电动滴滤壶:在患得患失之间


滴滤式是一种风味介于滤压式和真空式之间的方法。滴滤装置分为两部分,研磨好的咖啡粉放在上部的滤纸或滤网上,热水通过咖啡粉和滤网完成萃取,进入下面的咖啡壶,整个过程需要6-8分钟。用滴滤法做出的咖啡,比滤压壶少些咖啡粉末,比真空壶多些浓稠的风味,是一种介于两者之间的方法。商场和超市最常见的是那种电动滴滤壶,价格比滤压壶贵上几倍。这也是家用咖啡机中最常见的一种,它曾经改变美国人沸煮咖啡的坏习惯。

但电动的滴滤壶常常受到咖啡专家们的质疑。表面上,煮一杯咖啡的时间被缩短了,人工的操作被机械解放出来了,加热板解决了咖啡保温的问题,而保温壶又取代了加热板。但你常常会遇到其他的问题。

如果你想一次冲煮10杯咖啡,按照说明书的指示,你需要花10-12分钟,但你很清楚煮一杯好咖啡是不应该超过6分钟的——甚至更短——这是由于咖啡机的功率不足造成的。专家们建议最好买功率在1000瓦以上的电动咖啡机,但通常家电用的电动咖啡机只有850瓦,1000瓦以上的,要贵很多。

在一壶咖啡全部煮完之前,你迫不及待想喝一杯,好,这一杯不多,但接下来的第二杯第三杯,一杯比一杯滋味差,这让你的心情糟糕透了——谁都知道最开始渗滤出来的是咖啡的精华,最开始的2-3分钟会萃取出大约85%以上的可溶物质。但既然咖啡机增加了这样的功能(也因此增加了价格),不用有些浪费,但用起来感觉却真的糟糕。一些昂贵的咖啡机增设了定时冲煮咖啡的功能,类似于早上上班前给电饭锅定时,晚上下班后就可以吃到刚刚出锅的米饭。但在咖啡机内放置里一天的咖啡粉,老实说,味道并不值得恭维。

你的咖啡机很昂贵,因为它包括研磨机,这让你可以在最短的时间里喝到一杯新鲜研磨的好咖啡,为此你欣慰不已,可是,当你需要清洗研磨机和咖啡机时,你就遇到麻烦了,那比你清洗10次单独的研磨机或者滤压壶还费劲。此外,这种嵌装在咖啡机里面的螺旋桨式研磨器精密度实在不怎么样,咖啡粉颗粒大小不一,细的咖啡粉会阻塞滤纸,而粗的咖啡粒让水几乎无法萃取其芳香物质。

当你好不容易拿到一包今天刚刚烘焙好的咖啡豆,准备做一杯好咖啡邀朋友共尝时,你发现水和咖啡粉的比例虽然与以往一样,但咖啡却溢出了壶外。这是因为新鲜烘焙的咖啡豆含有未释放的二氧化碳,你按照说明书指示的量放入咖啡粉准备做满一壶咖啡,但顶多得到半壶。甚至有时,你的咖啡豆并不是那么新鲜,里面的二氧化碳已经释放得差不多了,可还是无法按照说明书的指示一次做一大壶。

此外,几乎每个月,你都不得不对咖啡机进行一次“大规模”的冲洗,因为看上去像矿物鳞片的东西阻塞了咖啡机的管道,你必须尝试用醋、热水、苏打粉或者其他的什么东西去掉它而不愿用洗洁精,因为那会让之后煮出的咖啡有脏盘子的味道......


电动滴滤壶:在患得患失之间
好了,说了一大堆电动滴滤式咖啡壶的坏处,是不是已经让你觉得它一无是处了?其实并非如此,只要注意以下事项,就不难得到一杯好咖啡。

无论你用纸还是金属滤器,用中度研磨的咖啡粉要比细研磨的咖啡粉来得安全。因为细磨的咖啡粉容易结成块,阻碍水的通过。

对于十分新鲜的豆子,越粗的研磨,咖啡溢出的可能性越少。但过粗就会造成萃取不足。

一旦咖啡煮完,就立即把下线的咖啡和咖啡渣分离,以免浓缩的蒸汽再次穿越咖啡渣滴入好咖啡内。且无论萃取如何不足,都不要把煮好的咖啡再次倒入咖啡渣内。

此外,永远不要按照说明书上指示的最大量来煮咖啡,哪怕你必须煮两次,也要比咖啡溢出来得容易。

在一次煮完之后,需要马上清洗滤器,千万不能把新鲜的咖啡粉和前一次煮完的咖啡残渣放在一起,这会彻底破坏第二壶的风味。

用电动壶,切记不要让煮好的咖啡停留在加热板上,这虽然能够保持咖啡的温度,但却会蒸发许多芳香并氧化油脂,使咖啡变酸或变苦。保温壶当然是不错的选择,但一杯好咖啡,无论如何不应该放到40分钟以上。

  

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