与形状可以初步判断茶叶制作工艺水平和制茶的独特之处；从茶汤和叶底特征可以判断茶叶采摘时间、雨水、虫害、季节，以及制作上的情况；然后通过茶在嘴里和身体的感受能感觉到茶的干净程度、制作工艺、雨水等问题。必须强调的是这些不是绝对的可量化的标准，而是根据一种过去已有长期经验积累出来的经验分析判断。这一点，南方农村出来的人会有优势一些。他们知道植物在各种环境下生长出来各类特征，然后在身体里的体验，形成潜意识层的记忆和经验。
什么是好茶？好茶第一标准是“干净”，而无农残又是干净的第一标准，然后是无病菌，无参杂，无添加，制作卫生，工艺正统等等。
多数初入茶道的人喜欢追逐味道上的美妙体验，没有判断好坏的经验，喝茶全凭直觉。不干净的茶就像《西游记》里妖精，它可能看起来很美也很诱人，但它却在一天天伤害着你的健康，而且你还不能自拔。这是很要命的事情，很多人喝茶把身体喝坏了，这种事常有！
有些茶张冠李戴，各种的滥竽充数。金骏眉根据它的地理特性和茶本身的制作要求，每年产量少的可怜。可市场上加起来不说几万吨，中国之大，少也得几千吨。这些茶都是金骏眉吗，绝对不是，但价格确实真的很贵！这些假茶如果是用相等质量的其他产区茶叶冒充至少不会有身体上的伤害，但如果是用别的茶通过改良拼配工艺上的各种人工配香配色加工出来，就会造成身体伤害！那真可谓是喝茶喝到人财两空！
现在以铁观音为首的乌龙茶系为了能吸引更多爱好者，在制茶工艺上想尽了一切手段，新工艺层出不穷，茶叶越来越香，口感越来越好。单纯就改善茶叶的色香味并保证品饮安全的前提创新工艺是值得提倡的，但问题的关键点是创新的出发点和创新的道德底线太低，他们创新的唯一目的是为了更多的利润。
失去传统的新工艺茶同样也失去了茶道的灵魂。
在这个五花八门新工艺新概念茶频出的时下，仍还有人一直坚持着传统工艺制茶，用心种茶。我的这位师兄就是其中一员。他默默的守着那片茶山，悉心的打理耕耘着。
在福建漳洲，一个还保存着各种传统的福建西南山区，那里有传说中的土楼，有人迹稀少的东部高山，雨水丰富，阳光充沛。山上朝饮甘露雾霭，夕沐流云星月。山间植物品种繁多，水系发达，在海拔1000米以上的地方就有一大片茶园，这便是我这位师兄的茶山，有个美好的名字——洋顶岽。我没明白名字的含义，好像是地名。
师兄打理这片茶园颇费心思，他坚持人工除草，坚持不施化肥农药。在人工成本逐年上涨的情况下，这对师兄来说如果不能有很好的产出营销，意味着他会长期亏损。这在今天的中国商业社会的浓郁虚假和欺骗的氛围中算得上十足的“冒傻气”，还会被“聪明人”嘲讽，若要坚持如此，就将注定是一个孤独的漫长的过程。
他跟师父说过要做干净的茶，这是他的信念，也是农业传统。但并非死守过去的经验和模式，毕竟时代和环境在变化，在好传统的基础上做一些不破格的创新也是传统。师兄深谙此道。他为了能让茶接受一些正面的能量，在茶园里到处安装太阳能音乐播放器，每天播放着大悲咒、高山流水等音乐，让茶在音乐中成长。关于音乐能促进植物生长并能有好的收成的科学案例，我这儿不多说，想必很多人都知道这个。
如果说不施化肥不打农药能减少对人的伤害，那么怎么样才能使其对人有更好的好处呢？单纯的家肥和草木灰对茶树的生长来说比较慢，而且会有农业季节性的问题。师兄从日本学到了一招方法——给茶树喂豆浆牛奶。这是非常科学而且生态的方法，可以改善土壤环境，同时补充了传统施肥茶叶所缺乏的营养构成，还有就是能改善虫害损失。
给茶树喝牛奶豆浆是很复杂麻烦的事情，要先将过期牛奶收购回来，把黄豆泡水磨成豆浆，与牛奶、益生菌混合倒入混合发酵池，密封发酵15天后，方可喷洒在茶树上，茶树才可以充分吸收这些有益菌酵母和蛋白物质等。
茶叶种植由于需要人工的环节太多，会很辛苦，也会付出很多的思考，坚守这种传统的农业工艺，不单考验茶商对商业诱惑的抵抗力，也考验着他对价值观的坚定性！
茶叶采摘和制作的人工环节是茶最终能否有好的销量的关键，在新工艺茶渐成趋势和中国劳动力市场转移，使得传统制茶工艺在快速消失，只有少数老年人还掌握着这些技术，有些技术甚至已经失传。在这种环境下去坚持，或者说回归传统都是相当困难的事情。这里说回到开始说的在千澄茶室品到的那款重焙火洋顶岽铁观音茶。那款茶叶底是很迷人的，叶片肥厚鲜嫩，而今新工艺茶在这一点上是做不到的。保留了茶叶梗，叶梗会使茶汤发涩，这是叶梗中的单宁和维生素等内含物的味道，从保健角度来说是很必要保留的。新工艺茶就会连叶经脉都会可能去掉，这是很傻的事情。传统茶保护了茶叶的完整性，在茶叶冲泡过程中慢慢释放茶的内含物，茶芬芳浓郁且爽口，并带有它特有的青涩感。然而这款重焙火茶缺点就在于制作工艺，它选择了传统，但没有真正掌握传统的火候。我可以想象到制茶时的场景，师傅在一边尝试着炒制，一边在思考着，每一个环节上似乎都有些犹豫，在尝试着寻找某种曾经的记忆里的味道。小时候，每次陪妈妈去采完茶回来制茶，妈妈熟练的手工制出来的茶味道很美妙，而我学妈妈的样子摸索着做出来的茶喝在嘴里总是有一种说不出的不舒适感，不痛快！
后来，好几次收到不同款的洋顶岽茶，每一次的茶在汤感、香型以及身体里都会有明显的提升，传统韵味和那份用心与宁静，让人在品茶过程中不由自主的自在欢喜和超脱。
制茶师对每一款不同海拔，不同时间采摘，不同树种茶叶进行了实验，制出了各种风格的茶。当喝茶喝成了茶道的时候，制茶的用心是非常被重视的，那是一种被尊重和庄严。如果我们在装腔作势的行茶道，但品的却是一款毫无品位的不明来路的茶，那将是多么大的讽刺。茶道除了对茶品质的追求，还有更重要，就是对茶之上的精神层面和社会层面的需要，种茶制茶的用心和稀缺性也同样会让人痴迷。回到面子问题上，拥有一款与众不同的真正的好茶才是真正的稀罕和高贵。但这并不是茶道精神所真正追求的！
时下，追求真正高品质的好茶，无论是制茶人还是品茶人都是孤独的，能做出一款真正值得期待和尊重的好茶，将会是越来越稀罕和高贵的事。然而，品洋顶岽，就是在享受着这么一份高贵的孤独。这些年，我也不断寻觅到其他种类的好茶，但用心程度都不及洋顶岽。这也恰是茶道里最核心的奥义。孤独并非寂寞的，它让用心的人在这种圆融的状态里安静的快乐，生命真正变得丰富而华丽，这便算是坚守传统的孤独的意义吧！
品一道茶，忘掉烦恼，去聆听茶人心事，置己于虚空！
茶道高手、本文作者罗蒙演示泡洋顶岽茶
（以上图片为罗蒙提供）
附录：洋顶岽相关图片
山顶之凹地——洋顶岽茶园实景
洋顶岽茶园实景
洋顶岽半斤装青花瓷礼盒套
为《北大商业评论》设计的洋顶岽二两半装礼盒
为《北大商业评论》设计的洋顶岽二两装礼盒平面
为《北大商业评论》设计的洋顶岽半斤装礼盒
为国家理财规划师年会设计的洋顶岽二两装平面
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