奶油奶酪面包~~不一样的滋味儿附过程图 奶油奶酪面包 君之

奶油奶酪面包

每个烘培的人,对做的东西肯定有自己的喜好偏差。话说面包我只爱吃中式松软的甜面包,那些咸味面包比如加葱花,加肉松,加奶酪,甚至还有加胡椒粉的或者那种大欧包或者涂上蒜泥橄榄油,我是一点都不爱吃,不爱吃自然也就不爱做。 做这个奶油奶酪面包纯属偶然。上次加州旅行去了传说中的85度C面包店(在台湾很火,现在国内也很多它家的连锁店),买了很 多面包和蛋糕,结果很失望,反正对于爱烘培的我来说味道很差。但是去店里逛了一圈我特别留意了它们面包的各种整型方式,也算是个收获吧。。
在85度C买了面包。。图中圈起来的就是85度C的奶油奶酪面包。这款我老公挑的。

买回家后,老公说这个奶油奶酪面包不错,尤其是面包表面焦焦的一层,然后问我能做出这样的吗? 我吃了几口,烘培多年,舌尖也练就了尝出原材料的能力,根据外形和内陷,我很快就判断出:普通面包体,表面撒了马苏里拉乳酪(mozzarellacheese),内陷就是普通的奶油奶酪+淀粉。
自己烘培出了85度C的奶油奶酪面包。加了纸托,是不是有点像店里卖的。
网上搜了一下奶油奶酪面包,大部分面包达人都是把奶酪馅直接混在面包体里,没有人做过内部奶油夹馅,外层类似烤批萨一样撒cheese的面包。。
奶油奶酪面包方子:面包体(约10个面包):(来自君之的高级奶香吐司方子,我省略了奶粉)

高粉250克,干酵母1又1/2小勺(tsp),黄油30克,鸡蛋30克(约半个),盐1/4小勺(tsp),细砂糖45克,水120克。

奶油奶酪馅:(参考《跟爱和自由一起做面包》第22页)。自由姐的方子100克奶酪太少,而且糖有点多。我是150克奶油奶酪,40克普通白糖(没用糖粉),刚好做了10个面包的馅料。

用下面照片里这个牌子的奶油奶酪(creamcheese)。室温放软后加糖很容易搅匀,然后冷藏或者冷冻10分钟比较容易成型做馅包入面包里(否则太软不容易包)

面包制作过程:面包机和面,中途面包机暂停的时候加入黄油。在面包机里一次发酵。结束后取出,面团揉揉排气,分割成10份。滚圆醒10分钟。
然后压扁,包入馅料。((刚刚做好的奶油奶酪馅分成10份)

包好馅的面包滚圆放在烤盘里,表面蒙保鲜膜二次发酵(我是2倍方子烤了20个)

发酵至面包2倍大。表面刷蛋液


表面撒mozzarella cheese(马苏里拉奶酪丝)
奶油奶酪面包~~不一样的滋味儿(附过程图) 奶油奶酪面包 君之


奶酪如图所示:新鲜的乳酪丝


350F(180摄氏度)烤15分钟。乳酪都融掉烤的有点焦黄的感觉就好。如果上色不好,可以烤16或17分钟。

阳光照进面包,梦想照进现实

掰开成这样,太开心了。。拉丝控都懂的。。

咬一大口,奶油奶酪的夹馅,松软的面包体,外层裹着烤的焦焦的奶酪,味道浓郁太有满足感了
奶油奶酪面包~~~不一样的滋味儿。

  

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