教你如何泡茶 如何泡普洱茶视频教程

一、绿茶冲泡

1、茶具选用
细嫩的绿茶一般不要用茶壶来冲泡,因为茶壶不利于散热,会将茶叶焐黄,使茶汤有一股闷熟味,最好选用直身无花的玻璃杯,杯身的透明度要好,使人可以观赏到茶叶在杯中舒展的身姿;质地较老的绿茶通常要用壶来泡,一方面茶壶的保温作用有利于茶汁的浸出,另一方面也是藏拙,客人可以品尝到茶的美味,却不会因茶叶的形态不美观而影响情绪。壶、杯宜选用瓷质的,青花瓷与白瓷都可以,与绿茶茶汤的颜色比较协调。
2、泡茶温度
绿茶的冲泡温度因茶的老嫩而有不同,对于质地细嫩的茶,冲泡的水温宜低些,在80℃为宜,过高的水温会让茶叶的香气很快地散发,使茶汤失去香味。而冲泡质地较老的绿茶,水温就要高些,要达到90℃以上,这样的水温才能让茶味完全地发出来。此外,现在还有不少茶人用冷水泡茶,甚至用冰水泡茶,这样的方法一要有好茶叶,必须是质量上乘的细嫩名茶,二是要看季节,在夏季时,用冷水泡茶效果会更好些。
3、茶水比例
茶与水的比例应当是比较自由的,根据客人的具体情况而定。冲泡绿茶标准的茶水
如何泡好一杯茶?温度、时间与茶水比例是泡茶的三要素,掌握了这三个要素,泡茶可以随心所欲。
4、冲泡时间
不同品种的绿茶冲泡时间不一样,茶叶放入杯中后,首先注入少量热水,使茶叶浸润一下,然后再冲入七分满的水,如果是细嫩的名茶,冲泡时间在2分钟左右,待茶水喝掉1/3时,再注入热水,如果等茶水喝完了再续水,就会使茶汤浓淡不均,一杯好的绿茶通常可以续杯3~4次;质老的绿茶冲泡的时间要稍短些,时间长了会使茶味太苦,一般泡1分钟就可以了,冲泡的次数与细嫩名茶差不多。

二、红茶冲泡

1、茶具的选用
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冲泡红茶一般多用紫砂茶具,与红茶的颜色很相配,玻璃茶具也好,可以欣赏到红茶的如红酒、如宝石般的颜色,美不胜收。

2、泡茶温度
红茶宜高温冲泡,水温在90℃左右比较合适,如温度低了,茶的味道不浓,香气也淡。如觉茶水太烫,可在冲泡好以后,往杯中加冰。

3、茶水比例
红茶的茶水比例与绿茶相似,也是1/50~60,因红茶的干茶形较紧,看少去好象没绿茶那么多。用茶包的情况下,一杯茶用一包,如加冰,最好再加一个茶包,因为冷下来的茶汤的味道会比较淡,加冰也冲淡了茶汤。

4、冲泡时间
红茶冲泡要洗茶,将沸水冲入茶中,马上把水倒掉,再次冲入热水,冲泡时间在1分钟左右。不同的红茶浸出速度是不一样的,袋泡茶的浸出速度较快,但不耐泡,普通的祁红与滇红比较耐泡,但出味较袋泡茶慢些。在泡袋泡茶时,可将茶包在茶汤中上下提一提,使茶汤均匀些。

三、乌龙茶的冲泡
乌龙茶在许多茶艺馆是主打茶类,冲泡方法最讲究,程式最复杂。
1、茶具的选择
乌龙茶的茶具有两大类,一是盖碗茶具,这是闽式乌龙茶常用的茶具,一只盖碗,配上几只小茶杯;一是紫砂壶具,有一只泡茶壶,一只公道壶,几只配上闻香杯的小茶杯,一个水盂等。此外还有一个带茶仓的茶盘,可以是瓷质的,也可是竹木所制;一个煮水用的炉子,可以是用电的随手泡,也可以是潮汕小火炉。

2、泡茶温度
在所有茶叶中,乌龙茶的冲泡水温是最高的,最好以沸水冲泡,温度高,则茶香易发,滋味也醇,如水温偏低,茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长,煮沸时间太长的水也不利于茶味。

3、茶水比例
乌龙茶的茶水比例最高,一般要放到小壶或盖碗容易的1/3,一些老茶客还会再多些。如果是用玻璃杯来泡,茶叶的最就要少一些,与绿茶相仿。

4、冲泡时间
好的乌龙茶可以泡到四次以上,通常第一泡的时间为40秒左右,以后每泡增加15秒,每次行茶时,都要将壶中的茶水倒净。在第一泡之前,也有个洗茶的程序,将开水冲入茶壶中,然后倒去茶水,再次冲入开水。泡乌龙茶有一个淋壶增温的程序,在冲入开水,盖上壶盖后,还要用开水浇淋壶身,使壶中的水保持在一个相对较高的温度。

四、普洱茶的冲泡­

1、茶具的选用

冲泡普洱茶一般是用紫砂茶具或瓷质茶具。泡茶用盖碗,盖碗利于洗茶时将普洱表层的污物与异味洗去,盖碗要选缘口外翻较多的,可使用时注水不宜过满,以免烫手,如果用壶,要选用宽口扁腹的紫砂壶。紫砂的壶温稳定,能将茶品的缺点陷没而提升品质。公道壶也用紫砂,紫砂可去除异味,聚香含淑,使茶韵不散。

2、泡茶温度
普洱茶的冲泡用现沸的开水。沸水可以使茶的异味尽快地散去,使茶香味更加浓郁。

3、茶水比例
普洱茶的茶水比例一般是1/40~60,喜欢煮茶的话,通常50克茶叶要放1.5至2公斤的水。一般老年人饮茶浓些,青年男女的饮茶则淡些。

4、冲泡时间

普洱茶的灰尘较多,首先要洗茶,好的普洱茶洗一次就可以,有的普洱茶气味过浓,要洗两次,洗茶用沸水,时间在3秒以内。第一泡时用刚烧沸的开水,约92~95℃,泡制时间为20~25秒,然后斟茶入杯,第二泡时水温约88~90℃,泡20~25秒,第三泡以后,将水烧沸,每泡30~45秒,第七泡到九泡,沸水,45~60秒。

五、花茶的冲泡­

1、茶具的选用

花茶的种类较多,不同的花茶所用的茶具也不相同。普通的花茶一般用较大的瓷壶来冲泡,喝茶的杯子可以用瓷的,也可以用玻璃杯。较大的壶盛水多,散热慢,因此要选耐烫的茶具。造型花茶一般选用玻璃杯,这样可以很好地观赏茶的形态。玻璃杯要用无花透明的,也可以用鸡尾酒杯来泡制造型茶,更显得时尚。

2、泡茶温度
冲泡花茶的水温不宜过高,一般在90℃左右,冲入沸水后一定要加盖,以免茶香散逸。泡造型茶时,要先用温水将茶浸润一下,也是冲洗掉茶外表所沾的灰尘。

3、茶水比例

花茶的茶水比例一般在1/40~60之间,如果用杯泡,茶叶用量可以稍减,用壶泡时,茶量稍多些。优质的茶叶用量可以少些,质量较次一些的,用量要多。

4、冲泡时间
普通花茶的冲泡时间可以参照绿茶,一般在1分半钟左右,较嫩些的花茶冲泡时间较长些,较老的茶如果泡的时间长了,会比较苦。造型茶的冲泡时间以茶的造型放开为度,一般在2分钟左右。普通的花茶不需要洗茶,在茶喝掉三分之一时就要掺水,以保持茶汤的均匀。

六、白茶的冲泡­

1、茶具的选择
白茶是一种观赏性的特种茶,为便于观赏,茶具以直身无花玻璃杯为好。这样可以从各个角度来观赏杯中茶叶的色泽与变幻。

2、泡茶温度
冲泡白茶的水温较低,茶叶放入后,先在杯中冲入少许70℃的开水,使茶叶浸润,然后再冲入开水。

3、茶水比例
泡白茶的茶杯的容量一般为100至120毫升,放茶叶2克。

4、冲泡时间
在温润泡时,茶叶浸润时间在10秒左右,冲入沸水后,要观察杯中茶叶的形态与色泽的变化,这是欣赏白茶的重要过程,大概在5分钟左右,杯中茶的形态舒展,茶味浸出,这时可以饮用了。有些白茶的浸出时间还要长些。

  

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